导论 1
上篇 遗传表现型检测鉴别篇 11
第一章 色谱技术在食品检测鉴别中的新进展 11
第一节 引言 11
第二节 GC和GC-MS在食品检测鉴别中的应用 12
第三节 HPLC和HPLC-MS在食品检测鉴别中的应用 24
第四节 超临界色谱技术在食品检测鉴别中的应用 35
参考文献 45
第二章 光谱技术在食品检测鉴别中的新进展 48
第一节 引言 48
第二节 红外（IR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用 49
第三节 近红外（NIR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用 61
第四节 核磁共振（NMR）技术在食品检测鉴别中的应用 73
参考文献 83
第三章 电泳技术在食品检测鉴别中的应用 86
第一节 引言 86
第二节 同工酶电泳技术在食品检测鉴别中的应用 87
第三节 毛细管电泳（CE）在食品检测鉴别中的应用 92
第四节 蛋白质印迹技术在食品检测鉴别中的应用 97
参考文献 109
第四章 人工神经网络技术及其在食品原产地保护和质量控制中的应用 111
第一节 引言 111
第二节 基本理论 112
第三节 操作步骤及要点 119
第四节 在食品原产地保护和质量控制中的应用 124
参考文献 144
第五章 蛋白芯片-飞行质谱技术及其在食品质量控制中的应用 145
第一节 引言 145
第二节 基本理论 146
第三节 操作步骤及要点 147
第四节 在食品质量控制中的应用展望 149
第五节 范例 151
参考文献 153
第六章 微流控技术在食品检测鉴别中的应用及制备 155
第一节 引言 155
第二节 基本理论 156
第三节 在食品检测鉴别中的应用 159
第四节 主要挑战和机遇 162
参考文献 165
下篇 DNA分子水平检测鉴别篇 169
第七章 PCR技术及其在食品快速检测鉴别中的应用 169
第一节 引言 169
第二节 基本理论 170
第三节 操作步骤及要点 173
第四节 在食品快速检测中的应用 178
第五节 范例 180
参考文献 194
第八章 RFLP技术及其在食品多态性检测中的应用 196
第一节 引言 196
第二节 基本理论 196
第三节 操作步骤及要点 200
第四节 在食品多态性检测中的应用 205
第五节 范例 208
参考文献 218
第九章 RAPD技术及其在食品种类鉴别中的应用 221
第一节 引言 221
第二节 技术原理 221
第三节 操作方法 223
第四节 在食品种类鉴别中的应用 227
第五节 范例 230
参考文献 237
第十章 AFLP技术及其在食品检测鉴别中的应用 240
第一节 引言 240
第二节 基本理论 244
第三节 操作步骤及要点 247
第四节 在食品检测鉴别中的应用 249
第五节 范例 252
参考文献 260
第十一章 SSR和ISSR技术及其在食品溯源中的应用 263
第一节 引言 263
第二节 基本理论 264
第三节 操作步骤及要点 265
第四节 在食品溯源中的应用 269
第五节 范例 272
参考文献 293
第十二章 基因芯片技术及其在食品快速鉴别中的应用 296
第一节 引言 296
第二节 基本理论 297
第三节 操作步骤及要点 298
第四节 在食品快速检测鉴别中的应用 307
参考文献 320
第十三章 SNP技术及其在食品真伪鉴别中的应用 323
第一节 引言 323
第二节 基本理论 323
第三节 操作步骤及要点 327
第四节 在食品鉴伪检测中的应用 334
第五节 范例 336
参考文献 356