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走入深山访古茶 4

Part1了解普洱茶从制作工艺说起　 8

一　从中国茶类说普洱茶 10

［一］中国茶的分类 10

［二］黑茶——普洱茶 12

1．湖南黑茶 12

2．四川黑茶 13

3．广西黑茶 13

4．云南黑茶 14

二　看茶的制作揭开普洱茶神秘面纱 15

［一］什么是“普洱茶” 15

1．普通人眼中的普洱茶 15

2．专家界定的普洱茶 16

3．市场上的普洱茶 19

［二］普洱茶的制作工艺 20

1．制作普洱茶的原料——晒青毛茶 20

2．制作自然发酵的普洱茶 25

3．制作人工发酵的普洱茶 29

Part2普洱茶的分类 32

一　常见的普洱茶分类 34

1．按照加工工艺不同，将普洱茶分为生茶和熟茶 34

2．按照外形不同，将普洱茶分为散茶和紧压茶 36

二　普洱茶的其他分类法 38

1．按采摘季节分，普洱茶分为三季茶或几水茶等 38

2．按茶树树形、树龄不同，将普洱茶分为乔木茶、台地茶等 38

3．按存放环境不同，将普洱茶分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶等 43

4．按原料嫩度不同，将普洱茶分成不同级别 45

5．按原料单一或拼配，将普洱茶分为单一原料茶和拼配原料茶 46

6．按加工工具不同，将普洱茶分为手工茶和机制茶 47

7．按陈放时间不同，将普洱茶分为生茶、老茶等 48

8．按功用不同，将普洱茶分为饮用茶和装饰用茶 49

Part3普洱茶的冲泡 50

一　普洱茶冲泡前的准备工作 52

［一］备茶 53

1．解茶 53

2．投茶量 54

［二］备具 55

1．煮水壶 56

2．泡茶具 57

3．茶杯 59

4．公道杯 60

5．民族普洱茶茶具 61

6．其他辅助茶具 61

［三］水和水温 62

［四］冲泡普洱茶的特别提示 63

1．特别用具——茶刀和滤网 63

2．不可或缺的程序——润茶 64

二　都市品饮普洱茶 65

［一］冲泡普洱生茶 66

［二］冲泡普洱熟茶（散茶） 72

［三］煮饮螃蟹脚 78

［四］煮饮老帕卡 83

［五］用螃蟹脚“茶汤”冲泡熟茶　 88

三　民族茶艺 91

烤茶 92

四　日常杯泡普洱茶 96

杯泡普洱茶 97

五　普洱茶调饮 101

［一］生熟茶调饮 102

［二］普洱奶茶（调饮） 104

［三］菊花普洱茶（调饮） 106

Part4普洱茶的品鉴 112

一　普洱茶生茶鉴赏 114

［一］原料细嫩的生饼 114

［二］乔木茶 116

［三］优质生饼 120

［四］普通生饼 122

二　自然发酵的普洱茶鉴赏 124

［一］5年的茶砖 124

［二］10年的老茶 126

［三］20年的老茶 128

三　普洱茶熟茶鉴赏 130

［一］原料细嫩的熟饼 130

［二］带樟香的熟饼 132

［三］普通熟茶 134

四　特色“普洱茶” 136

［一］普洱茶膏 136

［二］螃蟹脚　 138

［三］老黄片 140

［四］老帕卡 142

［五］老茶头 144

［六］谷花茶 146

Part5　普洱茶的选购存储和保健 148

一　如何选购普洱茶 150

1．明确选购普洱茶的目的 150

2．如何选购普洱茶 151

二　如何保存普洱茶 153

1．存放普洱茶的环境 153

2．存放普洱茶的容器 154

3．存放普洱茶的选茶建议 154

4．普洱茶存放的时间 155

三　普洱茶的保健 156