淡水鱼类菜肴的烹制方法 4
鲤鱼 4
1. 脆皮鲤鱼 4
2. 糖醋鲤鱼 6
3. 红烧鲤鱼 8
4. 干烧鲤鱼 9
5. 酱汁鲤鱼 10
6. 清蒸鲤鱼 11
7. 蒸五香鲤鱼 12
8. 奶汤熬鲤鱼 13
9. 松塔鲤鱼 14
10. 炒麻仁鲤鱼条 15
11. 酱爆鲤鱼丁 16
12. 滑熘鲤鱼片 17
13. 滑炒鲤鱼丝 18
14. 焦炒鲤鱼片 19
15. 抓炒鲤鱼片 21
16. 芙蓉鲤鱼片 22
17. 五香鲤鱼块 22
18. 山楂鲤鱼块 23
桂鱼 25
19. 八宝桂鱼 25
283. 拌对虾片 26
20. 五丁桂鱼 27
21. 醋椒桂鱼 28
22. 白汁桂鱼 28
23. 网油桂鱼 29
24. 烧腌鲜桂鱼 30
25. 熘桂鱼卷 31
26. 麻辣桂鱼火腿卷 32
27. 炸松子桂鱼米 33
28. 荷花桂鱼丝 34
29. 红油桂鱼丝 34
30. 酸辣桂鱼汤 35
31. 马乃司少司煮桂鱼(西式菜) 36
32. 鞑靼少司炸桂鱼卷(西式菜) 37
33. 鲜蘑少司蒸桂鱼卷(西式卷) 39
34. 白葡萄酒烧桂鱼块(西式菜) 40
35. 桂鱼冻子(西式菜) 41
36. 咖喱炸桂鱼片(西式菜) 42
37. 红烩桂鱼片(西式菜) 43
38. 奶油少司烧桂鱼卷(西式菜) 44
鲢鱼 46
39. 砂锅鲢鱼头 46
40. 拆烩鲢鱼头 47
41. 香辣鲢鱼头 48
42. 天麻鲢鱼头 49
43. 浓汤鲢鱼头 50
44. 泡菜鲢鱼 50
45. 茄汁鲢鱼 52
46. 网油鲢鱼 52
47. 鲢鱼鸡腿 53
48. 锅贴鲢鱼片 54
49. 滑炒鲢鱼片 55
50. 麻辣鲢鱼条 56
51. 酸辣鲢鱼丁 57
52. 铁扒鲢鱼(西式菜) 57
53. 炭烤鲢鱼串(西式菜) 59
青鱼 60
54. 烧青鱼中段 60
55. 烧青鱼头 61
56. 烧青鱼下巴 62
57. 烧青鱼划水 62
58. 烧青鱼肚档 63
59. 烧青鱼秃肺 64
60. 烧青鱼秃卷 65
61. 青鱼汤卷 66
62. 煎糟青鱼 66
63. 滑炒青鱼片 68
64. 油爆青鱼丁 68
65. 炒青鱼丝 69
66. 紫菜青鱼卷 70
67. 青鱼“馄饨” 70
草鱼 72
68. 西湖醋鱼 72
70. 五柳草鱼 74
69. 软烧草鱼 74
71. 五丝蒸草鱼 75
72. 汆熘草鱼 76
73. 生淋草鱼 77
74. 龙舟草鱼(一) 78
75. 龙舟草鱼(二) 79
76. 龙灯草鱼卷 80
77. 葱？草鱼段 81
78. 滑熘草鱼片 81
79. 茄汁草鱼片 82
80. 家常草鱼片 83
81. 三鲜草鱼片 84
82. 粉蒸草鱼块 84
83. 醋熘草鱼丁 85
84. 碎米草鱼丁 86
85. 草鱼丸子 87
鲫鱼 88
86. 荷包鲫鱼 88
87. 香菇鲫鱼 89
88. 雪菜鲫鱼 90
89. 家常鲫鱼 91
90. 豆瓣鲫鱼 91
91. 葱烧鲫鱼 92
92. 清蒸鲫鱼 93
93. 清蒸网油鲫鱼 94
94. 清蒸山药鲫鱼 95
95. 鲫鱼蒸蛋 95
96. 芙蓉鲫鱼 96
97. 拆冻鲫鱼 97
98. 萝卜丝汆鲫鱼 98
99. 酥小鲫鱼 99
100. 奶油鲫鱼 100
101. 丝瓜鲫鱼汤 100
鳝鱼 102
102. 脆鳝 102
103. 鳝鱼吐司 104
104. 鳝鱼饼 105
105. 油爆鳝片 106
106. 鳝片锅巴 107
107. 炒蝴蝶鳝鱼片 107
