第一章 茶的历史 1
1.茶字起源 2
茶 2
茗 2
蔎 2
荈 3
槚 3
？ 3
茶字七钮 3
茶 3
2.最早的茶树 4
巴达茶树王 4
南糯山大茶树 4
镇沅千家寨古茶树林 4
四川蒙山老茶树 5
3.茶的名号 6
苦茶 6
水厄 6
茗饮 6
茗汁 7
酪奴 7
花乳 7
茶茗 7
涤烦子 8
隽永 8
月团 8
甘露 8
瑞草魁 8
金饼 9
嘉木 9
草中英 9
茶旗 9
茶枪 10
蝉翼 10
苦口师 10
片甲 10
鸟嘴 10
麦颗 11
泸茶 11
斗 11
水豹囊 11
不夜侯 11
江茶 12
冷面草 12
苍璧 12
香乳 12
茶水 12
森伯 12
粉枪 13
清人树 13
酪苍头 13
漏影春 13
凌霄芽 13
葭萌 13
芽以 14
茶生 14
离乡草 14
渲老 14
老婆茶 14
茗柯 14
4.茶人称谓 15
茶人 15
茶仙 15
茶役 15
茶神 15
茶颠 16
茶博士 16
茶工 16
茶户 16
茶客 17
螺司 18
茶僧 18
茶师 18
茶农 18
5.茶事典故 18
单道开饮茶苏 18
王安石验水 18
李清照饮茶助学 19
茶马交易 20
贡茶得官 20
禅林法语“吃茶去” 20
第二章 茶的特性及制作 21
1.茶树种类 22
树种演化分类 22
原始型茶树 22
过渡型茶树 22
栽培型茶树 22
生长方式分类 23
野生茶树 23
栽培茶树 23
茶学专家分类 23
庄晚芳分类法 23
张宏达分类法 24
植株形态分类 24
乔木型茶树 24
灌木型茶树 24
小乔木型茶树 24
叶片形态分类 24
鳞片 24
鱼叶 25
真叶 25
2.茶叶产区 25
中国古代茶区分布 25
唐代以前茶区 25
唐代茶区 25
唐代以后茶区 25
中国当代茶区分布（按中国农业科学院茶叶研究所茶区划分） 26
华南茶区 26
西南茶区 27
江南茶区 28
江北茶区 29
3.制茶工艺 30
古代制茶工艺 30
唐代制茶工艺 30
宋代制茶工艺 31
元代制茶工艺 31
明代制茶工艺 31
清代制茶工艺 32
现代制茶工艺 33
鲜叶加工 33
杀青 33
萎凋 33
揉捻 34
发酵 34
干燥 34
第三章 茶的种类 35
1.绿茶 36
蒸青绿茶 36
炒青绿茶 36
烘青绿茶 37
晒青绿茶 37
半烘炒绿茶 37
洞庭碧螺春 38
南京雨花茶 38
阳羡雪芽 38
二泉银毫 38
金山翠芽 39
金坛雀舌 39
南山寿眉 39
扬州绿杨春 40
太湖翠竹 40
三山香茗 40
云台云雾 40
暨阳雁翎 40
西湖龙井 41
顾渚紫笋 41
旗枪 42
淳安大方 42
金奖惠明 42
开化龙顶 42
天目青顶 42
太白顶芽 43
东白春芽 43
江山绿牡丹 43
安吉白片 44
鸠坑毛尖 44
婺州举岩 44
普陀佛茶 44
雁荡毛峰 44
黄山毛峰 45
紫霞贡茶 45
屯绿 45
六安瓜片 46
太平猴魁 46
休宁松萝 46
老竹大方 47
泾县特尖 47
桐城小花 47
涌溪火青 47
舒城兰花 48
敬亭绿雪 48
黄山绿牡丹 48
九华毛峰 49
小岘春 49
阳春白雪 49
金山时雨 49
石亭绿 50
天山绿茶 50
云峰螺毫 50
雪峰白毛猴 50
斜背茶 50
福宁元宵绿 51
庐山云雾 5
狗牯脑 51
婺绿 51
双井绿 52
黄檗茶 52
信阳毛尖 52
仰天雪绿 52
灵山剑峰 53
太白银毫 53
白云毛峰 53
金刚碧绿 53
震雷春 54
仙人掌茶 54
车云山毛尖 54
恩施玉露 54
屈峰茶 54
龟山岩绿 55
松润碧涧 55
昭君毛尖 55
宣恩贡茶 55
瀑泉茶 56
鄂炒青 56
安化松针 56
古丈毛尖 56
五盖山米茶 57
石门牛抵茶 57
龙虾茶 57
江华毛尖 57
君山毛尖 57
武陵毛峰 58
官庄毛尖 58
郴州碧云 58
蒙顶甘露 58
蒙顶石花 59
竹叶青 59
巴山雀舌 59
沫若香茗 59
青城雪芽 60
文君绿茶 60
凤羽茶 60
川绿 60
川烘 61
都匀毛尖 61
梵净山贡茶 61
泉都云雾茶 61
贵定云雾 61
遵义毛峰 62
贵州银芽 62
感通茶 62
南糯白毫 62
宜良宝洪茶 62
昆明十里香 63
晓光山蒸绿茶 63
南翠眉绿 63
苍山雪绿 63
大关翠华茶 63
石屏特色茶 63
日照雪青茶 64
浮来青 64
紫阳毛尖 64
