一、肉菜类 1
（一）猪肉类 1
1．南瓜扣肉 1
2．滑菇肉丸 2
3．雪梨红烧肉 3
4．小炒乳猪肉 4
5．湘西米砂肉 4
6．瓦片马蹄烧肉 5
7．鹌鹑蛋烧肉 6
8．风吹酱肉 7
9．牛肝菌烧肉 8
10．如意紫菜卷 8
（二）猪排类 9
11．豉香排骨 9
12．醋焖子排 10
13．冬瓜菇烧排骨 11
14．花生红枣炖排骨 12
15．金香排骨 12
16．荷香小米排骨 13
17．美味大排 14
18．糯香排骨 15
19．瓦片湘江排骨 15
20．锡纸风沙骨 16
21．黄豆烧排骨 17
22．香芋烧排骨 17
23．孜然大排 18
24．棕香排骨 19
25．青椒炒削骨肉 20
（三）其他杂项及猪下脚类 20
26．生仁脆骨 20
27．酸萝卜炒脆骨 21
28．霸王肘子 22
29．辣子霸王肥肠 23
30．泡菜炒大肠 23
31．蒜香大肠 24
32．香辣肥肠钵 25
33．芋荷肥肠钵 26
34．香辣脆肠 26
35．干锅子肠 27
36．苔菜炒脆肠 28
37．层层脆 29
38．茶树菇烧肚条 29
39．黄豆炖肚条 30
40．口味脆肚 31
41．泡椒烧肚条 32
42．风吹猪肝 33
43．瓦片煎猪肝 33
44．农家炒猪肝 34
45．臭豆腐烧猪脚 35
46．玉米棒炖猪脚 36
47．黄豆猪脚钵 37
48．红扣猪尾 37
49．苦瓜烧猪尾 38
50．口味腰花 39
51．铁盘猪三鲜 40
52．干锅心肺 40
53．冬笋炒黄喉 41
（四）腊制品类 42
54．干锅腊肉花菜 42
55．干锅莴笋腊肉 43
56．荷兰豆炒腊肉 44
57．马齿苋蒸腊肉 44
58．腊肉香干钵 45
59．牛肝菌烧腊肉 46
60．红椒韭花炒熏肉皮 46
61．干锅腊排骨 47
62．腊味三下锅 48
（五）牛肉类 49
63．京葱牛肉丝 49
64．牙签牛肉 50
65．芋丝牛肉 50
66．红煨带皮牛肉 51
67．双椒炒牛柳 52
68．玫瑰萝卜牛肉丁 53
69．香菜牛肉卷 54
70．瓦片烤牛肉 55
71．口味牛肉钵 55
72．香菠牛柳 56
（六）牛下脚类及其他 57
73．扁豆牛腩钵 57
74．口味牛腩 58
75．孜然牛筋 59
76．麻辣牛筋 59
77．干锅牛尾 60
78．牛鞭鸡肾钵 61
79．牛郎织女 62
80．酸包菜炒牛百叶 63
81．干锅牛杂 63
82．老干妈炒腊牛肉 64
（七）羊肉及下脚类 65
83．白切黑羊肉 65
84．萝卜烧羊肉 66
85．干锅羊肚 66
86．干锅羊蹄 67
87．风味羊杂煲 68
（八）其他肉类 69
88．黑豆狗肉罐 69
89．家乡扣狗肉 70
90．手撕腊狗肉 70
91．香辣兔丁 71
92．小炒子兔 72
93．毛芋烧野兔 73
94．山椒烧野兔 73
95．奇香串炸鹿肉 74
96．五彩鹿肉 75
97．红煨带皮蛇 76
98．黄豆炖蛇汤 76
二、禽蛋类 78
（一）鸡类 78
99．吊水鸡 78
100．干锅子鸡 79
101．怪味子鸡 80
102．归香子鸡 80
103．乡巴佬土鸡 81
104．酸萝卜炒子鸡 82
105．飘香辣子鸡 83
106．瓦片子鸡 83
107．思乡鸡 84
108．水饺炖土鸡 85
109．湘乡焖鸡 86
110．贵妃醋鸡钵 86
111．麻辣手撕鸡 87
112．草莓溜鸡片 88
113．滋补老鸡汤 89
114．萧山萝卜炒鸡肠 89
115．干锅虎皮凤爪 90
116．酸辣凤爪筋 91
117．韵味鸡中翅 92
118．富贵凤翅 93
119．麻辣珍珠骨 93
120．蒜香珍珠骨 94
121．泡椒炒鸡冠 95
（二）鸭类 96
122．苦瓜炒子鸭 96
123．蘑芋烧鸭 97
124．香芋蒸烤鸭 97
125．芋头荷子烧水鸭 98
126．子芋焖鸭 99
127．干锅槟榔鸭 100
128．干锅油焖鸭 101
129．干锅酱板鸭 102
130．淮山煲老鸭 102
131．湘味竹垫鸭 103
132．瓦片武陵鸭 104
133．陈皮鸭条 105
134．干锅野鸭 105
135．脆萝卜炒鸭肠 106
136．酱椒炒肠胰 107
（三）其他禽蛋类 108
137．泡椒炒鹅肠 108
138．酱爆驼鸟肉 109
139．红椒炒荷包蛋 110
140．丝瓜煮荷包蛋 110
