公共营养师 国家职业资格二级PDF电子书下载

第1章　膳食调查和评价 1

第1节　食物摄入量调查 2

学习单元1　食物频率法调查表的设计 3

学习单元2　膳食调查——食物频率法 8

第2节　膳食营养素摄入量计算和评价 12

学习单元1　个体食物频率法调查资料的计算 13

学习单元2　群体食物频率法调查资料的计算 18

学习单元3　定量频率法摄入量的计算 21

第3节　食物频率法调查报告的撰写 28

学习单元1　膳食资料的分析和评价 28

学习单元2　撰写食物频率法调查报告 32

思考题 35

第2章　人体营养状况测定和评价 37

第1节　人体体格测量和监测 38

学习单元1　孕妇的体格测量 38

学习单元2　青少年身高和体重的监测 45

学习单元3　儿童身高和体重的监测 50

第2节　实验室指标收集和判断 59

学习单元1　血液中营养相关指标的分析 59

学习单元2　尿液中营养相关指标的分析 69

学习单元3　头发中营养指标的分析 75

第3节　营养不良的症状和体征判别 77

学习单元1　碘营养缺乏状况评价 79

学习单元2　硒营养缺乏状况评价 85

学习单元3 氟营养缺乏状况评价 91

学习单元4　氟过量评价 94

学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价 99

学习单元6　个体营养状况综合评价 103

思考题 110

第3章　营养咨询和教育 111

第1节 营养与食品安全知识咨询 112

学习单元1　母乳喂养指导 112

学习单元2　人工喂养指导 119

学习单元3　孕妇营养状况评价 125

学习单元4　中老年人营养状况评价和指导 130

第2节　营养与食品安全知识教育 134

学习单元1 演讲的技巧 134

学习单元2　营养教育平面媒体材料制作 148

学习单元3　媒体教育资料的评价 154

思考题 163

第4章　膳食指导和评估 165

第1节　营养目标确定和食谱编制 166

学习单元1　婴儿营养需要估计 166

学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制 173

学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制 180

学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制 187

第2节　食谱营养评价和调整 196

学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整 196

学习单元2　老年人食谱营养评价和调整 200

思考题 207

第5章　食品营养评价 209

第1节　食品营养评价 210

学习单元1　食品营养标签的核对和评价 211

学习单元2 营养素补充剂评价 217

第2节　食品营养价值分析 222

学习单元1　谷类食品强化剂的选择 222

学习单元2　食品营养强化载体 228

第3节　食品营养资料编写 235

学习单元1　食品营养强化的研发资料编写 236

学习单元2　强化食品研发资料的编写 240

思考题 245

第6章　社区营养管理和营养干预 247

第1节　营养与健康信息收集 249

学习单元1　食品相关公共卫生突发事件信息收集 249

学习单元2　食物中毒事件信息上报程序 257

第2节　营养与健康档案建立和管理 265

学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立 266

学习单元2　膳食与健康危险因素评估 274

第3节　营养干预方案设计和实施 289

学习单元1　营养干预措施的选择 290

学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 296

学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订 308

第4节　营养干预方案效果分析和评价 312

学习单元1　营养干预形成评价和过程评价 313

学习单元2　营养干预的效果评价 322

思考题 335

第7章　培训和管理 337

第1节　培训 338

学习单元1　专项公共营养师培训计划编制 338

学习单元2　公共营养师教学和培训 341

第2节　指导 350

学习单元1　公共营养师业务实习指导 350

学习单元2　案例教学法 355

思考题 361