第一章 三七药膳的基本知识 1
一、三七药膳的起源和发展 1
二、三七药膳的主要特点 4
三、三七药膳的应用原则 7
四、食物的营养、性能及宜忌 9
第二章 三七 16
一、三七名由 16
二、三七植物的形态特征 17
三、三七生药的品质规格 22
四、三七鉴别 25
五、常见的三七伪品 28
六、三七家庭炮制及服食方法 43
第三章 三七的成分和功效 45
一、三七的化学成分 45
二、三七的药理作用 46
三、三七的临床应用 47
第四章 三七药膳方剂 55
一、粥类 55
1．三七粥（方一） 55
2．三七粥（方二） 56
3．三七苡仁粥 56
4．三七菊花粥 56
5．三七冰糖糯米粥 57
6．三七藕汁粥 57
7．三七黄精扁豆粥 57
8．三七山楂粥 58
9．三七大枣粥 58
10．三七红藤粥 59
11．三七山药粥 59
12．山药三七粥 59
13．三七红枣粥 60
14．三七丹参灵芝粥 60
15．人参三七粥 60
16．生脉粥 61
17．三七首乌粥 61
18．三七白芨粥 62
19．三七山药桂圆粥 62
20．阿胶三七粥 62
21．三七阿胶粥（方一） 63
22．三七阿胶粥（方二） 63
23．阿胶三七糯米粥 64
24．更年康粥 64
25．三七首乌粥 65
26．三七枳实粥 65
27．三七芝麻粥 65
28．三七米粥 66
二、蒸制类 66
1．三七汽锅鸡 67
2．三七红杞鸡（方一） 67
3．三七红杞鸡（方二） 68
4．三七红杞鸡（方三） 69
5．三七红杞鸡（方四） 69
6．三七蒸鸡（方一） 70
7．三七蒸鸡（方二） 71
8．三七蒸鸡（方三） 71
9．三七蒸鸡（方四） 71
10．三七蒸金龟 72
11．三七蒸猪肉 73
12．红参三七蒸乳鸽 73
13．三七蒸母鸡 73
14．三七蒸“三凤” 74
15．三七蒸乌骨鸡 74
16．鹌鹑蒸三七 75
17．鸡肉蒸三七 75
18．人参三七炖鸡 76
19．三七麻雀肉饼 76
20．清蒸三七鸡 76
21．三七杞枣蒸鸡 77
22．三七香菇鸡 77
23．三七肉饼 78
24．三七银杏蒸鸭 78
25．灵芝归芪蒸鸡 79
26．三七蒸蛋 79
27．红杞三七鸡 79
28．三七汽锅排骨 80
三、炖煮类 81
1．三七炖鸡（方一） 81
2．三七炖鸡（方二） 81
3．三七枸杞炖仔鸡 82
4．三七果杞炖母鸡 82
5．三七红枣枸杞炖鸡 82
6．三七炖金嘎嘎 83
7．三七芡实煲龟肉 83
8．三七茄子煲 84
9．三七湖鸭 84
10．三七百合煨兔肉 85
11．丹参三七鸡 85
12．三七泽泻鸡 86
13．三七珍珠蛇 86
14．三七炖鱼头 86
15．三七炖猪肚 87
16．糯米三七灌肠 87
17．三七炖鹌鹑（方一） 87
18．三七炖鹌鹑（方二） 88
19．三七炖乳鸽（方一） 89
20．三七炖乳鸽（方二） 89
21．西洋参三七汤 90
22．百合三七炖兔肉 90
23．三七炖虾 90
24．黄芪三七炖仔鸡 91
25．三七洋参炖鸡肉 91
26．三七洋参炖瘦肉 92
27．三七丹参鸡 92
28．三七煲乌鸡 92
29．三七丹参煮鸡蛋 93
30．三七鸡 93
31．三七猪心 94
32．三七炖母鸡 94
四、羹类 94
1．三七藕蛋羹（方一） 95
2．三七藕蛋羹（方二） 95
3．三七藕蛋羹（方三） 95
4．三七藕蛋羹（方四） 96
5．三七藕汁蛋羹（方一） 96
6．三七藕汁蛋羹（方二） 97
7．三七藕汁蛋羹（方三） 97
8．三七藕汁蛋羹（方四） 97
9．鲜藕三七饮 98
五、汤类 98
1．三七炖鸡汤 98
2．三七冬瓜汤 99
3．三七鸡汤 99
4．三七香菇汤 99
5．淮杞三七汤 100
6．失笑散牡蛎汤 100
7．三七益母墨鱼汤 101
8．三七益母草牡蛎汤 101
9．三七豆腐汤 102
