前言 1
古代食粥诗二首 1
数粥行 1
主要食物的营养 1
一、谷类的营养 1
食粥诗 2
(一)稻谷 5
(二)麦 8
(三)玉米 9
(四)高粱米 10
(五)小米 11
(六)莜麦 11
(七)荞麦 12
二、薯类的营养 12
(一)马铃薯 13
(二)甘薯 15
(三)木薯 16
(四)凉薯 16
(五)山药 17
(六)芋头 17
三、豆类的营养 17
(一)大豆 18
(二)落花生 20
(三)赤小豆 22
(四)绿豆 22
(五)豌豆 23
(六)菜豆 24
(七)蚕豆 24
(八)黑大豆 26
一、水分 27
人体所需营养素 27
二、热能 28
(一)蛋白质 29
1.氨基酸 30
2.组氨酸 31
3.赖氨酸 31
4.蛋氨酸(胱氨酸、半胱氨酸) 31
5.缬氨酸 31
6.苏氨酸 32
7.亮氨酸、异亮氨酸 32
8.酪氨酸 32
9.色氨酸 32
10.苯丙氨酸 32
(二)碳水化合物—糖类 32
4.糖果 33
(1)蛋白糖 33
2.乳糖 33
3.淀粉 33
1.葡萄糖 33
(2)乳脂糖 34
(3)奶糖 34
(4)粉心糖 34
(5)酱心糖 35
(6)软糖 35
(7)饴糖 35
(8)酥心糖 36
(三)脂肪 36
1.大豆油的营养成分及特点 37
2.花生油的营养成分及特点 37
4.芝麻油的营养成分及特点 38
3.菜子油的营养成分及特点 38
5.茶子油的营养成分及特点 39
6.葵花子油的营养成分及特点 39
7.玉米胚油的营养成分及特点 40
8.棉子油的营养成分及特点 40
9.亚麻子油的营养成分及特点 40
10.米糠油的营养成分及特点 41
11.棕榈油的营养成分及特点 41
12.棕榈仁油的营养成分及特点 41
13.橡胶子油的营养成分及特点 41
14.油莎豆油的营养成分及特点 42
15.橄榄油的营养成分及特点 42
16.猪油的营养成分及特点 42
17.牛脂的营养成分及特点 42
三、食物纤维 43
19.鱼油的营养成分及特点 43
18.奶油的营养成分及特点 43
四、常量营养素 45
(一)钙(Ca) 45
(二)磷(P) 45
(三)镁(Mg) 46
(四)钾(K) 46
(五)钠(Na) 46
(六)硫(S) 47
(七)氯(C1) 47
五、微量营养素 47
(一)微量元素 47
1.铁(Fe) 48
2.锌(Zn) 48
5.氟(F) 49
3.铜(Cu) 49
4.碘(I) 49
6.钼(Mo) 50
7.锰(Mn) 50
8.铬(Cr) 50
9.硒(Se) 50
10.钴(Co) 50
11.镍(Ni) 51
12.钒(V) 51
13.锡(Sn) 51
14.硅(Si) 51
(二)维生素类 51
1.维生素A 51
4.维生素K 52
5.维生素B1 52
3.维生素E 52
2.维生素D 52
6.维生素B2 53
7.维生素B6 53
8.叶酸 53
9.维生素P 53
10.泛酸 54
11.肌醇 54
12.维生素u 54
13.维生素B12 54
14.烟酸 54
15.维生素C 54
16.维生素B12 55
莱菔子粥 56
营养保健粥谱实例 56
一、儿童营养保健粥 56
豆仁米粥 57
小鲫鱼粥 58
煲鲫鱼粥 59
笋芽白果粥 60
大米黄豆粥 61
酥豆糖粥 62
荷叶绿豆粥 63
三色甜豆粥 64
黄豆胡萝卜肉粥 65
马齿苋粥 66
绿豆菜心粥 67
糯米羊骨枣粥 68
胡萝卜羊肝粥 69
姜味牛肚粥 70
牛肉软饭 71
鸡肝豆粥 72
西红柿骨汤粥 73
绿豆猪肝粥 74
白菊花粥 75
扁豆枣粥 76
鸡内金粥 77
薄荷糖粥 78