108. 熘鳝鱼筒 108
109. 清蒸鳝筒 109
110. 烧？双味鳝 110
111. 蒸烧鳝段 111
112. 锅贴鳝鱼 111
113. 干煸鳝丝 112
114. 滑炒鳝鱼丝 113
115. 炒鳝糊 114
116. 软兜带粉 114
117. 银丝鳝鱼 115
118. 鸡丝鳝鱼 116
119. 芙蓉鳝鱼丝 117
120. 红烧马鞍鳝 118
121. 蒸马鞍鳝 119
122. 瓤鳝鱼 120
123. 拌鳝线 120
124. 姜丝鳝鱼 121
125. 炝虎尾 122
甲鱼 123
126. 滑蒸甲鱼 123
127. 清蒸拆扣甲鱼 125
128. 清蒸发菜甲鱼 126
129. 清蒸人参甲鱼 126
130. 清蒸虫枣甲鱼 127
131. 红烧甲鱼 128
132. 冰糖甲鱼 129
133. 米酒甲鱼 130
134. 鸡烧甲鱼 130
135. 鸽蛋甲鱼 131
136. 清炖甲鱼 132
137. 红炖甲鱼 133
138. 鸡茸炖甲鱼 134
139. 瓤肉甲鱼 135
140. 瓤蕙米甲鱼 136
141. 烧裙边 136
武昌鱼、鲇鱼 138
142. 清蒸武昌鱼 138
143. 红烧武昌鱼 139
144. 黄焖武昌鱼 139
145. 油淋鲇鱼 141
146. 大蒜鲇鱼 141
147. 鲇鱼菜汤 142
海水鱼类菜肴的烹制方法 147
148. 清炸黄鱼 147
149. 焦熘黄鱼 148
151、松鼠黄鱼 149
150. 糖醋熘黄鱼 149
152. 干烧黄鱼 150
153. 家常黄鱼 151
154. 银丝黄鱼 152
155. 绣球黄鱼 153
156. 明珠黄鱼 154
157. 干煎黄鱼 155
158. 煎蒸黄鱼 156
159. 炸芝麻黄鱼排 157
160. 炸黄鱼卷 157
161. 烹黄鱼盒 158
162. 白汁黄鱼 159
163. 黄鱼羹 160
164. 雪菜大汤黄鱼 161
165. 瓤黄鱼 161
166. 赛螃蟹 162
167. 炸带鱼 164
带鱼 164
168. 软炸带鱼 165
169. 珊瑚带鱼 166
170. 熘带鱼 166
171. 糖醋带鱼 167
172. 油焖带鱼 168
173. 煎烧带鱼卷 169
174. 煎蒸带鱼 170
175. 锅？带鱼 170
176. 烹烧鱼段 171
177. 酱烧带鱼 172
178. 拖蒸带鱼 173
179. 熬带鱼 174
180. 熏带鱼 174
181. 干炸比目鱼 176
比目鱼 176
182. 软炸比目鱼 177
183. 炸比目鱼板 177
184. 炸面包比目鱼 178
185. 焦熘比目鱼盒 179
186. 糟熘比目鱼片 180
187. 油爆比目鱼块 181
188. 盐爆比目鱼条 181
189. 滑炒比目鱼丝 182
190. 捶烩比目鱼丝 183
191. 锅？比目鱼 184
192. 锅贴比目鱼 185
193. 麻辣比目鱼丁 185
194. 果仁比目鱼丁 186
195. 比目鱼包三丝卷 187
196. 四喜比目鱼卷 188
197. 红松比目鱼蛋 189
198. 瓤比目鱼盒 190
199. 熘比目鱼丸子 191
平鱼 193
200. 浇汁平鱼 193
201. 糖醋平鱼 194
202. 荔枝平鱼 195
203. 油爆平鱼丁 195
204. 酱爆平鱼丁 196
205. 滑熘平鱼片 197
206. 软熘平鱼片 198
207. 干煎平鱼 199
