家常风味菜PDF电子书下载

一、肉菜类 1

（一）猪肉类　 1

1．南瓜扣肉　 1

2．滑菇肉丸　 2

3．雪梨红烧肉　 3

4．小炒乳猪肉　 4

5．湘西米砂肉　 4

6．瓦片马蹄烧肉　 5

7．鹌鹑蛋烧肉　 6

8．风吹酱肉　 7

9．牛肝菌烧肉　 8

10．如意紫菜卷　 8

（二）猪排类　 9

11．豉香排骨　 9

12．醋焖子排　 10

13．冬瓜菇烧排骨　 11

14．花生红枣炖排骨　 12

15．金香排骨　 12

16．荷香小米排骨　 13

17．美味大排　 14

18．糯香排骨　 15

19．瓦片湘江排骨　 15

20．锡纸风沙骨　 16

21．黄豆烧排骨　 17

22．香芋烧排骨　 17

23．孜然大排　 18

24．棕香排骨　 19

25．青椒炒削骨肉　 20

（三）其他杂项及猪下脚类　 20

26．生仁脆骨　 20

27．酸萝卜炒脆骨　 21

28．霸王肘子　 22

29．辣子霸王肥肠　 23

30．泡菜炒大肠　 23

31．蒜香大肠　 24

32．香辣肥肠钵　 25

33．芋荷肥肠钵　 26

34．香辣脆肠　 26

35．干锅子肠　 27

36．苔菜炒脆肠　 28

37．层层脆　 29

38．茶树菇烧肚条　 29

39．黄豆炖肚条　 30

40．口味脆肚　 31

41．泡椒烧肚条　 32

42．风吹猪肝　 33

43．瓦片煎猪肝　 33

44．农家炒猪肝　 34

45．臭豆腐烧猪脚　 35

46．玉米棒炖猪脚　 36

47．黄豆猪脚钵　 37

48．红扣猪尾　 37

49．苦瓜烧猪尾　 38

50．口味腰花　 39

51．铁盘猪三鲜　 40

52．干锅心肺　 40

53．冬笋炒黄喉　 41

（四）腊制品类　 42

54．干锅腊肉花菜　 42

55．干锅莴笋腊肉　 43

56．荷兰豆炒腊肉　 44

57．马齿苋蒸腊肉　 44

58．腊肉香干钵　 45

59．牛肝菌烧腊肉　 46

60．红椒韭花炒熏肉皮　 46

61．干锅腊排骨　 47

62．腊味三下锅　 48

（五）牛肉类　 49

63．京葱牛肉丝　 49

64．牙签牛肉　 50

65．芋丝牛肉　 50

66．红煨带皮牛肉　 51

67．双椒炒牛柳　 52

68．玫瑰萝卜牛肉丁　 53

69．香菜牛肉卷　 54

70．瓦片烤牛肉　 55

71．口味牛肉钵　 55

72．香菠牛柳　 56

（六）牛下脚类及其他　 57

73．扁豆牛腩钵　 57

74．口味牛腩　 58

75．孜然牛筋　 59

76．麻辣牛筋　 59

77．干锅牛尾　 60

78．牛鞭鸡肾钵　 61

79．牛郎织女　 62

80．酸包菜炒牛百叶　 63

81．干锅牛杂　 63

82．老干妈炒腊牛肉　 64

（七）羊肉及下脚类　 65

83．白切黑羊肉　 65

84．萝卜烧羊肉　 66

85．干锅羊肚　 66

86．干锅羊蹄　 67

87．风味羊杂煲　 68

（八）其他肉类　 69

88．黑豆狗肉罐　 69

89．家乡扣狗肉　 70

90．手撕腊狗肉　 70

91．香辣兔丁　 71

92．小炒子兔　 72

93．毛芋烧野兔　 73

94．山椒烧野兔　 73

95．奇香串炸鹿肉　 74

96．五彩鹿肉　 75

97．红煨带皮蛇　 76

98．黄豆炖蛇汤　 76

二、禽蛋类 78

（一）鸡类　 78

99．吊水鸡　 78

100．干锅子鸡　 79

101．怪味子鸡　 80

102．归香子鸡　 80

103．乡巴佬土鸡　 81

104．酸萝卜炒子鸡　 82

105．飘香辣子鸡　 83

106．瓦片子鸡　 83

107．思乡鸡　 84

108．水饺炖土鸡　 85

109．湘乡焖鸡　 86

110．贵妃醋鸡钵　 86

111．麻辣手撕鸡　 87

112．草莓溜鸡片　 88

113．滋补老鸡汤　 89

114．萧山萝卜炒鸡肠　 89

115．干锅虎皮凤爪　 90

116．酸辣凤爪筋　 91

117．韵味鸡中翅　 92

118．富贵凤翅　 93

119．麻辣珍珠骨　 93

120．蒜香珍珠骨　 94

121．泡椒炒鸡冠　 95

（二）鸭类　 96

122．苦瓜炒子鸭　 96

123．蘑芋烧鸭　 97

124．香芋蒸烤鸭　 97

125．芋头荷子烧水鸭　 98

126．子芋焖鸭　 99

127．干锅槟榔鸭　 100

128．干锅油焖鸭　 101

129．干锅酱板鸭　 102

130．淮山煲老鸭　 102

131．湘味竹垫鸭　 103

132．瓦片武陵鸭　 104

133．陈皮鸭条　 105

134．干锅野鸭　 105

135．脆萝卜炒鸭肠　 106

136．酱椒炒肠胰　 107

（三）其他禽蛋类　 108

137．泡椒炒鹅肠　 108

138．酱爆驼鸟肉　 109

139．红椒炒荷包蛋　 110

