第一章 标准化 1
第一节 标准的概念 1
一、标准的定义与特征 1
二、标准与技术法规的关系 2
第二节 标准体制与标准体系 8
第三节 标准化 13
一、标准化的概念 13
二、标准化的作用 13
三、标准化工作管理体制 14
四、标准化工作的任务 15
五、国际标准化 15
第四节 标准的制定 19
一、制定标准的对象 19
二、制定标准的原则和方法 22
三、制定标准的程序 22
四、标准的备案 25
五、标准的复审 26
六、制定标准的组织形式 27
第五节 标准的实施与监督 28
一、标准的实施 28
二、标准实施的监督 29
第二章 食品生产加工 31
第一节 食品 31
第二节 食品生产加工 32
一、食品生产加工的概念 32
二、食品生产加工的分类 34
三、食品生产加工的意义 36
四、食品生产加工对营养成分的影响 36
五、食品生产加工的质量要求 42
第三章 食品生产加工标准化的概念分析 46
第一节 食品生产加工标准化的定义与作用 46
一、食品生产加工标准化的定义 46
二、食品生产加工标准化的作用 47
第二节 食品生产加工标准化的具体内容 47
一、食品生产加工标准的制定 48
二、食品生产加工标准的实施 48
三、食品生产加工标准实施的监督 52
第四章 食品生产加工标准 53
第一节 食品生产加工标准的定义与分类 53
一、食品生产加工标准的定义 53
二、食品生产加工标准的分类 53
第二节 国际食品法典标准 54
一、CAC标准体系构成与特点分析 54
二、CAC转基因食品安全标准 58
三、国际食品法典的发展趋势分析 59
第三节 外国食品标准 60
一、欧洲食品标准（EN） 60
二、美国标准（ANSI） 61
三、日本标准（JIS） 62
四、俄罗斯联邦标准 62
五、澳大利亚、新西兰食品标准 64
六、国外特殊食品标准 65
第四节 食品生产加工标准的文献检索 67
一、中国国家标准文献检索 67
二、国际标准文献检索 68
三、国外标准文献检索 69
四、食品标准文献计算机检索 70
第五章 食品安全标准 73
第一节 食品安全 73
一、食品安全的概念 73
二、食品安全的重要性 75
三、影响食品安全性的因素 79
四、食品安全问题 81
五、造成食品安全问题的原因 87
六、保障食品安全的措施 88
第二节 食品安全标准的定义、特点和分类 95
一、食品安全标准的定义 95
二、食品安全标准的特点 95
三、食品安全标准的分类 96
第三节 食品安全标准的制定依据、程序 97
一、食品安全标准的制定依据 97
二、食品安全标准的制定程序 98
第四节 食品安全标准的主要内容和指标 99
一、食品卫生标准的内容和指标 99
二、食品产品标准的内容和指标 100
三、其他食品安全标准 102
第五节 食品安全标准的意义——控制食品安全与构建和谐社会 103
一、食品安全标准是控制食品安全的重要前提与基本依据 103
二、食品安全标准对于构建和谐社会的促进作用 106
第六节 我国食品安全标准的现状分析与完善对策 114
一、我国食品安全标准的现状分析 114
二、我国食品安全标准的完善对策 118
第六章 食品产品标准 124
第一节 食品产品标准概述 124
一、食品产品标准的作用和分类 124
二、绿色食品标准 125
三、超市食品标准 131
四、快餐标准 132
第二节 食品产品标准的制定 133
第七章 食品添加剂标准 137
第一节 食品添加剂概述 137
第二节 国外食品添加剂标准概况 142
第三节 我国食品添加剂标准存在的问题与对策 150
第八章 食品包装标准 153
第一节 食品包装概述 153
第二节 食品包装标准的作用 159
第三节 我国食品包装标准 160
第四节 食品包装标签标准 163
第五节 绿色食品包装与标签标准 166
第六节 食品软包装材料标准 169
第七节 我国食品包装标准的发展方向 172
第九章 食品加工机械标准 177
第一节 食品加工机械概述 177
第二节 我国食品加工机械标准 178
第十章 食品安全管理体系标准 188
一、我国食品安全管理体系标准 188
二、HACCP的概念与特点 189
三、HACCP体系在世界各国食品企业中的应用 194
四、实施HACCP食品安全控制体系的意义 204
五、HACCP体系的前提条件 207
六、HACCP的七个原理 215
七、HACCP实施中存在的问题 229
八、解决HACCP实施中存在问题的对策 232
主要参考书目 233