关于作者 1
前言 3
1．管理会计学导论 3
饭店业概述 3
学习教育学院课程的提示 5
饭店业中的会计职能 9
会计原则 11
会计学分支 16
会计机制概述 17
会计循环 19
企业组织形式 22
伦理学与饭店会计 24
计算机应用 26
小结 26
注释 27
主要术语 28
复习题 30
习题 31
本章测验题 34
2．资产负债表 39
资产负债表的目的 39
资产负债表的局限性 40
资产负债表的格式 42
资产负债表的内容 43
资产负债表分析 52
计算机应用 58
小结 58
注释 59
主要术语 59
复习题 61
习题 61
附录 希尔顿饭店1996年财务报告 67
本章测验题 71
3．利润表 75
利润表的各个要素 76
利润表与资产负债表的关系 76
为内部使用者和外部使用者编制的利润表 77
统一会计制度 79
利润表的内容 81
部门报表 86
饭店业营业统计 89
利润表分析 93
餐馆业统一会计制度 98
计算机应用 98
小结 101
注释 102
主要术语 102
复习题 103
习题 104
附录 统一会计制度下的明细表 109
本章测验题 137
现金流量表的目的 141
4．现金流量表 141
现金流量的分类 143
来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换 145
编制现金流量表 148
一个综合的说明 158
现金流量表的分析 163
小结 164
主要术语 164
复习题 165
习题 165
本章测验题 172
比率标准 177
5．比率分析 177
比率分析的目的 178
比率表达的内容 179
比率的分类 180
流动性比率 184
偿债能力比率 189
营运性比率 192
盈利能力比率 198
营业比率 203
比率分析的局限性 209
计算机应用 210
小结 211
主要术语 213
复习题 215
习题 216
本章测验题 221
6．成本的基本概念和本—量—利分析 227
成本的一般性质 227
与销售量相关联的成本 228
购买决策中固定成本与变动成本的对比 233
直接成本与非直接成本 234
间接成本 235
可控成本 239
本计算机应用 240
本—量—利（CVP）分析 241
CVP方程式——单一产品 245
利润—销售量曲线图 249
小结 250
主要术语 251
复习题 252
习题 253
本章测验题 256
7．成本定价法 261
定价的重要性 261
需求的价格弹性 262
非正规定价法 264
成本定价法：四个修订因素 265
成本加成定价法 266
客房客价 267
产出管理 272
末行向上餐饮定价法 273
食品销售组合与毛利 275
菜单工程 278
综合定价 280
计算机应用 282
附录 菜单工程的使用：14步方法 283
小结 285
注释 286
主要术语 286
习题 287
复习题 287
本章测验题 291
8．预测方法 297
隐式预测与显式预测的对比 298
饭店业中的预测 298
预测的人员 299
预测的性质 299
数据的基本类型 300
预测方法概述 301
预测方法的选择 308
饭店业中的短期预测 309
预测案例 311
计算机应用 328
小结 329
注释 330
主要术语 330
复习题 331
习题 332
本章测验题 335
9．经营预算 341
预算的类型 341
预算的周期 342
预算编制的原因 342
预算编制的人员 344
预算编制的过程 344
预算控制 356
差异的确定 361
重大差异的确定 363
差异分析 364
问题和管理行动的确定 374
再预测 375
多元化饭店企业中的预算编制 379
喜来登公司的预算编制 380
小结 382
注释 383
主要术语 383
复习题 384
习题 384
本章测验题 388
现金及其重要性 393
10．现金管理 393
利润与现金流量之间的区别 395
现金预算编制 396
收支期限浮动 407
现金流量信息 408
营运资金的管理 410
应收账款 410
存货 412
流动负债 412
多分支机构企业的综合现金管理 414
计算机应用 414
小结 416
注释 417
主要术语 417
复习题 418
习题 419
本章测验题 421
11．内部控制 425
产生欺诈和盗用公款的条件 425
饭店业易于遭窃的特点 426
内部控制的定义和目标 427
内部控制的特征 429
内部审计 434
基本的内部会计控制 436
小型饭店的内部控制 444
内部控制的执行与检查 444
控制的其他分类 448
道德准则 448
计算机应用 448
小结 449
注释 450
主要术语 451
复习题 451
习题 452
本章测验题 457
12．资本预算 461
资本预算与经营预算的关系 461
资本预算决策的类型 462
货币的时间价值 463
资本预算中的现金流量 467
资本预算模型 472
寿命不同的互斥项目 477
资本限额 479
资本预算模型在饭店业中的应用 480
计算机应用 480
小结 482
注释 483
主要术语 483
复习题 484
习题 484
本章测验题 488
译后记 491