141．油渣烘鸡蛋 111
142．南瓜花煎蛋 112
143．脆皮咸蛋仁 112
三、水产类 114
（一）一般水产品及其腊制品 114
144．松花皮蛋烧柴鱼 114
145．泥鳅蚕豆钵 115
146．鸭血煮鳝鱼 116
147．鳝鱼粉丝钵 116
148．干锅鳝鱼腊肉 117
149．三椒蒸筒子鳝 118
150．孜然脆鳝 119
151．干锅桂鱼子 119
152．口味桂鱼子 120
153．黄鸭叫荷包蛋钵 121
154．干锅黄鸭叫 122
155．泥鳅煮荷包蛋 122
156．江鲶烧茄子 123
157．老干妈回锅鱼片 124
158．泡什锦鱼片 125
159．竹香刨盐鱼 126
160．家乡酒糟鱼 126
161．鱼头煮茄子 127
162．三椒蒸鱼头 128
163．平锅飘香鱼头 128
164．剁椒蒸鱼嘴 129
165．鱼嘴肉丸钵 130
166．白辣椒煮鱼杂 131
167．泡椒鱼泡 131
168．瓦片鲈鱼 132
169．五香带鱼 133
170．酸辣鲮鱼皮 134
171．五花肉蒸腊鱼 134
172．农家火焙鱼钵 135
173．老干妈蒸刁子鱼 136
174．腊鱼烧肚条 136
（二）特种水产品 137
175．笋子水鱼钵 137
176．辣妹子烧水鱼 138
177．紫苏炒水鱼 139
178．手掌参裙爪 140
179．武陵龟肉钵 140
180．口味牛蛙 141
181．酸萝卜烧牛蛙 142
182．干锅牛蛙 143
183．啤酒蹦蹦蛙 144
184．菱角烧牛蛙 144
185．干锅河蚌 145
186．酸辣河蚌 146
187．茶香虾 147
188．辣子河虾 148
189．霸王田螺 148
190．纠耳朵菜炒田螺 149
（三）海产品及其他 150
191．口味龙虾子 150
192．孜然龙虾球 151
193．龙虾回锅肉 151
194．瓦片烤龙井虾 152
195．家常鲜鱿 153
196．咸菜韭白炒鱿鱼 154
197．荔枝爆鱿鱼 155
198．荷兰豆爆鱿鱼 155
199．鱿鱼煨笋 156
200．青椒炒干鱿 157
201．干锅墨鱼子 158
202．泡菜墨鱼丝 159
203．西芹炒墨鱼子 159
204．鱼蟹火锅 160
205．红焖蜗牛 161
四、蔬菜类 163
（一）普通蔬菜 163
206．红菜薹炒腊肉 163
207．清蒸大白菜 164
208．上汤大白菜 165
209．手撕空心菜梗 165
210．芹菜炒卜辣椒 166
211．西芹百合炒草莓 167
212．黄豆芽炒腊肉 167
213．剁椒炒马齿苋 168
214．双色萝卜丁 168
215．干锅萝卜肉 169
216．鸡汤萝卜片 170
217．蘑菇烧芋丸 171
218．椒盐香芋丝 171
219．脆皮香芋 172
220．剁椒肉泥蒸芋头 173
221．粉蒸藕丸 173
222．糯香藕丸 174
223．七彩莲藕 175
224．香麻藕丝 175
225．麻香土豆条 176
226．荷兰豆炒叉烧肉 177
227．榄菜四季豆 177
（二）瓜果类 178
228．家常煎茄子 178
229．青椒蒸茄子 179
230．咸蛋黄烧茄子 179
231．肉酱烧茄子 180
232．皮蛋黄瓜钵 181
233．米汤煮扁豆 182
234．三鲜扣冬瓜 182
235．苦瓜咸蛋黄 183
236．铁盘煎苦瓜 184
237．蜜枣蒸南瓜 184
（三）菌菇类及其他 185
238．帝王菌烧豆腐 185
239．干锅茶树菇 186
240．杨柳菌炒肉丝 186
241．青椒炒牛肝菌 187
242．银杏烩三菌 188
243．青椒炒烟笋 188
244．鸡汁闽笋钵 189
245．百合炒鸡蛋 190
246．酸萝卜炒海带丝 190
247．蕨菜腊肉丝 191
248．什锦坛子菜 192
五、其他类 193
（一）豆制品类 193
249．孔府豆腐 193
250．煎鸡蛋焖豆腐 194
251．瓦片西施豆腐 195
252．香煎豆腐 195
253．铁板豆腐 196
254．蟹黄雪菜豆腐羹 197
255．皮蛋烧米豆腐 198
256．腊八豆蒸臭干子 198
257．野芹菜炒猪血丸子 199
（二）综合类 200
258．青菜年糕钵 200
259．芽白梗炒年糕 200
260．糯香酸辣椒 201
家宴四季菜单 203