第1章 膳食调查和评价 1
第1节 食物摄入量调查 2
学习单元1 食物频率法调查表的设计 3
学习单元2 膳食调查——食物频率法 8
第2节 膳食营养素摄入量计算和评价 12
学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算 13
学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算 18
学习单元3 定量频率法摄入量的计算 21
第3节 食物频率法调查报告的撰写 28
学习单元1 膳食资料的分析和评价 28
学习单元2 撰写食物频率法调查报告 32
思考题 35
第2章 人体营养状况测定和评价 37
第1节 人体体格测量和监测 38
学习单元1 孕妇的体格测量 38
学习单元2 青少年身高和体重的监测 45
学习单元3 儿童身高和体重的监测 50
第2节 实验室指标收集和判断 59
学习单元1 血液中营养相关指标的分析 59
学习单元2 尿液中营养相关指标的分析 69
学习单元3 头发中营养指标的分析 75
第3节 营养不良的症状和体征判别 77
学习单元1 碘营养缺乏状况评价 79
学习单元2 硒营养缺乏状况评价 85
学习单元3 氟营养缺乏状况评价 91
学习单元4 氟过量评价 94
学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价 99
学习单元6 个体营养状况综合评价 103
思考题 110
第3章 营养咨询和教育 111
第1节 营养与食品安全知识咨询 112
学习单元1 母乳喂养指导 112
学习单元2 人工喂养指导 119
学习单元3 孕妇营养状况评价 125
学习单元4 中老年人营养状况评价和指导 130
第2节 营养与食品安全知识教育 134
学习单元1 演讲的技巧 134
学习单元2 营养教育平面媒体材料制作 148
学习单元3 媒体教育资料的评价 154
思考题 163
第4章 膳食指导和评估 165
第1节 营养目标确定和食谱编制 166
学习单元1 婴儿营养需要估计 166
学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制 173
学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制 180
学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制 187
第2节 食谱营养评价和调整 196
学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整 196
学习单元2 老年人食谱营养评价和调整 200
思考题 207
第5章 食品营养评价 209
第1节 食品营养评价 210
学习单元1 食品营养标签的核对和评价 211
学习单元2 营养素补充剂评价 217
第2节 食品营养价值分析 222
学习单元1 谷类食品强化剂的选择 222
学习单元2 食品营养强化载体 228
第3节 食品营养资料编写 235
学习单元1 食品营养强化的研发资料编写 236
学习单元2 强化食品研发资料的编写 240
思考题 245
第6章 社区营养管理和营养干预 247
第1节 营养与健康信息收集 249
学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集 249
学习单元2 食物中毒事件信息上报程序 257
第2节 营养与健康档案建立和管理 265
学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立 266
学习单元2 膳食与健康危险因素评估 274
第3节 营养干预方案设计和实施 289
学习单元1 营养干预措施的选择 290
学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 296
学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订 308
第4节 营养干预方案效果分析和评价 312
学习单元1 营养干预形成评价和过程评价 313
学习单元2 营养干预的效果评价 322
思考题 335
第7章 培训和管理 337
第1节 培训 338
学习单元1 专项公共营养师培训计划编制 338
学习单元2 公共营养师教学和培训 341
第2节 指导 350
学习单元1 公共营养师业务实习指导 350
学习单元2 案例教学法 355
思考题 361