前言 主编&龚文抗 11
加工和产品生产 13
先进的食品加工技术&波德·沃林 莱瑟黑德食品研究会 13
生产高质量巧克力的关键因素&阿瑟·谢利 卡德伯里一施韦普斯控股有限公司 17
中国的饼干加工工业 APV贝克公司 21
追求知识：信息在食品工业中的作用&萨拉·利德贝特 莱瑟黑德食品研究会 24
国际酿造研究基金会取得的技术进步&查理斯 班福斯 27
苏格兰威士忌酒—一种艺术与科学的融合物&艾伦·拉瑟福德 联合酒厂公共有限公司 29
功能性添加剂 35
酶技术在水果加工和软饮料工业中的应用&爱尔默·詹瑟尔 诺沃-诺迪斯克公司 35
赤藓醇：一种新的增甜剂&乔·古森斯 哈拉尔德·罗珀 Cerestar研究与开发公司 43
食品乳化剂的性能和用途&埃里克·弗拉克 丹尼斯克食品添加剂公司 49
中国食用香料的现状和发展趋势&陈雨强 詹姆斯·朱 中国轻工业部香料工业研究所和上海柯斯法拉有限公司 53
食用香料包封技术&杰克·奈茨 塔斯特梅克有限公司 57
食品包装 61
食品保存环境：保质和保鲜&娜塔丽·西蒙·德克吕里克 液态空气公司 61
食品包装中金属罐和金属盖的发展和工艺控制&大卫·诺思 嘉多宝金属容器公司 69
食品保护和货架寿命对取向聚丙烯（OPP）膜的明确挑战 莫比尔塑料制品公司 77
食品加工业的编码和标记技术 Domino英国有限公司 81
特殊问题和议题 85
风险评估及食品安全管理&詹姆斯·埃默森 张华英 可口可乐公司 85
对食品工业技术开发的支持&柯林·丹尼斯 坎普顿和柯雷伍德食品研究协会 91
食品行业中光谱学的应用评述&克里斯多夫·斯科特 坎普顿和柯雷伍德研究协会 96