绪论 1
第1章 生命现象的化学基础 6
1.1细胞的分子构成 6
细胞的化学基础 6
细胞类型与结构 9
1.2生物膜的结构与功能 11
生物膜结构 11
生物膜的功能 16
思考题 20
第2章 糖化学 21
2.1概述 21
糖的结构和分类 21
糖的命名方法 22
糖类的生物学功能 22
2.2单糖 23
单糖的结构 23
单糖的理化性质 29
单糖的衍生物 34
2.3寡糖 37
寡糖的结构 37
寡糖的性质 38
常见的寡糖 38
2.4多糖 41
同多糖 41
杂多糖 47
2.5复合糖 50
思考题 53
第3章 脂质化学 54
3.1概述 54
脂质的概念 54
脂质的分类 54
脂质的生理功能 55
3.2脂肪 55
脂肪与脂肪酸 55
脂肪的结构 56
脂肪的理化性质 57
脂肪酸 58
3.3磷脂和固醇类 61
磷脂 61
固醇类 66
其他类脂 69
思考题 70
第4章 蛋白质化学 71
4.1概述 71
蛋白质的概念 71
蛋白质的分类 71
蛋白质的生物学功能 72
蛋白质的组成 74
4.2氨基酸 75
氨基酸的结构与分类 75
氨基酸的重要理化性质 80
4.3肽 87
肽键及肽链 87
肽的命名及结构 88
天然存在的活性肽 89
4.4蛋白质的分子结构 91
蛋白质的一级结构 91
蛋白质的二级结构 97
超二级结构和结构域 102
蛋白质的三级与四级结构 103
维持蛋白质构象的作用力 106
蛋白质结构与功能的关系 108
4.5蛋白质的性质 111
两性解离和等电点 111
大分子及胶体性质 113
沉淀作用 114
变性与复性 115
颜色反应 116
4.6蛋白质技术 117
蛋白质分离技术 117
多肽的人工合成 120
思考题 123
第5章 酶化学 124
5.1概述 124
酶的概念和作用 124
酶催化作用的特点 125
酶的命名与分类 129
酶的化学本质 132
5.2酶的结构 133
酶的结构特点 133
与酶催化作用相关的结构特点 137
5.3酶的催化作用机制 140
酶促反应的本质 140
酶的催化机制——中间产物学说 141
酶与底物的结合 141
酶反应的高效性机制 143
5.4酶促反应动力学 145
底物浓度对酶促反应速率的影响 145
酶浓度对酶促反应速率的影响 150
pH值对酶促反应速率的影响 151
温度对酶促反应速率的影响 152
激活剂对酶促反应速率的影响 154
抑制剂对酶促反应速率的影响 155
双底物反应 163
5.5酶活性的调节控制 166
别构调节 166
可逆的共价修饰调节 169
同工酶 170
酶原激活 170
5.6酶的制备与活力测定 171
酶的分离纯化 171
酶活力的测定 172
思考题 174
第6章 核酸 176
6.1概述 176
染色体、基因和DNA 176
核酸的分类与功能 178
核酸的化学组成 178
6.2核苷酸 179
碱基 179
核糖 180
核苷 180
核苷酸 181
核苷酸的性质 182
核苷酸衍生物 184
6.3 DNA的结构与功能 186
DNA的一级结构 186
DNA的二级结构 187
DNA的三级结构 193
6.4 RNA的结构与功能 195
RNA的一级结构 195
RNA的空间结构 196
RNA的种类 198
6.5核酸的性质 205
核酸的黏度和沉降特性 205
溶解性 206
核酸的显色反应 206
核酸的化学反应 207
变性、复性及杂交 208
思考题 210
第7章 维生素与激素 211
7.1维生素 211
概述 211
脂溶性维生素 212
水溶性维生素 216
7.2激素 222
激素的作用机制 224
主要激素的化学与生理功能 227
思考题 234
第8章 糖代谢 235
8.1代谢与糖代谢总论 235
多糖及寡糖的降解 235
糖的消化和吸收 242
糖的中间代谢 242
8.2糖的无氧分解 245
糖酵解的反应历程 246
其他单糖进入糖酵解的途径 250
糖酵解的调节 253
糖酵解与发酵 254
乙醇发酵 256
甘油发酵 256
同型乳酸发酵 258
8.3糖的有氧分解 259
乙酰CoA的形成 259