208. 清蒸冬菜平鱼 199
209. 冲油平鱼 200
210. 煎转平鱼 201
212. 抓炒平鱼丝 202
211. 干菜烧平鱼 202
213. 白汁平鱼丁 203
214. 烟香平鱼 204
鲐鲅鱼 206
215. 酥炸鲐鲅鱼 206
216. 红烧鲐鲅鱼 207
217. 香椿烧鲐鲅鱼 207
218. 香辣鲐鲅鱼 208
219. 软熘鲐鲅鱼 209
220. 煎鲐鲅鱼 210
221. 蒸鲐鲅鱼 210
222. 炖鲐鲅鱼 211
223. 鲐鲅鱼托 212
224. 网油鲐鲅鱼卷 213
225. 焦熘鲐鲅鱼块 213
226. 五香鲐鲅鱼块 214
227. 滑熘鲐鲅鱼片 215
228. 葱香鲐鲅鱼条 216
229. 蛋白鲐鲅鱼条 216
230. 樱桃鲐鲅鱼丁 217
231. 芙蓉鲐鲅鱼丁 218
鲙鱼、鲱鱼 220
232. 清蒸鲙鱼 220
233. 糖熘鲙鱼 221
234. 酱渍鲙鱼 222
235. 煎转鲙鱼 222
236. 奶汤鲙鱼 223
237. 煎烹鲙鱼饼 224
238. 炸熘鲙鱼饼 225
239. 干炸鲙鱼丸子 226
240. 三色鲙鱼丸子 226
242. 脆熘鲱鱼 228
243. 酱包鲱鱼 229
244. 萝卜炖鲱鱼 230
245. 炉烤鲱鱼 231
246. 奶油鲱鱼球 232
鳗鱼、银鱼 233
247. 炸海鳗 233
248. 鸳鸯鳗鱼 234
249. 黄焖海鳗 235
250. 麻辣海鳗条 235
251. 家常海鳗鱼块 236
252. 汆海鳗鱼丸 237
253. 红酒少司海鳗(西式菜) 238
254. 鞑靼少司海鳗(西式菜) 239
255. 干炸银鱼 239
256. 滑炒银鱼 240
257. 木须银鱼 241
258. 高丽银鱼 241
259. 汆芙蓉银鱼 242
260. 三丝银鱼汤 243
261. 银鱼蛋花汤 243
262. 炸银鱼排(西式菜) 244
263. 纸包银鱼(西式菜) 244
其它名贵鱼 246
264. 干烧加吉鱼 246
265. 干蒸加吉鱼 247
266. 葱油加吉鱼 248
267. 雪花加吉鱼 249
268. 桔汁加吉鱼块 249
269. 奶油少司烧加吉鱼(西式菜) 250
270. 红少司烧加吉鱼(西式菜) 251
271. 清蒸鲥鱼 252
272. 毛峰熏鲥鱼 253
273. 生烧鲥鱼 254
274. 泡菜鲥鱼卷 254
275. 熘鲈鱼 256
276. 清炖鲈鱼 256
277. 锅？鲈鱼 257
278. 锅贴鲈鱼 258
279. 干？大马哈鱼 258
280. 豆瓣大马哈鱼 259
282. 煮马大哈鱼(西式菜) 261
虾蟹类菜肴的烹制方法 266
海水虾 266
281. 清蒸大马哈鱼 266
284. 姜汁对虾片 267
285. 芥末对虾片 268
286. 炝对虾片 268
287. 盐水对虾 269
288. 生菜虾(西式菜) 269
289. 虾泥卷(西式菜) 270
290. 对虾冻(西式菜) 271
241. 清汤鲙鱼子 272
291. 炸对虾 272
292. 软炸对虾段 273
293. 雪丽对虾 274
294. 双色对虾 274
295. 风尾对虾 275
296. 炸虾球 276
297. 油爆对虾 277
298. 盐瀑对虾条 277
299. 焦熘对虾 278
300. 软熘虾片 279
301. 熘茄汁虾片 280
302. 软熘虾丁 281
303. 软熘果仁虾丁 281
