《现代饭店管理丛书》总序 1
前言 1
第一节 现代旅游饭店分类的原则与条件 2
第二节 现代旅游饭店的市场定位与经营目标 7
？ 12
第一节 承接经营饭店的原则 12
第二节 承接经营饭店的条件 18
第三节 承接经营的责任与合同 21
附录Ⅰ ××饭店与××饭店管理公司管理合同书 23
？ 28
第一节 饭店章程 28
第二节 开业所需各类证件办理 34
第三节 保险 37
附录Ⅰ 财产保险基本条款 41
附录Ⅱ 公众责任险保险单 46
附录Ⅲ 中国人民保险公司公众责任保险条款 54
？ 60
第一节 饭店组织机构设置的原则 60
第二节 饭店组织机构模型 63
第三节 饭店中高层管理人员的配备与选择 71
？ 82
第一节 新饭店定岗定编原则 82
第二节 人员的招聘 87
第三节 岗前培训与开业准备 97
第四节 劳工制度 116
？ 126
第一节 预算编制与审查 126
第二节 启动资金的预算与分配 128
第三节 资金管理制度 131
？ 136
第一节 设备用品配备的原则 136
第二节 设备用品配备的要求 138
第三节 设备用品采购 140
第四节 设备用品管理 146
？ 152
第一节 基本制度的建立 152
附录Ⅰ ××饭店会议制度 154
附录Ⅱ ××饭店高级值班经理制度 157
附录Ⅲ ××饭店工作日记制度 158
附录Ⅳ ××饭店钥匙管理制度 159
附录Ⅴ ××饭店员工医疗制度 161
附录Ⅵ ××饭店员工宿舍管理制度 164
附录Ⅶ ××饭店饭店人员用房制度 165
附录Ⅷ ××饭店用款报销制度 166
第二节 运作程序和作业规程 167
附录Ⅸ ××饭店中餐宴会摆台规范 170
附录Ⅹ ××饭店客人入往登记程序 171
第三节 各类表章配备 175
附录Ⅺ ××饭店印章使用管理规定 175
？ 186
第一节 开业前制订营销计划的必要性 186
第二节 营销计划及其制订 188
第三节 新饭店制订营销计划的几个问题 198
？ 202
第一节 开业典礼的准备和策划 202
第二节 开业典礼的现场运作 205
附录Ⅰ××饭店落成庆典事宜的安排 208
附录Ⅱ××饭店落成庆典程序 211