第一章 全球化中的饭店业 1
引导案例：洲际饭店集团在中国的扩张 1
第一节 全球化与旅游业和饭店业 2
第二节 世界饭店业的发展历程与未来趋势 14
第三节 饭店的分类与业态 24
第二章 饭店经营环境分析 53
引导案例：墨西哥城喜来登饭店拒绝古巴客人引发墨美外交风波 53
第一节 饭店经营环境 54
第二节 不确定的国际及宏观环境 59
第三节 快速变化的微观环境 74
第三章 饭店职能管理 84
引导案例：盖威特饭店的职能管理 84
第一节 饭店计划管理 86
第二节 饭店组织与制度管理 104
第三节 饭店控制与危机管理 116
第四章 饭店运营管理 128
引导案例：美国饭店运营的“奇怪”逻辑 128
第一节 饭店前厅管理 129
第二节 饭店客房管理 151
第三节 饭店餐饮管理 162
第五章 饭店营销管理 176
引导案例：喜来登圣约翰斯饭店的营销计划 176
第一节 市场竞争与分析 178
第二节 饭店营销组合策略 186
第三节 饭店营销新理念 204
第六章 饭店人力资源管理 214
引导案例：凯悦（Hyatt）的人力资源战略：目标2000 214
第一节 饭店招聘管理 216
第二节 饭店培训管理 231
第三节 员工职业生涯规划 244
第四节 饭店绩效管理 253
第五节 饭店薪酬设计 261
第七章 饭店品牌战略 271
引导案例：品牌战略让精品国际走得更远 271
第一节 品牌与饭店品牌 273
第二节 饭店品牌塑造 293
第三节 饭店品牌传播 310
第四节 饭店品牌管理 317
第八章 饭店创新管理 330
引导案例：假日饭店集团的创新 330
第一节 饭店创新与发展理论 333
第二节 现代饭店的创新格局 341
第三节 产权制度的创新 351
第九章 饭店投资开发 359
引导案例：阿布扎比与迪拜的投资开发模式比较 359
第一节 饭店投资开发程序与区位选择 361
第二节 饭店投资开发的可行性研究 367
第三节 饭店投资开发项目预算 373
第十章 饭店业的国际竞争 384
第一节 饭店业国际竞争的模式与组织形态特征 384
第二节 国际饭店联号与管理模式 399