140．丝瓜煮荷包蛋　 110

141．油渣烘鸡蛋　 111

142．南瓜花煎蛋　 112

143．脆皮咸蛋仁　 112

三、水产类 114

（一）一般水产品及其腊制品　 114

144．松花皮蛋烧柴鱼　 114

145．泥鳅蚕豆钵　 115

146．鸭血煮鳝鱼　 116

147．鳝鱼粉丝钵　 116

148．干锅鳝鱼腊肉　 117

149．三椒蒸筒子鳝　 118

150．孜然脆鳝　 119

151．干锅桂鱼子　 119

152．口味桂鱼子　 120

153．黄鸭叫荷包蛋钵　 121

154．干锅黄鸭叫　 122

155．泥鳅煮荷包蛋　 122

156．江鲶烧茄子　 123

157．老干妈回锅鱼片　 124

158．泡什锦鱼片　 125

159．竹香刨盐鱼　 126

160．家乡酒糟鱼　 126

161．鱼头煮茄子　 127

162．三椒蒸鱼头　 128

163．平锅飘香鱼头　 128

164．剁椒蒸鱼嘴　 129

165．鱼嘴肉丸钵　 130

166．白辣椒煮鱼杂　 131

167．泡椒鱼泡　 131

168．瓦片鲈鱼　 132

169．五香带鱼　 133

170．酸辣鲮鱼皮　 134

171．五花肉蒸腊鱼　 134

172．农家火焙鱼钵　 135

173．老干妈蒸刁子鱼　 136

174．腊鱼烧肚条　 136

（二）特种水产品　 137

175．笋子水鱼钵　 137

176．辣妹子烧水鱼　 138

177．紫苏炒水鱼　 139

178．手掌参裙爪　 140

179．武陵龟肉钵　 140

180．口味牛蛙　 141

181．酸萝卜烧牛蛙　 142

182．干锅牛蛙　 143

183．啤酒蹦蹦蛙　 144

184．菱角烧牛蛙　 144

185．干锅河蚌　 145

186．酸辣河蚌　 146

187．茶香虾　 147

188．辣子河虾　 148

189．霸王田螺　 148

190．纠耳朵菜炒田螺　 149

（三）海产品及其他　 150

191．口味龙虾子　 150

192．孜然龙虾球　 151

193．龙虾回锅肉　 151

194．瓦片烤龙井虾　 152

195．家常鲜鱿　 153

196．咸菜韭白炒鱿鱼　 154

197．荔枝爆鱿鱼　 155

198．荷兰豆爆鱿鱼　 155

199．鱿鱼煨笋　 156

200．青椒炒干鱿　 157

201．干锅墨鱼子　 158

202．泡菜墨鱼丝　 159

203．西芹炒墨鱼子　 159

204．鱼蟹火锅　 160

205．红焖蜗牛　 161

四、蔬菜类 163

（一）普通蔬菜　 163

206．红菜薹炒腊肉　 163

207．清蒸大白菜　 164

208．上汤大白菜　 165

209．手撕空心菜梗　 165

210．芹菜炒卜辣椒　 166

211．西芹百合炒草莓　 167

212．黄豆芽炒腊肉　 167

213．剁椒炒马齿苋　 168

214．双色萝卜丁　 168

215．干锅萝卜肉　 169

216．鸡汤萝卜片　 170

217．蘑菇烧芋丸　 171

218．椒盐香芋丝　 171

219．脆皮香芋　 172

220．剁椒肉泥蒸芋头　 173

221．粉蒸藕丸　 173

222．糯香藕丸　 174

223．七彩莲藕　 175

224．香麻藕丝　 175

225．麻香土豆条　 176

226．荷兰豆炒叉烧肉　 177

227．榄菜四季豆　 177

（二）瓜果类　 178

228．家常煎茄子　 178

229．青椒蒸茄子　 179

230．咸蛋黄烧茄子　 179

231．肉酱烧茄子　 180

232．皮蛋黄瓜钵　 181

233．米汤煮扁豆　 182

234．三鲜扣冬瓜　 182

235．苦瓜咸蛋黄　 183

236．铁盘煎苦瓜　 184

237．蜜枣蒸南瓜　 184

（三）菌菇类及其他　 185

238．帝王菌烧豆腐　 185

239．干锅茶树菇　 186

240．杨柳菌炒肉丝　 186

241．青椒炒牛肝菌　 187

242．银杏烩三菌　 188

243．青椒炒烟笋　 188

244．鸡汁闽笋钵　 189

245．百合炒鸡蛋　 190

246．酸萝卜炒海带丝　 190

247．蕨菜腊肉丝　 191

248．什锦坛子菜　 192

五、其他类 193

（一）豆制品类　 193

249．孔府豆腐　 193

250．煎鸡蛋焖豆腐　 194

251．瓦片西施豆腐　 195

252．香煎豆腐　 195

253．铁板豆腐　 196

254．蟹黄雪菜豆腐羹　 197

255．皮蛋烧米豆腐　 198

256．腊八豆蒸臭干子　 198

257．野芹菜炒猪血丸子　 199

（二）综合类　 200

258．青菜年糕钵　 200

259．芽白梗炒年糕　 200

260．糯香酸辣椒　 201

家宴四季菜单　 203