附录一 原料初加工 194
附录二 烹饪技巧示范 199
附录三 煲汤器具 200
附录四 主食面点基本做法 204
附录五 食物保存方法 210
附录六 食物相克速查 219
附录七 食材营养小知识 229
索引 239
第一章 蔬果类 12
麻辣兰花脆 12
白菜卷筒肉 12
红花蜜冬瓜 13
青菜钵 13
雪耳龙眼荔 14
姜汁四角豆 14
鱼香茄条 14
芽菜扣冬瓜 15
鸡汁酿黄瓜 15
馏子鲜豌豆 16
肉焖蚕豆瓣 16
肉末鱼香茄 17
青椒炒肉丝 17
家常春笋 18
洋葱炒肉丝 18
蒜薹炒肉丝 18
番茄烩鸡腰 19
金银咸烧白 19
酿红甜椒 19
鱼香茄饼 20
酿番茄 20
魔芋烧肉片 21
冬菜炒肉末 22
茭白炒肉丝 22
椒盐茭白盒 23
香肠烧菜头 23
鸡汁抱儿菜 24
酿萝卜 24
清汤白菜 24
海米玉笋 25
鱼香豆角 25
姜汁豆角 26
鱼香黄瓜丁 26
炒青笋条 27
盐煎青椒 27
烧拌青椒 28
回锅冬瓜 28
糖醋熘番茄 28
鱼香茄花 29
鲜蘑冬瓜丸 29
明珠油菜心 29
红珠鹌蛋玉笋 30
成都素烩 30
熘番茄 31
鱼香酥青豆 32
香糟豆芽 33
怪味银芽 33
煮五香黄豆 34
油酥黄豆 34
油炸麻辣豆 34
油炸开花豆 35
琥珀花生 35
椒盐拌花生米 36
五香茶花生 36
八宝红薯泥 37
八宝酿藕 37
八宝苕蛋 38
冰糖红薯圆 38
太极双泥 38
糖水银耳荔枝 39
冰汁凉桃脯 40
冰汁荷花龙眼 40
雪花桃泥 41
健力番茄汁 42
牛奶强身汁 42
强身枸杞汁 43
蛋果菜汁 43
蛋奶苹果汁 44
第二章 禽蛋类 46
水晶球 46
白汁蛋饺 47
肉末蒸蛋 47
双菇鹑蛋 48
茄汁鹑蛋 48
凤尾鸽蛋 48
蹄燕鸽蛋 49
椿芽烘蛋 50
青椒皮蛋 50
莴笋鸡片 51
四川老泡坛 51
卤煸鸡翅 52
爆炒鸡杂 52
姜汁热窝鸡 52
慈姑烧鸡翅 53
软炸仔鸡块 54
醋熘仔鸡 54
锅蒸鸡豆花 55
酱汁苦瓜鸡 56
番茄鸡淖 56
荷叶粉蒸鸡 57
椒辣太白鸡 57
蒜苗烧鸡条 58
芹黄炒鸡条 58
仔姜烧鸡条 59
汉阳鸡块 60
旱蒸沙参鸡 60
鱼香脆炸鸡 61
板栗烧鸡 61
三鲜锅巴 62
珊瑚雪花鸡 63
烧糊辣鸡条 63
炸芝麻鸡球 64
桃酥鸡糕 64
菠心金华鸡球 65
花椒鸡丁 66
水煮凤片 66
鱼香凤脯丝 67
瓦块鸡 67
龙井凤片 68
海椒鸡丁 68
雪花凤淖 69
辣子鸡丁 70
宫保鸡丁 70
鸡豆花 71
怪味鸡丝 71
酱烧全鸭 72
仔姜炒鸭丝 72
炸长生果鸭 73
姜爆鸭丝 74
提篮辣味鸭脯 74
大酿一品鸭 75
神仙鸭子 76
鱼香鸭方 77
姜汁鸭掌 77
双椒鸭掌 78
子母会 78
第三章 畜肉类 80
鹅卵石腰片 80
霸王全肘 80
脆皮粉炸肉 81
山椒肉排 81
椿芽白肉丝 82
香酥肉排 82
鱼香脆滑肉 83
馏子脑花 84
大蒜烧肚条 84
江津肉片 85
火爆腰花 85
青椒酱爆肉 86
大蒜仔蹄筋 86
酥桃肉卷 87
锅巴肉片 88
花仁午餐肉 88
抄手肉片 89
宫保肉花 90
苦瓜烧肉 90
合川肉片 91
什邡肝片 91
新津粑肉 92
酸辣蹄筋 92
茄汁羊尾 93
梓潼镶碗 94
金银脑花 95
冬笋熘肉丝 95
野鸡红肉丝 96
盐菜烧白 96
豆豉盐煎肉 97
红烧酥肉 97
简易坛子肉 98
鹅黄肉 98
松花肉 99