2.红茶 65
祁门红茶 65
正山小种 65
滇红 65
九曲红梅 66
川红 66
宁红 66
红碎茶 66
3.乌龙茶 67
安溪铁观音 67
黄金桂 67
武夷大红袍 67
铁罗汉 68
白鸡冠 68
水金龟 68
武夷肉桂 68
闽北水仙 69
八角亭龙须茶 69
永春佛手 69
毛蟹 69
凤凰单丛 70
石古坪乌龙 70
饶平色种 70
文山包种 70
台湾冻顶乌龙 71
木栅栏铁观音 71
竹山金萱 71
4.黑茶 72
普洱散茶 72
湖南黑茶 72
六堡茶 72
四川边茶 72
湖北黑茶 73
老青茶 73
5.黄茶 73
君山银针 73
霍山黄芽 73
温州黄汤 74
广东大叶青 74
蒙顶黄芽 74
远安鹿苑 75
霍山黄大茶 75
白云茶 75
6.白茶 75
白毫银针 75
白牡丹 75
贡眉 76
新工艺白茶 76
漓江春白茶 76
仙台大白 76
7.花茶 76
茉莉苏萌毫 77
茉莉大白毫 77
茉莉闽毫 77
茉莉龙团珠 77
茉莉凌云白毫 78
珠兰花茶 78
8.紧压茶 78
普洱沱茶 78
普洱砖茶 78
普洱饼茶 79
广南姑娘茶 79
勐海竹筒茶 79
漳平水仙茶饼 80
黑砖茶 80
七子饼茶 80
云南贡茶 80
9.花草茶 81
玫瑰花茶 81
薰衣草茶 81
薄荷茶 82
菊花茶 82
金银花茶 83
迷迭香茶 83
红花茶 84
百合花茶 84
金莲花 85
薄荷柠檬茶 85
杞菊决明子茶 85
小叶苦丁麦冬茶 86
薄荷金盏马鞭草茶 86
金莲菊花茶 86
菊花山楂茶 87
玫瑰红枣瘦身茶 87
玫瑰洋参茶 87
玫瑰茉莉绿茶 87
茉莉薰衣草茶 88
10.养生茶 88
茉莉荷叶茶 88
龙井蒲公英茶 89
三花清肝茶 89
荷叶薄荷茶 89
决明子菊花茶 90
金银花菊花茶 90
甘草姜丝茶 91
茉莉甘草茶 91
五味枸杞茶 91
黄芪红茶 92
玫瑰普洱茶 92
红枣枸杞茶 93
11.其他茶类 93
萃取茶 93
浓缩茶 93
超微粉茶 93
药用保健茶 93
速溶茶 93
添香茶 94
中国香兰茶 94
果粒茶 94
第四章 茶的饮用、食用 95
1.茶具 96
茶壶的组件 96
的 96
盖 96
壶把 96
壶身 96
壶肩 97
流 97
壶底 97
壶铭 97
款识 97
茶壶的质地 98
陶茶具 98
瓷茶具 98
玉石茶具 99
漆器茶具 100
竹木茶具 100
金银茶具 101
锡茶具 101
铜茶具 101
玻璃茶具 102
搪瓷茶具 102
古代冲泡用具 103
茶碗 103
茶托 103
茶壶 104
茶铛 104
玉书碨 104
水方 104
茶架 105
茶罐 105
茶碾 105
拂末 106
罗合 106
茶臼 106
茶炉 106
火？ 107
炭挝 107
巾 107
夹 107
漉水囊 108
瓢 108
则 108
现代冲泡用具 109
盖碗 109
茶壶 109
茶杯 110
闻香杯 110
公道杯 110
箸匙筒 110
煮水器 111
茶海、茶盘 111
水盂 111
其他器具 111
名品紫砂壶鉴赏 112
2.茶艺 118
选水 118
天泉 118
地泉 118
中泠泉 118
惠山泉 118
虎丘第三泉 119
虎跑泉 119
天下第五泉 120
龙井泉 120
金沙泉 120
黄山温泉 120
龙焙泉 120
谷帘泉 121
招隐泉 121
珍珠泉 121
蛤蟆泉 121
文学泉 121
绿茶茶艺 122
西湖龙井茶艺 122
黄山毛峰茶艺 124
碧螺春茶艺 126
红茶茶艺 128
祁门工夫红茶茶艺 128
乌龙茶茶艺 130
铁观音茶艺 130
大红袍茶艺 132
黑茶茶艺 134
普洱茶茶艺 134
黄茶茶艺 136
君山银针茶艺 136
白茶茶艺 137
白毫银针茶艺 137
花茶茶艺 138
茉莉花茶茶艺 138
3.茶点 139
中式茶点 139
月饼 139
果仁酥 139
小麻花 139
蜜饯茶梅 139
水果干 139
豌豆黄 140
瓜子 140
包馅果子 140
蒸片 140
西式茶点 140
鲜奶蛋糕 140
乳酪蛋糕 141
水果派 141
鲜奶泡芙 141
布丁 141
松饼 141
巧克力 141
4.茶膳 142
菜品 142
竹篓虾 142
樟茶鸭 142
花港观鱼 142
夜半钟声到客船 143
茶翁烹茶 143
疑是银河落九天 143