304. 煎虾饼 282
305. 滑炒虾片 283
306. 锅？对虾 284
307. 红烧对虾 285
308. 干烧对虾 285
309. 两吃虾 286
310. 凤尾对虾卷 287
311. 油焖对虾 288
312. 清蒸对虾 289
313. 汆虾丸子 290
314. 奶汁烤对虾(西式菜) 290
315. 煎？红虾 291
316. 清炸白虾 292
河水虾 294
317. 炸青虾 294
318. 炒青虾 295
319. 清炒虾仁 295
320. 滑炒虾仁 296
321. 韭菜炒虾仁 297
322. 茉莉虾仁 298
323. 芙蓉虾仁 298
324. 脆炸桂花虾仁 299
325. 虾仁面包 300
326. 虾仁薯饼 300
327. 熘蛋糕虾仁 301
328. 熘荸荠虾仁 302
329. 烩虾仁 302
330. 汆虾仁 303
331. 水晶虾仁 304
蟹 305
332. 蒸蟹 305
333. 姜汁蟹 306
334. 拌蟹肉 307
335. 炸烹蟹 307
336. 炒蟹 308
337. 炒蟹蛋 309
338. 炒蟹粉 310
339. 网油蟹粉 311
340. 蟹粉两吃 312
341. 蟹粉丸子 312
342. 瓤蟹盒 313
343. 蟹粉滑蛋 314
344. 蟹粉蛋羹 315
345. 烩蟹肉 315
346. 烤蟹肉 316
海米、虾籽、虾皮 317
347. 海米拌黄瓜 317
348. 拌海米芹菜 318
349. 海米冬瓜汤 318
350. 虾籽烧茭白 319
351. 炒虾皮韭菜 320
352. 虾皮汤 320
海螺 325
353. 拌海螺 325
贝类菜肴的烹制方法 325
354. 姜汁螺肉 326
355. 炝海螺 326
356. 软炸海螺 327
357. 凤尾海螺 328
358. 油爆海螺 329
359. 盐瀑海螺 329
360. 滑炒鸡片海螺 330
361. 鸡茸海螺 331
362. 白灼螺片 332
363. 清蒸海螺 332
364. 汆海螺 333
海蛎 334
365. 拌海蛎 334
366. 炝海蛎 335
367. 酥炸海蛎 335
368. 软炸海蛎 336
369. 海蛎卷 336
370. 炒海蛎 337
371. 海蛎炒蛋 338
372. 干煎海蛎 338
373. 煎海蛎咸肉卷 339
374. 锅？海蛎 340
375. 汆海蛎 340
376. 海蛎羹 341
377. 海蛎奶汤(西式菜) 342
378. 蚝油肉片 343
蛤蜊 344
379. 拌蛤蜊 344
380. 炝蛤蜊 345
381. 木须炒蛤蜊 345
382. 滑炒蛤片 346
383. 蛤蜊蒸蛋 347
384. 蛤蜊塞肉 347
385. 蛤蜊汤 348
扇贝 349
386. 炝鲜扇贝 349
387. 炒鲜扇贝 350
388. 炒雪花扇贝 350
389. 烧鲜扇贝 351
390. 汆鲜扇贝 352
391. 拌干贝丝 352
392. 桂花干贝 353
393. 绣球鱼茸干贝 354
鲍鱼 355
394. 软炸鲍鱼 355
395. 油爆鲍鱼丁 356
396. 盐爆鲍鱼条 356
397. 炒鲍鱼片 357
398. 鸡茸鲍鱼 358
399. 滑熘鲍鱼球 359
400. 清蒸鲍鱼 359
401. 芙蓉鲍鱼 360
402. 汆鲍鱼 361
403. 奶汁烤鲍鱼(西式菜) 361
蛏、蚬、蚶、海红 363
