目录 1
一、概述 1
二、生物学特征 3
（一）形态与构造 4
（二）食性 7
（三）年龄与生长 8
（四）生活习性 10
（六）鳖生长发育对环境条件的要求 13
（五）生殖习性 13
三、生殖与胚胎发育 15
（一）生殖 15
（二）胚胎发育 19
四、鳖场建造 23
（一）场地选择 23
（二）养鳖场的设计 24
（三）鳖池建造 25
（四）简易鳖池的改建 30
（一）营养要求 33
五、营养与饲料 33
（二）饲料种类 38
（三）现阶段解决鳖饲料的途径 41
（四）鳖活饵的采捕与养殖 42
六、人工繁殖 62
（一）亲鳖的选择与运输 62
（二）亲鳖的培育 64
（三）鳖卵的收集 68
（四）鳖卵的人工孵化 70
七、饲养管理 78
（一）鳖的一般饲养技术 78
（二）控温养鳖 89
（三）稻田养鳖 95
（四）鱼鳖混养 96
（五）笼格养鳖 104
八、鳖病防治 106
（一）鳖病发生的主要因素 106
（二）鳖病预防 107
（三）鳖病治疗 108
（四）鳖的敌害 116
附：水体测量及用药量计算 116
九、捕捞与运输 122
（一）捕捞 122
（二）运输 126
（一）烹调 131
红烧甲鱼（1） 131
十、鳖的烹调及其药用 131
红烧甲鱼（2） 132
清蒸甲鱼（1） 132
清蒸甲鱼（2） 133
黄焖甲鱼（1） 134
黄焖甲鱼（2） 134
清炖甲鱼 135
瓤甲鱼 135
原盅甲鱼 136
白汁鼋菜 137
卤汁甲鱼 137
三元甲鱼 139
当归鼋鱼 139
火腿炖甲鱼 140
糖醋甲鱼片 140
红煨甲鱼裙爪 141
豆瓣甲鱼 142
三鲜烧甲鱼 142
干烧裙边 143
红烧裙边 143
霸王别姬 144
霸王戏珠 144
甲鱼锅巴 145
鳖啃干 146
冰糖甲鱼 146
淡菜甲鱼汤 147
（二）药用 147