汤羹 144
太极老君眉 144
凤衣酸菜汤 144
火腿津白 144
丝丝入扣 145
双峰插云 145
第五章 茶文化 146
1.茶的传说 147
神农氏以茶解毒 147
“黄山毛峰”的传说 147
“十八棵御茶树”的传说 149
“碧螺春（吓煞人香）”的传说 150
“铁观音”的传说 150
“大红袍”的传说 151
台湾“冻顶乌龙”的传说 152
“白毫银针”的传说 153
“君山银针”的传说 154
“松萝茶”的传说 154
2.茶人 155
唐代以前的茶人 155
孙皓 155
刘琨 155
郭璞 155
王濛 155
唐及五代茶人 155
陆羽 155
皎然 156
刘禹锡 156
白居易 157
柳宗元 157
元稹 157
卢仝 158
陆龟蒙 158
皮日休 158
毛文锡 158
宋代茶人 158
范仲淹 158
欧阳修 158
蔡襄 159
苏轼 159
黄庭坚 160
赵佶 160
陆游 160
刘松年 161
元、明、清代茶人 161
赵孟頫 161
唐寅 161
文徵明 161
徐祯卿 162
高濂 162
徐渭 162
陆树声 162
罗廪 163
爱新觉罗·玄烨 163
郑燮 163
曹雪芹 163
爱新觉罗·弘历 164
张文卿 164
近现代茶人 164
胡浩川 164
吴觉农 164
庄晚芳 165
陈椽 165
张天福 165
李联标 165
吴振铎 165
3.茶书 165
《茶经》 165
《茶录》 166
《大观茶论》 166
4.茶诗 167
唐代以前的茶诗 167
娇女诗 167
登成都白菟楼 167
唐、五代茶诗 168
答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序 168
饮茶歌诮崔石使君 169
五言月夜啜茶联句 169
重过何氏五首（之三） 169
送陆鸿渐栖霞寺采茶 170
茶山诗 170
西山兰若试茶歌 170
夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗 171
走笔谢孟谏议寄新茶 171
一字至七字诗·茶 172
题茶山 172
咏茶十二韵 173
宋代茶诗 174
和章岷从事斗茶歌 174
蒙顶茶 175
双井茶 175
即惠山煮茶 175
谢人寄蒙顶新茶 175
双井茶送子瞻 176
三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶 176
效蜀人煎茶戏作长句 177
以六一泉双井茶 177
康王谷水帘 177
金、元、明代茶诗人 178
留题惠山 178
阳羡茶 178
采茶诗 178
题《事茗图》 178
咏惠山泉 179
秋夜试茶 179
某伯子惠虎丘茗谢之 180
谢钟君惠石埭茶 180
龙井茶歌 180
清代茶诗 180
绿雪 180
试新茶同人分赋 181
武夷三味 181
观采茶作歌 182
四时即事 182
茶 183
试雁山茶 183
采茶歌 184
咏武夷茶 184
鹿苑茶 185
当代茶诗 185
和柳亚子先生 185
看西湖茶区 185
梅家坞即兴 185
初饮高桥银峰 185
咏天华谷尖茶 186
5.茶画 187
唐、宋时期茶画 187
《萧翼赚兰亭图》（北宋摹本） 187
《调琴啜茗图卷》（局部） 187
《宫乐图》 188
《斗茶图卷》 188
《撵茶图》 189
元、明、清时期茶画 189
《斗茶图》 189
《卢仝煮茶图》 190
《陆羽烹茶图》 190
《惠山茶会图》 191
《松亭试泉图》（局部） 191
《玉山煮茗图》 192
《烹茶洗砚图》（局部） 193
《品茗图》 193
现代茶画 193
《茶具梅花图》 193
6.茶联 194
7.茶歌茶舞 196
8.茶与戏曲 196
9.茶俗 197
以茶会友 197
客来敬茶 198
茶禅一味 198
茶与婚姻 199
茶与祭祀 199
少数民族茶俗 200
白族三道茶 200
普洱烤茶 200
昆明九道茶 200
傈僳族雷响茶 200
擂茶 201
藏族酥油茶 201
蒙古族奶茶 202
傣族竹筒茶 202
拉祜族烤茶 202
10.茶馆文化 203
茶馆起源与发展 203
茶馆风格与功能定义 203
茶馆设计元素 204
门头 204
前台 209
庭院 210
散台 211
包间 214
甬道 220
卫生间 221
茶席设计 221