一、食用菌的形态结构 1
（一）子实体 1
1．菌盖 2
2．菌褶 3
3．菌柄 4
（二）食用菌的生长繁殖 4
1．食用菌的生活史 4
2．食用菌的生长和繁殖 4
（三）食用菌的营养与环境 6
1．食用菌的营养 6
2．食用菌的营养物质 7
3．食用菌生长发育的环境 7
二、食用菌菌种生产技术 8
（一）菌种制作的主要设备 9
1．接种设备 9
2．灭菌设备 12
3．培养设备 13
4．其他制种用品及材料 13
（二）灭菌与消毒 14
1．消毒和灭菌的概念 14
2．常用的几种灭菌方法 15
3．常用的几种消毒方法 17
（三）培养基制备 18
1．母种培养基及其配制 18
2．原种培养基及其配制 20
（四）三级菌种的制作 23
1．母种的培养与生产 23
2．原种培养与生产 29
3．栽培种的培养与生产 30
（五）菌种的质量评定和提纯复壮 31
1．菌种的质量评定 31
2．菌种的提纯复壮 34
（六）菌种的保藏 35
1．斜面低温保藏法 35
2．液体石蜡保藏 35
3．真空冷冻干燥保藏法 36
三、常见食用菌栽培生产技术 37
（一）平菇栽培生产新技术 37
1．生物学习性 37
2．栽培管理 39
3．贮藏加工 47
（二）香菇栽培生产新技术 49
1．生物学习性 49
2．栽培管理 51
3．香菇菌筒栽培技术 52
4．贮藏加工 61
（三）金针菇栽培生产新技术 63
1．生物学习性 63
2．栽培管理 65
3．贮藏加工 69
（四）鸡腿菇栽培生产新技术 70
1．生物学习性 70
2．栽培管理 73
3．贮藏加工 77
（五）草菇栽培生产新技术 78
1．生物学习性 78
2．栽培管理 80
3．贮藏加工 86
（六）茶薪菇栽培生产新技术 86
1．生物学习性 86
2．栽培技术 88
3．贮藏加工 91
（七）双孢蘑菇栽培技术 92
1．生物学习性 92
2．栽培管理 93
3．贮藏加工 97
（八）金顶蘑栽培生产新技术 98
1．生物学习性 98
2．栽培管理 99
3．加工 101
（九）阿魏菇栽培生产新技术 101
1．生物学习性 101
2．栽培管理 102
3．贮藏加工 105
（十）木耳栽培生产新技术 106
1．生物学习性 106
2．栽培管理 108
3．贮藏加工 113
（十一）银耳栽培生产新技术 114
1．生物学习性 114
2．栽培管理 116
3．贮藏加工 121
四、珍稀食用菌栽培生产技术 122
（一）杏鲍菇栽培技术 122
1．生物学特性 122
2．栽培管理 124
3．贮藏加工 127
（二）灰树花栽培技术 127
1．生物学习性 127
2．栽培管理 128
3．采收加工 129
（三）姬松茸栽培技术 130
1．生物学习性 130
2．栽培技术 131
（四）杨树菇栽培技术 133
1．生物学习性 133
2．栽培管理 134
3．贮藏和加工 138
（五）滑菇栽培技术 139
1．生物学习性 139
2．栽培管理 140
（六）猴头菇栽培技术 142
1．生物学习性 142
2．栽培管理 143
3．采收加工 145
（七）灵芝栽培技术 145
1．生物学习性 145
2．栽培管理 146
五、食用菌常见病虫害及其防治 149
（一）食用菌病害的基础知识 149
1．病害的定义 149
2．发病原因（病原） 149
3．非侵染性病害和侵染性病害 149
4．症状 151
（二）真菌性病害 151
1．寄生性真菌病害 152
2．竞争性真菌病害（杂菌） 155
（三）细菌性病害 159
1．细菌性斑点病（又称褐斑病） 159
2．菌褶滴水病 159
3．蘑菇黄色单胞杆菌病 160
（四）生理性病害 160
1．菌丝徒长 160
2．畸形菇 161
3．玫冠病 161
4．薄皮早开伞 161
5．空根白心 162
6．硬开伞 162
7．水锈斑 162
8．死菇 163
（五）虫害及其无公害防治 163
1．虫害的主要表现形式 163
2．害虫种类 163
3．防治措施 164
（六）食用菌生产中的无公害治理技术 164
1．生态治理 165
2．物理防治 165
3．生物技术 166
主要参考文献 167