走入深山访古茶 4
Part1了解普洱茶从制作工艺说起 8
一 从中国茶类说普洱茶 10
［一］中国茶的分类 10
［二］黑茶——普洱茶 12
1．湖南黑茶 12
2．四川黑茶 13
3．广西黑茶 13
4．云南黑茶 14
二 看茶的制作揭开普洱茶神秘面纱 15
［一］什么是“普洱茶” 15
1．普通人眼中的普洱茶 15
2．专家界定的普洱茶 16
3．市场上的普洱茶 19
［二］普洱茶的制作工艺 20
1．制作普洱茶的原料——晒青毛茶 20
2．制作自然发酵的普洱茶 25
3．制作人工发酵的普洱茶 29
Part2普洱茶的分类 32
一 常见的普洱茶分类 34
1．按照加工工艺不同，将普洱茶分为生茶和熟茶 34
2．按照外形不同，将普洱茶分为散茶和紧压茶 36
二 普洱茶的其他分类法 38
1．按采摘季节分，普洱茶分为三季茶或几水茶等 38
2．按茶树树形、树龄不同，将普洱茶分为乔木茶、台地茶等 38
3．按存放环境不同，将普洱茶分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶等 43
4．按原料嫩度不同，将普洱茶分成不同级别 45
5．按原料单一或拼配，将普洱茶分为单一原料茶和拼配原料茶 46
6．按加工工具不同，将普洱茶分为手工茶和机制茶 47
7．按陈放时间不同，将普洱茶分为生茶、老茶等 48
8．按功用不同，将普洱茶分为饮用茶和装饰用茶 49
Part3普洱茶的冲泡 50
一 普洱茶冲泡前的准备工作 52
［一］备茶 53
1．解茶 53
2．投茶量 54
［二］备具 55
1．煮水壶 56
2．泡茶具 57
3．茶杯 59
4．公道杯 60
5．民族普洱茶茶具 61
6．其他辅助茶具 61
［三］水和水温 62
［四］冲泡普洱茶的特别提示 63
1．特别用具——茶刀和滤网 63
2．不可或缺的程序——润茶 64
二 都市品饮普洱茶 65
［一］冲泡普洱生茶 66
［二］冲泡普洱熟茶（散茶） 72
［三］煮饮螃蟹脚 78
［四］煮饮老帕卡 83
［五］用螃蟹脚“茶汤”冲泡熟茶 88
三 民族茶艺 91
烤茶 92
四 日常杯泡普洱茶 96
杯泡普洱茶 97
五 普洱茶调饮 101
［一］生熟茶调饮 102
［二］普洱奶茶（调饮） 104
［三］菊花普洱茶（调饮） 106
Part4普洱茶的品鉴 112
一 普洱茶生茶鉴赏 114
［一］原料细嫩的生饼 114
［二］乔木茶 116
［三］优质生饼 120
［四］普通生饼 122
二 自然发酵的普洱茶鉴赏 124
［一］5年的茶砖 124
［二］10年的老茶 126
［三］20年的老茶 128
三 普洱茶熟茶鉴赏 130
［一］原料细嫩的熟饼 130
［二］带樟香的熟饼 132
［三］普通熟茶 134
四 特色“普洱茶” 136
［一］普洱茶膏 136
［二］螃蟹脚 138
［三］老黄片 140
［四］老帕卡 142
［五］老茶头 144
［六］谷花茶 146
Part5 普洱茶的选购存储和保健 148
一 如何选购普洱茶 150
1．明确选购普洱茶的目的 150
2．如何选购普洱茶 151
二 如何保存普洱茶 153
1．存放普洱茶的环境 153
2．存放普洱茶的容器 154
3．存放普洱茶的选茶建议 154
4．普洱茶存放的时间 155
三 普洱茶的保健 156