第9章 蛋白酶 387
9.1 蛋白酶的分类 387
9.2 蛋白酶的专一性 389
9.3 微生物蛋白酶的酶系组成 392
9.4 微生物蛋白酶的工业生产 394
9.5 酸性蛋白酶 408
9.6 中性蛋白酶 421
9.7 碱性蛋白酶 431
9.8 石油和石油化工产品发酵生产蛋白酶 438
9.9 蛋白酶的用途 440
9.10 蛋白酶活性的测定方法 446
参考文献 449
第10章 淀粉酶 456
10.1 α－淀粉酶 458
10.1.1 α－淀粉酶的性质 458
10.1.2 α－淀粉酶的氨基酸组成 461
10.1.3 α－淀粉酶的水解方式与专一性 462
10.1.4 α－淀粉酶的工业生产 465
10.1.5 α－淀粉酶的应用 481
10.1.6 α－淀粉酶的测定方法 484
参考文献 486
10.2 葡萄糖淀粉酶 489
10.2.1 底物专一性与作用方式 489
10.2.2 糖化酶的酶化学 490
10.2.3 糖化酶生产菌种及其酶系 491
10.2.4 糖化酶的类型和水解淀粉的能力 493
10.2.5 糖化酶的工业生产 496
10.2.6 糖化酶的用途 506
10.2.7 糖化酶活性测定法 507
10.2.8 葡萄糖苷转移酶的测定 509
参考文献 510
10.3 异淀粉酶 512
10.3.1 异淀粉酶来源 513
10.3.2 异淀粉酶的酶学特性 513
10.3.3 异淀粉酶的生产 519
10.3.4 异淀粉酶的应用 525
10.3.5 固定化的异淀粉酶 530
10.3.6 异淀粉酶活性的测定 531
参考文献 531
10.4 β－淀粉酶及其它淀粉酶 532
10.4.1 β－淀粉酶 532
2 测定方法 534
1 理化特性和作用方式 534
3 菌种 535
4 β－淀粉酶的生产 535
5 β－淀粉酶的应用 542
10.4.2 环状糊精生成酶 542
1 环状糊精生成酶的生产菌种、培养条件及酶学特性 543
2 酶活性测定方法 549
3 环状糊精的生产 549
4 环状糊精的应用 555
参考文献 556
10.4.3 其它淀粉酶 556
第11章 葡萄糖异构酶 558
11.1 引言 558
11.2 葡萄糖异构酶的性质和专一性 559
11.3 葡萄糖异构酶的工业生产 565
11.4 固定化葡萄糖异构酶 574
11.5 异构糖浆的制造 582
11.6 葡萄糖异构酶活力的测定方法 586
参考文献 591
第12章 纤维素酶 595
12.1 纤维素酶的性质和作用方式 596
12.2 纤维素酶的测定方法 606
12.3 菌种 608
12.4 纤维素酶的生产 611
12.5 纤维素酶的应用 619
参考文献 623
第13章 果胶酶 625
13.1 果胶质在植物界的存在及其化学 625
13.2 果胶酶的分类 626
13.3 果胶酶的来源 627
13.4 果胶酶的性质和作用方式 627
13.5 果胶酶生产 634
13.6 果胶酶的应用 646
13.7 果胶酶活性测定 652
参考文献 653
第14章 脂肪酶 655
14.1 脂肪酶的理化特性和作用方式 656
14.2 脂肪酶活力的测定 660
14.3 脂肪酶产生菌及筛选方法 662
14.4 脂肪酶的生产方法 665
14.5 脂肪酶的应用 667
参考文献 669
第15章 葡萄糖氧化酶 671
15.1 酶学性质 672
15.2 酶活力测定方法 678
15.3 酶的生产菌和生产方法 680
15.4 葡萄糖氧化酶的应用 688
参考文献 692
第16章 酰化氨基酸水解酶 693
16.1 酰化酶活力测定方法 693
16.2 酶的来源 693
16.3 酰化酶的制备 694
16.4 酰化酶的性质 697
16.5 酰化酶的固定化 699
16.6 酰化酶的应用 704
参考文献 708
第17章 L－天冬酰胺酶 709
17.1 L－天冬酰胺酶的测定方法 709
17.2 L－天冬酰胺酶的来源 711
17.3 L－天冬酰胺酶的生产方法 712
17.4 L－天冬酰胺酶的性质 713
17.5 L－天冬酰胺酶的生理作用 714
参考文献 717
18.1 引言 719
第18章 青霉素酰化酶 719
18.2 青霉素酰化酶活力的测定 720
18.3 青霉素酰化酶产生菌的分布和筛选 724
18.4 各种条件对酶形成的影响 726
18.5 酶的分离和提纯 728
18.6 酶学性质 729
18.7 青霉素酰化酶催化水解和合成反应的条件控制 734
18.8 固定化青霉素酰化酶 734
参考文献 739
19.1 酶活力测定法 741
第19章 天冬氨酸酶 741
19.2 酶的来源 742
19.3 产酶菌株的培养 743
19.4 酶的制备和性质 743
19.5 含天冬氨酸酶的细胞固定化 744
参考文献 747
第20章 5′－磷酸二酯酶（核酸酶P1） 748
20.1 酶活力测定 749
20.2 酶的生产 750
20.3 酶的提取和精制 751
20.4 酶的性质 753
20.5 固定化核酸酶P1的制备 758
20.6 固定化核酸酶P1的性质 762
20.7 核酸酶P1的应用 764
参考文献 766
第21章 多核苷酸磷酸化酶 768
21.1 测定酶活力的方法 768
21.2 酶的来源 770
21.3 酶的制备 771
21.4 酶的性质 773
21.5 酶的催化反应 774
21.6 固定化PNP酶 776
参考文献 778
第22章 α－半乳糖苷酶 780
22.1 引言 780
22.2 α－半乳糖苷酶生产菌种及其分离筛选方法 781
22.3 影响α－半乳糖苷酶合成的因素 784
22.4 α－半乳糖苷酶的生产和使用 789
22.5 酶活力的测定 791
参考文献 793
第23章 右旋糖酐酶 795
23.1 引言 795
23.2 右旋糖酐酶生产菌种及筛选 795
23.4 右旋糖酐酶的性质 796
23.3 右旋糖酐的化学结构 796
23.5 真菌的右旋糖酐酶 797
23.6 细菌的右旋糖酐酶 798
23.7 诱导剂对右旋糖酐酶产生的影响 799
23.8 右旋糖酐酶的制备 800
23.9 右旋糖酐酶的提纯 801
23.10 右旋糖酐酶活力测定方法 801
参考文献 802
第24章 细胞壁溶解酶 804
24.1 细菌细胞壁溶解酶 804
24.2 酵母和霉菌细胞壁溶解酶 811
24.3 细胞壁溶解酶的应用 814
参考文献 815
第25章 其他酶 817
25.1 蔗糖酶 817
25.2 乳糖酶 818
25.3 柚苷酶 819
25.4 橙皮苷酶 820
25.5 花青素酶 821
25.6 氨基酸脱羧酶 822
25.7 链激酶 826
25.8 β－酪氨酸酶和L－多巴的合成 827