淡豆豉粥 79
炒扁豆粥 80
牛奶粥 81
蛋黄粥 82
碎菜粥 83
牛奶米粉粥 84
水果麦片粥 84
草莓麦片粥 85
肉末菜粥 86
牛奶玉米粉粥 87
鸡泥粥 88
大米栗子粥 89
麦片粥 90
牛肉茸粥 91
双米芸豆粥 92
玉米面豆粥 93
鱼茸粥 94
大米肉菜粥 95
冰糖薏米粥 95
桂花小豆粥 96
什锦甜粥 97
豆浆粥 98
二、青年女士营养保健粥 99
莴苣子粥 99
菟丝子粥 101
山萸肉粥 102
龙骨粥 103
白狗骨粥 104
石耳米粥 105
鸡冠花粥 106
紫石英粥 107
干地黄粥 108
萹蓄米粥 109
竹茹生姜粥 110
当归枣粥 111
阿胶粥 112
蒲公英粥 114
益母草粥 115
熟地黄粥 117
艾叶甜粥 118
丹参枣粥 119
鲤鱼米粥 121
黑大豆粥 122
火麻仁粥 124
羊肉咸粥 124
扁豆党参粥 126
瘦肉鱼白粥 127
鹿鞭苁蓉粥 128
猪蹄花生粥 130
砂仁糖粥 131
糯米红枣粥 132
咸味腊八粥 134
豌豆粥 135
薏苡仁粥 136
草莓绿豆粥 137
粟米红糖粥 138
牛奶枣粥 139
蛋花粥 140
绿豆银耳粥 141
枣莲三宝粥 142
鸡粥 143
黑脂麻粥 143
牛奶麦片粥 145
火麻仁花生粥 146
芡实粥 147
山药鲫鱼粥 147
胡萝卜粥 148
莲花糯米粥 149
银耳樱桃粥 150
什锦乌龙粥 150
赤小豆粥 151
三、青年男士营养保健粥 152
鹿角胶粥 152
肉苁蓉粥 153
羊肉米粥 154
桑螵蛸粥 155
神仙药粥 155
韭菜子粥 156
羊肾杞叶粥 157
牛肾米粥 158
芡实粉粥 159
莲花蕊粥 160
麋角胶粥 161
鲜杞叶粥 162
锁阳米粥 163
益智仁粥 164
金樱子粥 165
芡实茯苓粥 166
海参米粥 167
双子肉粥 168
猪肾米粥 169
鹿肾米粥 170
羊腰米粥 171
雀肉米粥 172
狗肉咸味粥 173
胡桃雀肉粥 174
韭菜子狗肉粥 175
狗肉栗子粥 177
青虾肉粥 178
四、中老年人营养保健粥 179
黄芪人参粥 179
生石膏粥 180
磁石米粥 181
佛手柑粥 182
川乌头粥 183
薤白米粥 184
柏子仁粥 185
百合粉粥 186
猪肝菊花粥 187
糯米猪肾粥 188
白茯苓粥 189
莎木面粥 190
鲜苋菜粥 191
芹菜肉末粥 192
常山糖粥 193
葛根粉粥 194
马齿苋粥 195
杏仁米粥 196
鲜荠菜粥 197
薏苡仁粥 198
荷叶米粥 198
人参鸡粥 199
龟肉米粥 201
山药兔肉粥 202
玉米面黄豆粥 203
咸味黄豆粥 204
黄豆羊肉粥 205
牛奶肉粥 205
核桃羊肉粥 206
羊肉豆腐粥 207
龙眼羊肉粥 208
粳米肉粥 209
鲜果羊肉粥 210
香蕉汁肉粥 211
羊肉米粥 212
兔肉米粥 212
瓜汁兔肉粥 214
骨汤米粥 215
红豆米粥 216
胡萝卜瘦肉粥 217
五、常见病患者营养保健粥 218
荜拨粉粥 218
神曲米粥 219
鲜毛根粥 220
人参粳米粥 221
三七粉粥 222
荜澄茄粥 223
甘松米粥 224
白术姜味粥 224
藿香米粥 225
浮小麦粥 226
扁豆花粥 228
淡竹沥米粥 229
薏苡仁粥 230
鲜石斛粥 230
莲子薏米粥 232
枳实米粥 233
半夏小米粥 233
橘皮末粥 234
槟榔粥 235
高良姜粥 236
吴茱萸粥 237
苦瓜米粥 238
菊花苦瓜粥 239
山药甜粥 239
菠菜粥 240
车前叶粥 241
藕节枣粥 242