10．三七鳝鱼汤 102
11．三七猴菇汤 103
12．三七当归羊肉汤 103
13．三七丹参羊肉汤 104
14．三七乌贼汤 104
15．北黄芪三七甲鱼汤 105
16．灵芝三七瘦肉汤 105
17．附子三七羊肉汤 106
18．三七牛肉汤 106
19．三七鳖甲炖瘦肉汤 106
20．参芪三七炖母鸡汤 107
21．三七木耳肉汤 107
22．三七花生塘虱汤 108
六、火锅类 108
1．三七炖鸡火锅 109
2．三七鸡参火锅 109
3．三七柏子仁猪心火锅 110
4．三七山药兔肉火锅 111
5．三七番茄牛肉火锅 112
6．三七山药乳鸽火锅 113
7．三七枸杞斑鸠火锅 114
8．三七芪杞乳鸽火锅 114
七、炒、爆、熘类 115
1．白炒三七花田鸡 115
2．三七竹荪鸡片 116
3．三七猪心 117
4．三七韭菜虾 117
5．三七肉圆子 118
八、茶饮类 118
1．三七花茶 118
2．三七花果杞茶 119
3．三七花菊茶 119
4．三七解毒茶 119
5．三七花冬茶 119
6．楂七饮 120
7．麦冬三七茶 120
8．沙参三七饮 120
9．杜仲三七保健茶 121
10．三七丹参茶 121
11．三七叶茶 122
12．三七蛇草苡葵茶 122
13．三七灵芝饮 122
14．三七红枣饮 123
15．洋参佛手三七饮 123
16．三七仙侧当莲饮 123
17．灵芝三七饮 124
18．蒲黄五灵脂三七蜜饮 124
19．加味三七饮 125
20．三七大黄藕汁饮 125
21．三七绿茶 125
22．鲜姜三七饮 126
23．灵芝三七山楂饮 126
24．加味三七饮 126
25．藕节三七茶 127
26．三七丹参茶 127
27．三七三汁奶 127
九、其他三七药膳 128
1．三七裹蜂蜜 128
2．三七丹参蜜丸 128
3．洋参三七拌蜂蜜 129
4．三七核桃泥 129
5．檀香三七蛋 129
6．贝七蛋 130
7．三七左金散 130
8．三七魔芋散 130
9．三七沉琥血粉 131
10．三七散 131
11．大黄三七粉 131
12．洋参三七内金散 132
13．三七鹅血 132
14．三七果味雪糕 132
15．三七核桃冰淇淋 133
16．龙牡三白膏 133
17．三七鸡内金饼 134
十、三七药酒 134
1．人参三七酒 135
2．伤科补要药酒 135
3．三七活血酒 136
4．三七酒 136
5．三七根酒 136
6．三七愈风酒 137
7．三七药酒 137
8．三七菊花酒 138
9．身痛逐淤酒 138
10．灵芝丹参酒 138
11．冠心活络酒 139
12．丹归芪桂生脉酒 139
13．健心复脉酒 140
14．参桂强心酒 140
15．三七红花酒 140
16．三七人参酒 141
17．薤白三七酒 141
第五章 药膳常用中药的性味功用 142
一、既是食物又是药物类 142
1．丁香 142
2．刀豆 142
3．山药 143
4．山楂 143
5．大枣 144
6．马齿苋 144
7．木瓜 144
8．甘草 145
9．白果 145
10．白芷 145
11．白扁豆 146
12．龙眼肉 146
13．决明子 147
14．百合 147
15．佛手柑 147
16．杏仁 148
17．牡蛎 148
18．芡实 148
19．赤小豆 149
20．阿胶 149
21．鸡内金 149
22．麦芽 150
23．鱼腥草 150
24．枸杞子 150
25．茯苓 151
26．桃仁 151
27．海带 151
28．桑叶 152
29．桑椹 152
30．莲子 152
31．菊花 153
32．黄精 153
33．葛根 153
34．黑芝麻 154
35．槐花 154
36．蜂蜜 155
37．薏苡仁 155
38．薤白 155
二、可用于保健食品类 156
