前言 1
第1章 管家：酒店及物业管理 1
管家部的重要性 3
今天的美国酒店业 7
国际化的酒店产业 8
酒店的设施类型 13
第2章 行政管家的主要角色和职责 29
酒店的等级制度 30
管理风格 35
经理的责任 37
事业道路 42
第3章 有效地安排工作和配备人员 49
管家部的人员配备 50
有效的聘用 63
计划 73
第4章 培训、激励、评估员工 79
培训员工以达到最佳工作表现 80
教授基本知识和多方面知识 84
激励员工 89
建立正确的激励机制 89
评估工作表现 96
第5章 清洁客房和浴室 109
开始工作 109
分配房间 112
清洁客房 120
清洁客人浴室 122
大清洁 128
检查 133
报告的程序 137
第6章 清洁公共区域和酒店后区 143
清洁酒店前区 144
计划安排公共区域的清洁 146
一般清洁 162
清洁酒店的后区 165
检查工作 169
和外包清洁公司进行工作 170
第7章 地面保养 175
地毯的选择和保养 175
深度清洁 189
挑选和保养硬地面 192
硬地面的清洁设备和清洁剂 200
第8章 酒店内装修清洁与保养 205
行政管家在酒店内装修设计中扮演的角色 205
墙壁、天花板和窗户 207
酒店设施、设备与家具 219
第9章 管家部的物质管理 227
日常用品及小型设备 227
客用品与易耗品的选择 234
选择合适的产品 240
大型设备的选择与保养 247
物资订购、租赁及服务合同的签订 250
第10章 管理酒店洗衣房及与签约洗衣店的合作 253
管理酒店洗衣房 253
酒店洗衣房机器配置 254
迷你型洗衣房的配备 262
洗衣房员工的配置 264
布草的洗涤 265
洗衣房成本控制 269
干洗操作的管理 270
与签约洗衣店的合作 271
洗涤合同 272
建立质量检验制度 273
第11章 布草、制服的控制与储存 279
布草的管理 279
布草的配备 289
布草的控制 292
布草的再订购 295
缝补间 296
制服的管理 297
制服的控制 301
制服的储存与供应 303
库房的管理 304
第12章 预算的制度及管理 309
预算与预算程序 309
人工与运作物资支出 312
大型设备的预算 318
大型设备的检查 318
与其他部门的沟通 322
预算的制定 324
预算的控制 327
第13章 管家部的安全与保卫 335
确保员工安全 336
事故的预防 341
符合职业安全与健康委员会的规定 342
制定安全健康计划 344
人员伤害的预防 345
事故与疾病的处理程序的建立 346
火灾的预防 349
保证客人的安全 351
物资流失的控制 353
保护酒店的财产 359
第14章 现代酒店发展趋势：高科技的应用与环保运动的普及 365
科技对酒店的影响 366
人工费用的电脑管理 369
电脑预算与核算 371
建立环保计划 374
鼓励员工的参与 379
环保计划的成本 382
第15章 寻求机会，扩展未来 393
行政管家的角色转变 393
未来的酒店职业 396
未来的劳动力市场 400
酒店业前景 402
附录 本书相关词汇 409