家常川菜PDF电子书下载

附录一　原料初加工 194

附录二　烹饪技巧示范 199

附录三　煲汤器具 200

附录四　主食面点基本做法 204

附录五　食物保存方法 210

附录六　食物相克速查 219

附录七　食材营养小知识 229

索引 239

第一章　蔬果类 12

麻辣兰花脆 12

白菜卷筒肉 12

红花蜜冬瓜 13

青菜钵 13

雪耳龙眼荔 14

姜汁四角豆 14

鱼香茄条 14

芽菜扣冬瓜 15

鸡汁酿黄瓜 15

馏子鲜豌豆 16

肉焖蚕豆瓣 16

肉末鱼香茄 17

青椒炒肉丝 17

家常春笋 18

洋葱炒肉丝 18

蒜薹炒肉丝 18

番茄烩鸡腰 19

金银咸烧白 19

酿红甜椒 19

鱼香茄饼 20

酿番茄 20

魔芋烧肉片 21

冬菜炒肉末 22

茭白炒肉丝 22

椒盐茭白盒 23

香肠烧菜头 23

鸡汁抱儿菜 24

酿萝卜 24

清汤白菜 24

海米玉笋 25

鱼香豆角 25

姜汁豆角 26

鱼香黄瓜丁 26

炒青笋条 27

盐煎青椒 27

烧拌青椒 28

回锅冬瓜 28

糖醋熘番茄 28

鱼香茄花 29

鲜蘑冬瓜丸 29

明珠油菜心 29

红珠鹌蛋玉笋 30

成都素烩 30

熘番茄 31

鱼香酥青豆 32

香糟豆芽 33

怪味银芽 33

煮五香黄豆 34

油酥黄豆 34

油炸麻辣豆 34

油炸开花豆 35

琥珀花生 35

椒盐拌花生米 36

五香茶花生 36

八宝红薯泥 37

八宝酿藕 37

八宝苕蛋 38

冰糖红薯圆 38

太极双泥 38

糖水银耳荔枝 39

冰汁凉桃脯 40

冰汁荷花龙眼 40

雪花桃泥 41

健力番茄汁 42

牛奶强身汁 42

强身枸杞汁 43

蛋果菜汁 43

蛋奶苹果汁 44

第二章　禽蛋类 46

水晶球 46

白汁蛋饺 47

肉末蒸蛋 47

双菇鹑蛋 48

茄汁鹑蛋 48

凤尾鸽蛋 48

蹄燕鸽蛋 49

椿芽烘蛋 50

青椒皮蛋 50

莴笋鸡片 51

四川老泡坛 51

卤煸鸡翅 52

爆炒鸡杂 52

姜汁热窝鸡 52

慈姑烧鸡翅 53

软炸仔鸡块 54

醋熘仔鸡 54

锅蒸鸡豆花 55

酱汁苦瓜鸡 56

番茄鸡淖 56

荷叶粉蒸鸡 57

椒辣太白鸡 57

蒜苗烧鸡条 58

芹黄炒鸡条 58

仔姜烧鸡条 59

汉阳鸡块 60

旱蒸沙参鸡 60

鱼香脆炸鸡 61

板栗烧鸡 61

三鲜锅巴 62

珊瑚雪花鸡 63

烧糊辣鸡条 63

炸芝麻鸡球 64

桃酥鸡糕 64

菠心金华鸡球 65

花椒鸡丁 66

水煮凤片 66

鱼香凤脯丝 67

瓦块鸡 67

龙井凤片 68

海椒鸡丁 68

雪花凤淖 69

辣子鸡丁 70

宫保鸡丁 70

鸡豆花 71

怪味鸡丝 71

酱烧全鸭 72

仔姜炒鸭丝 72

炸长生果鸭 73

姜爆鸭丝 74

提篮辣味鸭脯 74

大酿一品鸭 75

神仙鸭子 76

鱼香鸭方 77

姜汁鸭掌 77

双椒鸭掌 78

子母会 78

第三章　畜肉类 80

鹅卵石腰片 80

霸王全肘 80

脆皮粉炸肉 81

山椒肉排 81

椿芽白肉丝 82

香酥肉排 82

鱼香脆滑肉 83

馏子脑花 84

大蒜烧肚条 84

江津肉片 85

火爆腰花 85

青椒酱爆肉 86

大蒜仔蹄筋 86

酥桃肉卷 87

锅巴肉片 88

花仁午餐肉 88

抄手肉片 89

宫保肉花 90

苦瓜烧肉 90

合川肉片 91

什邡肝片 91

新津粑肉 92

酸辣蹄筋 92

茄汁羊尾 93

梓潼镶碗 94

金银脑花 95

冬笋熘肉丝 95

野鸡红肉丝 96

盐菜烧白 96

豆豉盐煎肉 97

红烧酥肉 97

简易坛子肉 98

