一、美馔佳肴 1
一根柴禾烧猪头 7
炖烂蹄膀味浓香 9
胶汁冷凝水晶蹄 11
菜点合璧馄饨鸡 13
红糟烹制鹅胗掌 15
味美鲜香腌螃蟹 17
泰州咸蛋红邓邓 19
鲜嫩无比劈晒鸡 21
辽东金虾王瓜拌 23
油炸烧骨香喷喷 24
炮炒腰子剞花刀 26
别具一格火熏肉 28
应氏吃法糟鲥鱼 30
鲜美异常煎鲥鱼 32
家常菜肴炒面筋 34
开胃可口酸笋汤 36
皮白肉嫩水晶鹅 38
鲜香多味八宝汤 40
清爽利口拌双脆 42
桃仁并非“核桃肉” 44
滋补佳品羊贯肠 46
“龙戏珠”菜名增色 48
营养丰富烧泥鳅 50
白煮寸扎骑马肠 52
鸡子腰子皆补肾 53
羊肉菜肴流传广 55
风味独特酿螃蟹 57
冬笋配炒春不老 59
明代盛行制鱼鲊 61
鲊菜生吃改熟食 63
鸡鹅鸭烧法多样 65
腌腊制品风味浓 67
馄饨入汤成菜肴 69
食补珍品鸽子雏 71
杂熬当与杂烩同 73
补气健身头脑汤 75
荤素搭配双味圆 78
酸辣鲜美鸡尖汤 80
二、面点杂食 85
莫将炊饼当烧饼 85
清真小吃艾窝窝 87
黄米枣儿合制糕 89
匾食角儿皆为饺 91
果馅入饼香浓郁 94
元宵佳节吃元宵 96
榛松果品白糖粥 98
搽穰卷儿花色多 100
酥烧香脆作礼品 101
重阳循古品花糕 102
蒸酥茶食脆又香 104
薄脆宜用素油制 106
香甜可口松花饼 108
香茶饼中香料多 110
果馅寿字雪花糕 113
桃花烧卖呈特色 115
明代包子品种多 117
洁白暄软馒头美 119
猪头卤面味道佳 121
高装肉包裂破头 123
泡螺并非螺蛳菜 125
夏令时节食凉糕 127
风味点心肉兜子 128
大众食品荷花饼 130
攒肉丝卷即春卷 131
玫瑰鹅油烫面饼 132
乳饼滋补营养佳 134
十香瓜茄为酱菜 135
玫瑰入馅味香甜 137
寿面寿桃与寿糕 139
油酥点心顶皮饼 141
病人食粥益处多 142
三、干鲜果品 149
补气养血核桃仁 149
生剥鲜莲佐酒吃 151
驱暑解渴食西瓜 153
盆浸冰桃献时鲜 155
山东自古盛产梨 157
名贵干果炒香榧 159
立夏食李颜色美 161
身处枣乡食枣易 163
苦瓜生食不入肴 165
江南水乡出乌菱 168
鲜荸荠人见人爱 170
酒宴上冷落雪藕 172
枇杷最是稀罕物 174
衣梅更胜梅酥丸 176
山东食柑非易事 179
南北蜜饯风味殊 182
中秋美果数石榴 184
冬季应令吃炒栗 186
嗑瓜子不论尊卑 188
四、酒 199
葡萄美酒受青睐 199
白酒不与烧酒同 202
雄黄艾酒节令酒 205
重阳饮菊酒甜酒 207
喜庆礼俗羊羔酒 210
麻姑酒最宜贺寿 212
西门府第酒礼多 214
自酿木樨荷花酒 217
名贵药酒竹叶青 220
不拘一格金华酒 222
五、茶 230
玉壶雪水烹团茶 230
茶兼花香更袭人 233
消食解酒六安茶 235
雀舌牙茶誉古今 237
金瓶梅里杂茶冗 240
茶佛一味渊源深 244
透心沁齿酸梅汤 248
结语 251
附录 277
《金瓶梅》菜点研制 277
菜肴类 277
腊肉 277
熏肉 278
水晶膀蹄 278
炖蹄膀 279
羊角葱炒核桃肉 279
油煠烧骨 280
山药肉圆 280
爆炒腰子 281
烧羊肉 281
白切羊肉 282
水晶鹅 282
糟鹅胗掌 283
糟鸭 283
炉烧鸭 284
馄饨鸡 284
干蒸劈晒鸡 285
鸡尖汤 285
红邓鸭蛋 285
炖鸽子雏 286
蒸糟鲥鱼 286
黄炒银鱼 287
腌螃蟹 287
酿螃蟹 288
烧滑鳅 288
王瓜拌金虾 289
豆芽拌海蜇 289
糟笋 290
炒面筋 290
春不老炒冬笋 290
酸笋汤 291
面点类 291
鹅油烫面蒸饼 291
玉米面蒸饼 292
裹馅肉角儿 292
荷花饼 293
攒肉丝卷 293
桃花烧卖 294
大饭烧卖 294
玫瑰搽穰卷 295
黄芽韭菜肉包 295
高装肉包子 296
薄脆 296
酥烧 297
顶皮酥饼 298
蒸酥果馅饼 298
肉兜子 298
艾窝窝 299
黄米面枣儿糕 300
雪花糕 300
白糖万寿糕 301
花糕 301
果馅凉糕 302
果馅元宵 302
玫瑰元宵 303
鳝鱼面 303
猪头卤面 304
《金瓶梅》宴席菜单 305
主要参考书目 306