1．人参 156
2．大黄 156
3．土茯苓 157
4．川芎 157
5．川贝母 157
6．丹参 158
7．天麻 158
8．太子参 158
9．牛蒡子 159
10．北沙参 159
11．生地黄 160
12．冬虫夏草 160
13．何首乌 160
14．白芨 161
15．白术 161
16．白芍 161
17．石斛 162
18．当归 162
19．红花 163
20．西洋参 163
21．杜仲 163
22．灵芝 164
23．麦门冬 164
24．泽泻 164
25．绞股蓝 165
26．党参 165
27．益母草 166
28．黄芪 166
29．旱莲草 166
第六章 药膳常用食物的性味功用 168
一、粮、豆、干果类 168
1．粳米 168
2．糯米 169
3．小麦（面） 169
4．玉米 169
5．小米 170
6．荞麦 170
7．黄豆 170
8．黑豆 171
9．绿豆 171
10．豌豆 172
11．蚕豆 172
12．豇豆 172
13．花生 173
14．核桃仁 173
15．栗子 173
16．松子 174
17．向日葵子 174
18．南瓜子 174
二、动物性食物类 175
1．乌鸡 175
2．鸡肉 175
3．鸡肝 176
4．鸭肉 176
5．鸡蛋 176
6．鸭蛋 176
7．鹅肉 177
8．鸽肉 177
9．雀肉 177
10．鹌鹑肉 178
11．猪肉 178
12．猪血 178
13．猪肝 179
14．猪肚 179
15．猪肤 179
16．牛肉 180
17．牛肚 180
18．牛奶 180
19．羊肉 180
20．羊肝 181
21．狗肉 181
22．鲤鱼 182
23．鲫鱼 182
24．青鱼 182
25．鲢鱼 183
26．带鱼 183
27．鳝鱼 183
28．墨鱼 184
29．鳜鱼 184
30．鲍鱼 184
31．海参 185
32．河蟹 185
33．河虾 185
34．海虾 186
35．鳖（甲鱼） 186
36．龟肉 186
三、蔬菜类 187
1．莲藕 187
2．大白菜 187
3．青菜 188
4．菠菜 188
5．蕹菜 188
6．苋菜 188
7．芹菜 189
8．茼蒿 189
9．韭菜 190
10．黄花菜 190
11．花椰菜 190
12．莴笋 191
13．菜豆 191
14．番茄 191
15．茄子 192
16．黄豆芽 192
17．绿豆芽 192
18．紫菜 193
19．黑木耳 193
20．香菇 193
21．磨菇 194
22．萝卜 194
23．胡萝卜 194
24．黄瓜 195
25．南瓜 195
26．苦瓜 195
27．丝瓜 196
28．冬瓜 196
29．马铃薯 196
30．甘薯 197
31．茭白 197
32．竹笋 198
33．豆腐 198
34．姜 198
35．薄荷 198
36．大蒜 199
37．大葱 199
四、调味品及其他类 200
1．麻油 200
2．花生油 200
3．茶油 200
4．豆油 201
5．菜子油 201
6．猪油 201
7．食盐 201
8．草果 202
9．八角茴香 202
10．茴香 203
11．辣椒 203
12．花椒 203
13．胡椒 204
14．酒 204
15．黄酒 204
16．醋 205
17．白糖 205
18．红糖 205
19．冰糖 206
20．饴糖 206
21．茶叶 206
22．白矾 207
附录 208
一、卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（摘要） 208
二、中国文山三七各部分皂苷成分的比较 210
三、中国文山三七不同等级中氨基酸的含量 211
四、中国文山三七不同规格无机元素的分析结果 212
主要参考文献 213