第一部分：简介 1
第一章 酒店业行业概览 3
第二部分：历史起源 27
第二章 酒店业的建立 29
第三章 20世纪美国的酒店业 67
第三部分：餐饮业概论 109
第四章 餐饮业空间 111
第五章 餐饮业设施 143
第六章 餐饮业经营 173
第四部分：住宿业概论 201
第七章 住宿业空间 203
第八章 住宿业设施 231
第九章 住宿业经营 259
第五部分：酒店业管理 289
第十章 酒店业经营管理 291
第六部分：旅游业概论 333
第十一章 旅游业范围 335
第十二章 旅行服务 365
第十三章 休闲、娱乐和其他旅游项目 391
第七部分：未来展望 417
第十四章 酒店业和旅游业的明天：问题回顾 419
词汇表 441