导论 1
第一章 氢游子指数 7
第二章 胶态物 14
第三章 碳水化合物 19
第一节 定义 19
第二节 分类：醣可分为三大类 19
第三节 单醣 20
第四节 贰醣 30
第五节 多醣 33
第四章 脂肪及类脂体 36
第一节 定义 36
第二节 分类 36
第三节 单纯脂肪 37
第四节 复杂脂肪 40
第五节 脂肪衍生物 44
第五章 蛋白质 47
第一节 几种蛋白的制备性状和组成 48
第二节 蛋白质的颜色反应 50
第三节 氨基酸 51
第四节 蛋白质分子的结构 59
第五节 蛋白质的变性和胶态行为 61
第六章 食物的成合 63
第七章 酶的化学 67
第一节 无机的接触剂 67
第二节 生物化学的接触剂 68
第三节 酶的性质 70
第四节 影响酶活动的因素 72
第五节 酶的分数 73
第六节 自溶和细胞肉的 75
第七节 酶的综合作用 76
第八章 消化作用 78
第一节 引言 78
第二节 消化液 78
第三节 食物在消化道中的消化作用 86
第四节 食物经过消化道时氢游子浓度的变化 90
第九章 肠内细菌所致的化学作用 92
第一节 引言 92
第二节 肠内细菌所致的几种重要的化学作用 93
第三节 肠内细菌作用的产物的药理作用 95
第十章 血液及其他体液 97
第一节 引言 97
第二节 正常血液的组成 98
第三节 血色蛋白 99
第四节 血浆蛋白和血的渗透体 103
第五节 纤维蛋白元和血的凝固 104
第六节 淋巴及其他体液 107
第十一章 呼吸的化学 110
第一节 生物体内气体交换中之化学的及物理的机制 110
第二节 血液的氢游子浓度 116
第三节 电解质及水在血球与血浆间的分布 119
第十二章 各种组织的化学成分 123
第一节 肌肉的成分 123
第二节 骨及结缔的组织 126
第三节 上皮组织 127
第四节 神经组织 128
第五节 腺组织 129
第十三章 内分泌 131
第一节 引言 131
第二节 甲状腺及其分泌物 131
第三节 副甲状腺的分内分泌 134
第四节 脑垂体的分泌 135
第五节 胰岛的内分泌 137
第六节 肠泌素 139
第七节 肾上腺（或副肾）的内分泌 139
第八节 女性内分泌 141
第九节 男性内分泌 144
第十节 其他拟议的内分泌 145
第十四章 碳水化物（醣）的中间代谢 147
第一节 从食物而来的醣底初步变化 147
第二节 体内从葡萄糖所能形成的其他化学物 150
第三节 除食物中的醣以外能成葡萄糖的物质 151
第十五章 蛋白的中间代谢 153
第一节 血液循环中的氨基酸 153
第二节 氨基酸在组织中的变化 153
第三节 从氨基酸产生尿素 154
第四节 氨基酸去氨基後的变化 156
第五节 氨基酸在体内的构成 159
第十六章 肌酸与肌酐的新陈代谢 161
第十七章 核蛋白及核酸的中间代谢 168
第一节 核蛋白 168
第二节 核酸 168
第三节 体内嘌呤及核蛋白的结合 171
第四节 嘌呤的分解作用 172
第十八章 脂肪的中间代谢 176
第一节 脂肪的吸收和运输 176
第二节 从食物中的醣及蛋白所成的脂肪 177
第三节 动物真脂的结局 179
第四节 真脂的分解作用 179
第七节 胆石醇的新陈代谢 181
第六节 磷脂的新陈代谢 181
第五节 真脂的排排泄 181
第十九章 醇、水及无机盐的新陈代谢 183
第一节 醇的新陈代谢 183
第二节 水的新陈代谢 184
第三节 无机盐的新陈代谢 184
第二十章 排泄的化学 190
第一节 肝及胆汁 190
第二节 肠粘膜 191
第三节 肺 191
第四节 皮、汗及皮脂 191
第五节 尿 192
第二十一章 维生素 199
简史 199
维生素A 199
维生素B 202
维生素C抗坏血维生素 205
维生素D 207
维生素E 210
维生素K抗出血因素 212
结语 212
第二十二章 生殖化学 214
第一节 植物 214
第二节 动物 215
第三节 乳 216
第二十三章 体内能的新陈代谢 218
第二十四章 饮食 226
第二十五章 呼吸化学第二部分 230
第一节 氧化作用和生物氧化作用 230
第二节 肌肉活动 234