鹅黄肉 98

松花肉 99

糊辣银芽肉丝 100

鹅黄肉 100

薹菜狮子头 101

软炸紫盖 101

皱皮烧肉 102

宫保腰块 102

软炸腰卷 103

东坡肉 104

龙眼脊髓 104

汆双脆 105

虾片碎滑肉 105

家香羊肉 106

清炖羊肉 106

凉拌羊肉丝 106

夫妻肺片 107

蒜仔烧蹄筋 108

干煸牛肉丝 108

脆皮牛肉 109

家制毛牛肉 110

仔姜牛肉片 110

蚂蚁上树 111

芹菜牛肉丝 111

粉蒸牛肉 112

生拌牛百叶 112

红烧牛肉 113

酥香牛肉 114

家常臊子牛筋 114

龙眼牛头 115

鱼香兔丝 116

莴笋黄焖兔 116

葱椒兔块 117

花仁炒兔丁 117

拌兔丁 118

兔肉松 118

龙眼珊瑚鹿肉 119

红烧狗肉 120

第四章　水产类 122

开门红 122

肥肠水煮鱼 122

火爆泡椒鱿鱼 123

泡椒牛蛙 123

干烧带鱼 124

豆瓣鲫鱼 124

清蒸过江鱼 125

家常泡菜鱼 126

家常鱿鱼 126

干烧子鱼 127

麻辣带鱼 127

芹菜鳝丝 128

青椒鳝丝 128

双味芙蓉鱼 129

泡菜烧带鱼 129

糊辣姜汁鱼 130

五柳鲜鱼 130

香菇鱼块 131

温江炝锅鱼 132

大蒜烧鳝段 132

家常鱼条 133

鱼淖乌龙 133

宫保鱼丁 134

豌豆烩鱼丁 134

糖醋酥鱼片 135

三色鱼丸 136

犀浦鲇鱼 137

红烧鲜鱼 137

酸辣鱿鱼 138

家常豆瓣鱼 138

葱黄烧鲫鱼 139

红烧鲜鱼 139

沙锅鱼头 140

软烧鲇鱼 140

清汤鱼肚卷 141

腐皮鱿鱼 142

辣子鱼 142

五色卷 143

豆腐鲫鱼 143

五福鱼丸 144

白汁鲜鱼 144

干烧鲫鱼 145

葱酥鱼 146

辣子鱼块 146

酸辣青蔬虾仁 147

红油黑椒蟹 147

香辣花海螺 148

绣球珧柱 148

黄焖大虾 149

香炸芝麻大虾 150

翡翠虾仁 150

葱辣大虾 151

椒盐卤虾片 152

油爆虾 152

鲍鱿鱼锦 153

家常海参 153

清汤把心鱼翅 154

肝油海参 154

家常海参 155

金钱海参 156

第五章　汤羹类 158

酸辣豆花汤 158

萝卜连锅汤 158

肉片菜头汤 159

豆腐丸子汤 159

酸辣豆腐汤 160

蟹羹汤 160

八宝豆腐汤 161

五彩海参汤 162

鱼肚奶汤 162

鱼丸清汤 163

肉卷汤 163

酸菜鸡丝汤 164

酸辣海参汤 165

鲜贝丸汤 165

黄芪乌鸡汤 166

人参鸽蛋银耳汤 166

枸杞牛鞭汤 167

冬瓜连锅汤 168

盐菜浮圆汤 168

绣球肉圆汤 169

酸辣脑花羹 169

雪豆炖肘汤 170

酸辣虾羹汤 170

第六章　豆制品、菌类 172

川北凉粉 172

豉汁豆腐 172

肉米豆花 173

腐竹焖肉 173

碎米豆腐 174

莲白豆腐卷 174

格花豆腐 175

浑浆豆花 176

金钱豆腐 176

麻婆豆腐 177

花生豆腐饼 177

家常千张 178

松子肉 178

笋菇烩豆腐 179

肉焖平菌 180

干煸冬笋 180

鸡汁焖冬笋 181

熘三大菌 181

锅巴猴头蘑 182

干烧猴头蘑 183

猴头蘑午餐肉 184

三大菌烧鸡 184

第七章　主食类 186

虾仁小包 186

红油水饺 186

四川凉面 187

冬菜包子 187

小笼粉蒸牛肉 188

四川汤圆 189

牛肉焦饼 189

鱼肉芝麻饼 190

芝麻肉丸 190

糖醋丸子 191

担担面 192

珍珠丸子 192