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第9章 蛋白酶 387

9.1 蛋白酶的分类 387

9.2 蛋白酶的专一性 389

9.3 微生物蛋白酶的酶系组成 392

9.4 微生物蛋白酶的工业生产 394

9.5 酸性蛋白酶 408

9.6 中性蛋白酶 421

9.7 碱性蛋白酶 431

9.8 石油和石油化工产品发酵生产蛋白酶 438

9.9 蛋白酶的用途 440

9.10 蛋白酶活性的测定方法 446

参考文献 449

第10章 淀粉酶 456

10.1 α－淀粉酶 458

10.1.1 α－淀粉酶的性质 458

10.1.2 α－淀粉酶的氨基酸组成 461

10.1.3 α－淀粉酶的水解方式与专一性 462

10.1.4 α－淀粉酶的工业生产 465

10.1.5 α－淀粉酶的应用 481

10.1.6 α－淀粉酶的测定方法 484

参考文献 486

10.2 葡萄糖淀粉酶 489

10.2.1 底物专一性与作用方式 489

10.2.2 糖化酶的酶化学 490

10.2.3 糖化酶生产菌种及其酶系 491

10.2.4 糖化酶的类型和水解淀粉的能力 493

10.2.5 糖化酶的工业生产 496

10.2.6 糖化酶的用途 506

10.2.7 糖化酶活性测定法 507

10.2.8 葡萄糖苷转移酶的测定 509

参考文献 510

10.3 异淀粉酶 512

10.3.1 异淀粉酶来源 513

10.3.2 异淀粉酶的酶学特性 513

10.3.3 异淀粉酶的生产 519

10.3.4 异淀粉酶的应用 525

10.3.5 固定化的异淀粉酶 530

10.3.6 异淀粉酶活性的测定 531

参考文献 531

10.4 β－淀粉酶及其它淀粉酶 532

10.4.1 β－淀粉酶 532

2 测定方法 534

1 理化特性和作用方式 534

3 菌种 535

4 β－淀粉酶的生产 535

5 β－淀粉酶的应用 542

10.4.2 环状糊精生成酶 542

1 环状糊精生成酶的生产菌种、培养条件及酶学特性 543

2 酶活性测定方法 549

3 环状糊精的生产 549

4 环状糊精的应用 555

参考文献 556

10.4.3 其它淀粉酶 556

第11章 葡萄糖异构酶 558

11.1 引言 558

11.2 葡萄糖异构酶的性质和专一性 559

11.3 葡萄糖异构酶的工业生产 565

11.4 固定化葡萄糖异构酶 574

11.5 异构糖浆的制造 582

11.6 葡萄糖异构酶活力的测定方法 586

参考文献 591

第12章 纤维素酶 595

12.1 纤维素酶的性质和作用方式 596

12.2 纤维素酶的测定方法 606

12.3 菌种 608

12.4 纤维素酶的生产 611

12.5 纤维素酶的应用 619

参考文献 623

第13章 果胶酶 625

13.1 果胶质在植物界的存在及其化学 625

13.2 果胶酶的分类 626

13.3 果胶酶的来源 627

13.4 果胶酶的性质和作用方式 627

13.5 果胶酶生产 634

13.6 果胶酶的应用 646

13.7 果胶酶活性测定 652

参考文献 653

第14章 脂肪酶 655

14.1 脂肪酶的理化特性和作用方式 656

14.2 脂肪酶活力的测定 660

14.3 脂肪酶产生菌及筛选方法 662

14.4 脂肪酶的生产方法 665

14.5 脂肪酶的应用 667

参考文献 669

第15章 葡萄糖氧化酶 671

15.1 酶学性质 672

15.2 酶活力测定方法 678

15.3 酶的生产菌和生产方法 680

15.4 葡萄糖氧化酶的应用 688

参考文献 692

第16章 酰化氨基酸水解酶 693

16.1 酰化酶活力测定方法 693

16.2 酶的来源 693

16.3 酰化酶的制备 694

16.4 酰化酶的性质 697

16.5 酰化酶的固定化 699

16.6 酰化酶的应用 704

参考文献 708

第17章 L－天冬酰胺酶 709

17.1 L－天冬酰胺酶的测定方法 709

17.2 L－天冬酰胺酶的来源 711

17.3 L－天冬酰胺酶的生产方法 712

17.4 L－天冬酰胺酶的性质 713

17.5 L－天冬酰胺酶的生理作用 714

参考文献 717

18.1 引言 719

第18章 青霉素酰化酶 719

18.2 青霉素酰化酶活力的测定 720

18.3 青霉素酰化酶产生菌的分布和筛选 724

18.4 各种条件对酶形成的影响 726

18.5 酶的分离和提纯 728

18.6 酶学性质 729

18.7 青霉素酰化酶催化水解和合成反应的条件控制 734

18.8 固定化青霉素酰化酶 734

参考文献 739

19.1 酶活力测定法 741

第19章 天冬氨酸酶 741

19.2 酶的来源 742

19.3 产酶菌株的培养 743

19.4 酶的制备和性质 743

19.5 含天冬氨酸酶的细胞固定化 744

参考文献 747

第20章 5′－磷酸二酯酶（核酸酶P1） 748

20.1 酶活力测定 749

20.2 酶的生产 750

20.3 酶的提取和精制 751

20.4 酶的性质 753

20.5 固定化核酸酶P1的制备 758

20.6 固定化核酸酶P1的性质 762

20.7 核酸酶P1的应用 764

参考文献 766

第21章 多核苷酸磷酸化酶 768

21.1 测定酶活力的方法 768

21.2 酶的来源 770

21.3 酶的制备 771

21.4 酶的性质 773

21.5 酶的催化反应 774

21.6 固定化PNP酶 776

参考文献 778

第22章 α－半乳糖苷酶 780

22.1 引言 780

22.2 α－半乳糖苷酶生产菌种及其分离筛选方法 781

22.3 影响α－半乳糖苷酶合成的因素 784

22.4 α－半乳糖苷酶的生产和使用 789

22.5 酶活力的测定 791

参考文献 793

第23章 右旋糖酐酶 795

23.1 引言 795

23.2 右旋糖酐酶生产菌种及筛选 795

23.4 右旋糖酐酶的性质 796

23.3 右旋糖酐的化学结构 796

23.5 真菌的右旋糖酐酶 797

23.6 细菌的右旋糖酐酶 798

23.7 诱导剂对右旋糖酐酶产生的影响 799

23.8 右旋糖酐酶的制备 800

23.9 右旋糖酐酶的提纯 801

23.10 右旋糖酐酶活力测定方法 801

参考文献 802

第24章 细胞壁溶解酶 804

24.1 细菌细胞壁溶解酶 804

24.2 酵母和霉菌细胞壁溶解酶 811

24.3 细胞壁溶解酶的应用 814

参考文献 815

第25章 其他酶 817

25.1 蔗糖酶 817

25.2 乳糖酶 818

25.3 柚苷酶 819

25.4 橙皮苷酶 820

25.5 花青素酶 821

25.6 氨基酸脱羧酶 822

25.7 链激酶 826

25.8 β－酪氨酸酶和L－多巴的合成 827