三羧酸循环 261
TCA循环的生物学意义 266
TCA循环的补偿途径 267
柠檬酸发酵 269
8.4糖有氧分解的代谢支路 270
单磷酸己糖途径（HMP途径） 270
HMP途径的生物学意义 274
异型乳酸发酵 274
细菌乙醇发酵 276
8.5糖的合成代谢 278
糖原的生物合成 278
糖异生作用 278
思考题 281
第9章 生物氧化 283
9.1概述 283
生物氧化的特点和方式 283
参与生物氧化的酶类 285
生物系统的高能化合物 287
9.2生物氧化系统 290
呼吸链 290
呼吸链的电子传递 296
9.3氧化磷酸化 300
ATP酶复合体 301
ATP合成反应 303
电子传递反应和ATP合成耦联机制 305
氧化磷酸化的解耦联和抑制作用 307
思考题 308
第10章 脂质降解与脂肪酸代谢 309
10.1概述 309
脂质的消化、吸收和运输 309
脂肪的分解与合成 311
10.2脂肪酸氧化 313
脂肪酸的β-氧化 314
脂肪酸的其他氧化途径 317
酮体的去路 319
脂肪酸合成 322
10.3磷脂和固醇代谢 329
磷脂代谢 329
固醇代谢 333
思考题 340
第11章 蛋白质降解与氨基酸代谢 341
11.1蛋白质降解与蛋白质营养 341
氮源与氨基酸库 341
蛋白质的酶促水解 343
11.2氨基酸分解代谢的共同途径 346
氨基酸的脱氨基作用 346
氨基酸的脱羧基及氨基和羧基的共同脱除 353
氨基酸降解产物的代谢 355
11.3氨基酸合成代谢 359
概述 359
氨基酸合成的公共途径 360
氨基酸的生物合成途径 361
11.4谷氨酸发酵及生物体物质代谢的相互关系 366
谷氨酸发酵 366
糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 369
思考题 371
第12章 核酸降解与核苷酸代谢 372
12.1核酸的降解 372
核酸的消化、吸收 372
核酸降解中的酶类 373
12.2核苷酸分解代谢 374
嘌呤核苷酸的分解 375
嘧啶核苷酸的分解 378
12.3核苷酸的合成代谢 380
嘌呤核苷酸的合成 380
嘧啶核苷酸的合成 386
脱氧核糖核苷酸的合成 389
思考题 392
第13章 遗传信息传递 393
13.1 DNA复制 393
分子遗传学的中心法则 393
DNA复制过程相关的酶和蛋白质 394
一DNA复制方式 397
DNA复制过程 400
DNA损伤与修复 401
RNA指导下的DNA合成 406
13.2 RNA的生物合成 407
RNA聚合酶与转录因子 407
基因转录的过程 411
基因转录的方式 416
转录后核糖核酸链的加工 416
RNA的复制合成 422
13.3核酸技术 423
聚合酶链式反应技术 423
重组DNA技术 427
核酸分子杂交 428
基因定点突变技术 430
核酸的分子探针 430
思考题 431
第14章 蛋白质合成 433
14.1蛋白质合成的物质条件 433
遗传密码 433
核糖体 437
tRNA 439
mRNA 440
蛋白质因子 441
14.2合成过程 442
氨基酸的活化 442
肽链合成的起始与延伸 443
肽链合成的终止 447
真核细胞蛋白质合成的特点 449
14.3合成后的加工修饰 450
一级结构的加工修饰 450
高级结构的形成 452
靶向输送 453
14.4基因工程 455
工具酶 455
基因载体 458
目的基因的获得 460
重组DNA的筛选与表达 461
思考题 464
第15章 代谢调节控制 465
15.1概述 465
代谢网络 465
代谢的单向性 466
15.2代谢水平调节 467
代谢调节的作用点 467
反馈调节 468
15.3酶合成水平调节 471
酶的诱导合成 472
酶合成的阻遏作用 473
诱导与阻遏机制 474
乳糖操纵子结构及活性调节 478
15.4代谢调控在工业生产中的指导意义 481
酶活性调节在工业生产中的应用 481
酶合成调节在工业生产中的应用 483
思考题 485
参考文献 486