总论 几个基本概念 1
茶与茶文化 2
茶艺与茶道 4
茶艺师的层次 5
上篇 基础篇 7
第一章 茶的基本概念 8
第一节 茶的定义 8
第二节 中国茶区 8
第三节 茶的分类标准 10
第二章 绿茶 12
第一节 绿茶概说 12
第二节 绿茶代表品种 15
西湖龙井 15
安吉白茶 16
洞庭碧螺春 17
庐山云雾 19
太平猴魁 20
黄山毛峰 20
六安瓜片 21
蒙顶甘露 23
第三章 乌龙茶（青茶） 24
第一节 乌龙茶概说 24
第二节 乌龙茶代表品种 24
闽南乌龙——铁观音 24
黄金桂 25
闽北乌龙——武夷岩茶 25
大红袍 28
白鸡冠 28
武夷肉桂 29
武夷水仙 29
台湾茶 29
冻顶乌龙 29
文山包种茶 30
东方美人茶 30
广东乌龙——凤凰单丛 30
第四章 红茶、白茶、黄茶与黑茶 32
第一节 红茶 32
红茶概说 32
正山小种 32
祁门工夫红茶 32
第二节 白茶 33
白茶概说 33
白毫银针 33
第三节 黄茶 33
黄茶概说 33
君山银针 34
第四节 黑茶 34
黑茶概说 34
广西六堡茶 35
第五章 再加工茶 36
第一节 茉莉花茶 36
花茶概说 36
茉莉茶王 36
蝴蝶结（茉莉玉蝶） 36
碧潭飘雪 36
苏萌毫 37
第二节 普洱茶 39
普洱茶概说 39
普洱茶（生茶） 40
普洱茶（熟茶） 40
普洱茶的形式 41
第三节 调饮茶 41
第六章 茶叶审评和化学成分 44
第一节 茶叶审评 44
茶叶品质的形成 44
茶叶的色泽 44
茶叶的香气 44
茶叶的滋味 44
茶叶的条形 45
茶叶审评项目 45
评茶程序 45
第二节 茶叶的化学成分及作用 46
多酚类 46
芳香物质 46
维生素类 47
生物碱 47
糖类化合物 47
茶叶色素 47
氨基酸和蛋白质 47
茶叶的游离有机酸 48
茶叶的无机成分 48
第七章 水性与茶性 49
第一节 古人论水 49
第二节 当代用水 51
第八章 茶具的知识 53
第一节 古代茶具 53
陶土茶具 53
金属茶具 53
竹木茶具 54
漆器茶具 54
玻璃茶具 54
瓷器茶具 55
第二节 紫砂茶具 57
紫砂的起源 57
历代紫砂壶名家 58
名壶欣赏 61
第三节 现代茶具 63
主茶具 63
辅茶具 68
第九章 多样化的茶类与不同茶具的搭配 69
第一节 清水出芙蓉——不发酵茶与茶具 70
绿茶 70
白茶 70
第二节 浓妆淡抹总相宜——发酵茶与茶具 70
黄茶 71
青茶（乌龙茶） 71
红茶 72
黑茶 73
第三节 云想衣裳花想容——再加工茶类与茶具组合 73
中篇 技艺篇 75
第一章 茶艺的礼仪 76
第一节 礼仪的原则 76
第二节 茶艺礼仪基本姿态 77
鞠躬礼 77
伸掌礼 77
寓意礼 78
站姿 78
坐姿 78
行姿 79
跪姿 79
第二章 泡茶手法与原则 80
第一节 泡茶基本手法 80
取用器物手法 80
提壶手法 81
握杯手法 81
温具手法 82
置茶手法 84
取茶样 85
冲泡手法 86
茶巾折合法 86
第二节 茶艺表演的基本原则 87
茶艺表演动作原则 87
茶艺表演心理原则 87
茶道修习法（选读） 88
第三章 流行茶艺表演集萃 89
第一节 绿茶茶艺表演——西湖龙井茶艺 89
第二节 紫砂乌龙茶茶艺表演 92
第三节 红茶茶艺表演——祁门红茶 99
第四节 花茶茶艺表演 101
第五节 白茶茶艺表演——白毫飘香 103
第六节 黄茶茶艺表演——茶韵兰香（蒙顶黄芽） 106
第七节 烤普洱茶茶艺表演 108
第八节 家庭待客式茶艺 110
附饮茶常用手势 111
第四章 地方特色茶艺 112
第一节 潮州工夫茶茶艺表演 112
第二节 徽州茶艺 115
文士茶茶艺表演 115
齐云山道家茶 115
第三节 江西禅茶茶艺表演 116
第四节 江西贵士茶道 116
第五章 主题茶艺 119
第一节 蝴蝶结茶艺表演 119
第二节 禅茶茶艺表演 123
第三节 送子游学茶艺表演 127
第四节 太平猴魁茶艺表演 129
第六章 茶席设计欣赏 132
第一节 茶席设计 132
第二节 茶席设计鉴赏 133
下篇 感悟篇 139
第一章 陆羽与《茶经》 140
第一节 茶圣陆羽的生平 140
第二节 《茶经》简介 143
第三节 《茶经·一之源》注解 143
第二章 唐代茶人茶诗 146
第一节 皎然与他的茶诗 146
第二节 卢仝和他的《走笔谢孟谏议寄新茶》 148
第三节 唐代其他茶人茶诗 150
第三章 宋代茶人茶诗 151
第一节 苏轼与他的茶诗 151
第二节 宋徽宗与《大观茶论》 152
第三节 陆游与他的茶诗 152
第四节 宋代其他茶人茶诗 154
第四章 元、明、清茶文化概述 157
第一节 元——耶律楚材与赵孟頫 157
第二节 明——唐伯虎与文徵明 157
第三节 清代茶风 158
第四节 结语 160
第五章 茶道与茶韵 161
第一节 茶与儒家 161
第二节 茶与道家 162
第三节 茶与佛家 164
第四节 径山寺与日本茶道 166
第五节 茶韵概说 168