404. 炝蛏子 363
405. 炒蛏子 364
406. 炒蛏肉 364
407. 软炸蛏饼 365
408. 蛏干烧肉 365
409. 拌蚬子肉 366
410. 炒韭菜蚬子 367
411. 锅？蚬子 367
412. 汆蚬子 368
413. 烫蚶 368
414. 清炒蚶肉 369
415. 炒蚶片 370
416. 汆蚶子 370
417. 炝海红 371
418. 炒鲜海红 372
419. 淡菜白炖肉 372
420. 陈皮淡菜 373
河蚌、田螺、螺蛳 374
421. 炒河蚌肉片 374
422. 白炖蚌肉 375
423. 蚌肉汤 375
424. 香糟田螺 376
425. 瓤田螺 376
426. 炒螺蛳肉 377
鱿鱼 381
427. 拌鱿鱼 381
软体类海味菜肴的烹制方法 381
428. 爆鱿鱼卷 382
429. 荔枝鱿鱼 383
430. 虾子菊花鱿鱼 384
431. 胗肝蓑衣鱿鱼 384
432. 扫把鱿鱼 385
433. 滑炒麦穗鱿鱼花 386
434. 清炒鱿鱼丝 387
435. 菜花鱿鱼球 387
436. 玻璃鱿鱼条 388
437. 锅巴鱿鱼片 389
438. 清蒸吐丝鱿鱼 390
439. 原汤鱿鱼 391
墨斗鱼 392
440. 炝墨斗鱼 392
441. 油爆双穗 393
442. 盐爆墨斗鱼条 394
443. 清炒墨斗鱼片 394
444. 肉炒墨斗鱼丝 395
445. 炒韭菜墨斗鱼 396
446. 烧墨斗鱼 396
447. 汆墨斗鱼花 397
448. 瓤墨斗鱼 398
449. 墨斗鱼汤 398
450. 烩乌鱼蛋 399
海蜇 401
451. 拌蜇皮 401
452. 淡菜蜇丝 402
453. 海米蜇片 402
454. 蜇皮萝卜丝 403
455. 荸荠蜇片 403
456. 蚝油蜇头 404
457. 糖醋蜇皮 404
458. 炝肉丝蜇皮 405
459. 炝鸡片蜇头 406
460. 炝莴苣蜇皮 406
461. 炝葱油蜇块 407
462. 炒海蜇片 407
463. 滑炒鸡丝蜇皮 408
464. 蜇片炒里脊 409
465. 汆鸡片海蜇 409
海参 414
466. 葱烧海参 414
参藻类菜肴的烹制方法 414
467. 鸡块烧海参 415
468. 鱼片烧海参 416
470. 虾子烧海参 417
黄鱼 417
469. 蟹黄烧海参 417
471. 麻酱海参 418
472. 白烩海参丁 419
473. 胡椒海参丝 419
474. 蝴蝶海参 420
475. 鸡腿扒海参 420
476. 瓤海参(一) 421
477. 瓤海参(二) 422
478. 海参羹 424
479. 清汤海参 424
海带及其它藻类 426
480. 拌海带 426
481. 怪味海带 427
482. 软炸海带 428
483. 炸海带松 428
485. 软熘海带 429
484. 焦熘海带 429
486. 素炒海带丝 430
487. 滑炒海带肉丝 431
488. 海带炖肉 431
489. 清蒸海带鸭条 432
490. 酥海带(一) 433
491. 酥海带(二) 433
492. 海带肉丝汤 434
493. 拌洋粉 435
494. 凉拌裙带菜 436
495. 烧裙带菜 436
496. 奶汤鹿角菜 437
497. 三丝紫菜汤 437
498. 五色紫菜汤 438
499. 海米紫菜蛋汤 439
500. 三丝发菜 439