第一篇 细胞和组织 1
第一章 细胞和组织 3
第二篇 机体的系统 7
第二章 骨骼系统 9
第三章 肌肉系统 18
第四章 循环系统 19
第五章 淋巴系统 25
第六章 呼吸系统 34
第七章 消化系统 39
第八章 泌尿生殖系统 50
第九章 神经系统 58
第十章 内分泌系统 61
第三篇 屠宰及年龄／性别判定 65
第十一章 动物屠宰 67
第十二章 性别特征和年龄估计 73
第四篇 病原和疾病诊断 81
第十三章 异常的和常见的病理条件 83
第十四章 特定疾病 95
第十五章 寄生虫病 115
第十六章 畜体特定部位的疾病和肿瘤 133
第十七章 非法肉制品 157
第五篇 分割部位肉和肉类产品 163
第十八章 分割部位肉 165
第十九章 肉类保藏和肉制品 170
第二十章 肉制品污染 186
第六篇 兔 189
第二十一章 兔病 191
第七篇 鹿和鹿肉 195
第二十二章 鹿和鹿肉 197
第八篇 家禽 199
第二十三章 家禽的性别和年龄特征 201
第二十四章 鸡的解剖学 203
第二十五章 家禽的屠宰加工 214
第二十六章 禽病 217
第二十七章 禽特殊部位的感染 230
附录1 法规（Legislation） 234
附录2 俗称术语（Colloquial Terms） 235
参考书目 241
索引 242