绪论 1
第一章 营养素和能量 2
第一节 蛋白质 3
第二节 脂类 11
第三节 碳水化合物与膳食纤维 19
第四节 能量 25
第五节 维生素 29
第六节 矿物质 48
第二章 食品的营养价值 59
第一节 食品营养价值的评定及意义 59
第二节 植物性食物 60
第三节 动物性食物 68
第三章 特殊生理条件人群营养 75
第一节 孕妇营养 75
第二节 乳母营养 80
第三节 婴幼儿营养 82
第四节 儿童青少年营养 90
第五节 老年营养 93
第四章 合理营养与膳食 98
第一节 合理营养和膳食营养素推荐量 98
第二节 合理膳食构成 99
第三节 膳食指南 102
第四节 食谱编制 103
第五章 缺铁性贫血 106
第一节 病因 106
第二节 临床表现 107
第三节 营养治疗 107
第四节 预防 107
第六章 营养与免疫 109
第一节 蛋白质与免疫 109
第二节 维生素与免疫 110
第三节 微量元素与免疫 113
第七章 肥胖症 115
第一节 概述 115
第二节 单纯性肥胖的病因和病理生理 116
第三节 肥胖对机体的危害及防治 118
第八章 心血管疾病 120
第一节 高脂血症膳食营养治疗 120
第二节 高血压病膳食营养治疗 126
第三节 冠心病膳食营养治疗 128
第九章 糖尿病 131
第一节 概述 131
第二节 糖尿病人的代谢变化 132
第三节 营养治疗 133
第十章 骨质疏松症 140
第一节 病因 140
第二节 临床表现 142
第三节 营养治疗 143
第四节 预防 144
第十一章 肿瘤 146
第一节 膳食与肿瘤的关系 146
第二节 恶性肿瘤的膳食防治措施 151
第十二章 手术与灼伤 153
第一节 手术 153
第二节 灼伤 155
第三节 营养治疗途径 158
第十三章 肾脏疾病 160
第一节 急性肾小球肾炎 160
第二节 慢性肾小球肾炎 162
第三节 肾病综合征 164
第四节 急性肾功能衰竭 166
第五节 慢性肾功能衰竭 167
第十四章 肝脏疾病 170
第一节 乙型肝炎 170
第二节 脂肪肝 173
第三节 肝硬变 175
第十五章 胃肠道疾病 179
第一节 胃炎 179
第二节 消化性溃疡 181
第三节 胆囊炎与胆石症 184
第四节 胰腺炎 186
第五节 腹泻 188
第六节 便秘 190
第十六章 胃肠内及胃肠外营养 193
第一节 胃肠内营养 193
第二节 胃肠外营养 197
第十七章 营养评价方法 203
第一节 人体营养状况评价的目的 203
第二节 膳食调查方法和评价 203
第三节 营养生化指标 205
第四节 营养状况的体格检查 206
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 209
附表1 能量和蛋白质的RNIS及脂肪供能比 209
附表2 常量和微量元素的RNIS或Ais 210
附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIS或AIS 211
附表4 某些微量营养素的UILS（1） 212
附表5 某些微量营养素的UIS（2） 213
附表6 蛋白质及某些微量营养素的EARS 214