糊辣银芽肉丝 100
鹅黄肉 100
薹菜狮子头 101
软炸紫盖 101
皱皮烧肉 102
宫保腰块 102
软炸腰卷 103
东坡肉 104
龙眼脊髓 104
汆双脆 105
虾片碎滑肉 105
家香羊肉 106
清炖羊肉 106
凉拌羊肉丝 106
夫妻肺片 107
蒜仔烧蹄筋 108
干煸牛肉丝 108
脆皮牛肉 109
家制毛牛肉 110
仔姜牛肉片 110
蚂蚁上树 111
芹菜牛肉丝 111
粉蒸牛肉 112
生拌牛百叶 112
红烧牛肉 113
酥香牛肉 114
家常臊子牛筋 114
龙眼牛头 115
鱼香兔丝 116
莴笋黄焖兔 116
葱椒兔块 117
花仁炒兔丁 117
拌兔丁 118
兔肉松 118
龙眼珊瑚鹿肉 119
红烧狗肉 120
第四章 水产类 122
开门红 122
肥肠水煮鱼 122
火爆泡椒鱿鱼 123
泡椒牛蛙 123
干烧带鱼 124
豆瓣鲫鱼 124
清蒸过江鱼 125
家常泡菜鱼 126
家常鱿鱼 126
干烧子鱼 127
麻辣带鱼 127
芹菜鳝丝 128
青椒鳝丝 128
双味芙蓉鱼 129
泡菜烧带鱼 129
糊辣姜汁鱼 130
五柳鲜鱼 130
香菇鱼块 131
温江炝锅鱼 132
大蒜烧鳝段 132
家常鱼条 133
鱼淖乌龙 133
宫保鱼丁 134
豌豆烩鱼丁 134
糖醋酥鱼片 135
三色鱼丸 136
犀浦鲇鱼 137
红烧鲜鱼 137
酸辣鱿鱼 138
家常豆瓣鱼 138
葱黄烧鲫鱼 139
红烧鲜鱼 139
沙锅鱼头 140
软烧鲇鱼 140
清汤鱼肚卷 141
腐皮鱿鱼 142
辣子鱼 142
五色卷 143
豆腐鲫鱼 143
五福鱼丸 144
白汁鲜鱼 144
干烧鲫鱼 145
葱酥鱼 146
辣子鱼块 146
酸辣青蔬虾仁 147
红油黑椒蟹 147
香辣花海螺 148
绣球珧柱 148
黄焖大虾 149
香炸芝麻大虾 150
翡翠虾仁 150
葱辣大虾 151
椒盐卤虾片 152
油爆虾 152
鲍鱿鱼锦 153
家常海参 153
清汤把心鱼翅 154
肝油海参 154
家常海参 155
金钱海参 156
第五章 汤羹类 158
酸辣豆花汤 158
萝卜连锅汤 158
肉片菜头汤 159
豆腐丸子汤 159
酸辣豆腐汤 160
蟹羹汤 160
八宝豆腐汤 161
五彩海参汤 162
鱼肚奶汤 162
鱼丸清汤 163
肉卷汤 163
酸菜鸡丝汤 164
酸辣海参汤 165
鲜贝丸汤 165
黄芪乌鸡汤 166
人参鸽蛋银耳汤 166
枸杞牛鞭汤 167
冬瓜连锅汤 168
盐菜浮圆汤 168
绣球肉圆汤 169
酸辣脑花羹 169
雪豆炖肘汤 170
酸辣虾羹汤 170
第六章 豆制品、菌类 172
川北凉粉 172
豉汁豆腐 172
肉米豆花 173
腐竹焖肉 173
碎米豆腐 174
莲白豆腐卷 174
格花豆腐 175
浑浆豆花 176
金钱豆腐 176
麻婆豆腐 177
花生豆腐饼 177
家常千张 178
松子肉 178
笋菇烩豆腐 179
肉焖平菌 180
干煸冬笋 180
鸡汁焖冬笋 181
熘三大菌 181
锅巴猴头蘑 182
干烧猴头蘑 183
猴头蘑午餐肉 184
三大菌烧鸡 184
第七章 主食类 186
虾仁小包 186
红油水饺 186
四川凉面 187
冬菜包子 187
小笼粉蒸牛肉 188
四川汤圆 189
牛肉焦饼 189
鱼肉芝麻饼 190
芝麻肉丸 190
糖醋丸子 191
担担面 192
珍珠丸子 192