山药粉粥 243
红薯米粥 244
鹌鹑咸粥 244
牛肉咸粥 245
五仁粳米粥 246
刀豆子粥 247
水果豆粥 248
山楂黄豆粥 249
猪肝粳米粥 250
荞麦粳米粥 251
糯米牛肉咸粥 251
狗肉粳米粥 252
鹌鹑红豆粥 253
萝卜肉粥 254
鹌鹑苹果粥 255
贝母糖粥 256
白果仁粥 257
党参麦冬粥 257
桑白皮粥 258
枇杷叶粥 259
猪肺咸粥 260
柿霜饼粥 261
苍耳米粥 261
天花粉粥 262
地骨皮粥 263
蔗汁米粥 264
白芨蜜粥 265
葳蕤米粥 266
黄精甜粥 266
冬虫夏草粥 267
白粳米粥 268
牛蒡子粥 269
梅花糖粥 270
乌梅百合粥 271
鲜萝卜粥 272
芦根米粥 272
白菜肉粥 274
鲜藕米粥 275
赤小豆粥 276
百合粉粥 277
平菇米粥 277
胡桃仁粥 278
落花生米粥 279
甜杏仁粥 280
甘蔗汁粥 281
鲜竹叶粥 282
鸭卵米粥 283
熟猪肝粥 284
鲜牛乳粥 284
百合柏子仁粥 285
麦冬百合粥 286
牛奶米粥 287
黄豆白果粥 288
荸荠糯米粥 288
萝卜糖粥 289
糯米梨粥 290
枇杷果粥 291
浮小麦粥 292
黑大豆粥 292
苦瓜咸粥 294
天花粉粥 295
橘瓣黄豆粥 296
鲜萝卜肉粥 296
银耳枣粥 297
鹌鹑米粥 298
猪肝粥 299
绿豆枸杞叶粥 299
菊花甜粥 300
石决明粥 301
郁李仁粥 302
首乌枣粥 303
嫩菊苗粥 304
枸杞子粥 304
杞叶米粥 305
茵陈米粥 306
金钱草粥 307
栀子粥 308
淡竹叶粥 309
小什锦粥 310
合欢花粥 310
夜交藤粥 311
菖蒲米粥 312
全牛膝粥 313
车前叶粥 314
猪肚脬粥 315
滑石粉粥 316
鲜榆皮粥 317
车前子粥 318
泽泻粉粥 319
西瓜粥 320
葫芦甜粥 320
赤豆咸粥 321
乌豆米粥 322
蚕豆米粥 323
猪肝冬瓜粥 323
猪肝双豆粥 324
六、四季家常营养保健粥 325
双豆米粥 325
红小豆粥 326
豇豆麦仁粥 326
黄豆绿豆米粥 327
豌豆甜粥 328
高粱甜粥 329
红豆绿豆粥 329
海带绿豆粥 330
百合绿豆粥 331
绿豆小米粥 331
小米黄豆粥 332
五色豆米粥 333
眉豆米粥 334
桂花红豆粥 334
绿豆米粥 335
银耳绿豆粥 336
生姜肉枣粥 337
生黄芪粥 337
八宝米粥 338
甜八宝粥 339
人参粉粥 340
莲子牛肉粥 341
牛肉咸粥 342
瘦肉米粥 343
菊花粥 344
荷叶粥 344
山楂粥 345
冬瓜粥 346
柚子皮粥 347
薏米赤小豆粥 347
七、地方风味营养保健粥 348
苏州脱壳绿豆粥 348
济南五香甜沫 349
山东羊肉米粥 351
福建肉粥 351
潮州白米粥 352
厦门蚝仔粥 353
台式鲍鱼粥 354
小绍兴鸡粥 355
西湖藕粥 356
包河藕粥 357
八、营养保健羹、糊类食谱 358
玉米羹 358
番茄玉米羹 359
鲜果羹 359
银耳羹 360
西米羹 361
莲子羹 361
百合羹 362
赤豆(绿豆)羹 362
广柑银耳羹 363
樱桃西米羹 363
蛋乳羹 364
百合银耳羹 364
花生浆羹 365
百合糯米羹 365
玫瑰莲子西米羹 366
芝麻糊 367
玫瑰藕粉羹 367
鱼米羹 368
三鲜糯米羹 368
鸡汁肉糜羹 369
豆浆 370
花生浆 370
黑糯米芝麻糊 371
花生芝麻糊 372
油醪糟(江米酒) 372
名言 374