教学导引 1
第一教学单元 餐厅空间设计的基本概念与要求 4
一、餐饮文化的发展历程 4
1．中国餐饮文化的发展历程 4
2．国外餐饮文化的发展 6
二、餐厅空间设计的基本概念与分类 7
1．餐厅空间设计的基本概念 7
2．餐厅空间设计的基本分类 8
三、餐厅空间设计的基本原则 13
1．满足使用功能的要求 13
2．满足精神功能的要求 20
3．满足技术功能的要求 20
4．具有独特个性的要求 21
5．满足顾客目标导向的要求 21
6．满足适应性的要求 22
7．满足经济的要求 22
8．满足销售餐饮产品功能 22
9．满足制作餐饮产品功能 23
单元教学导引 24
第二教学单元 餐厅空间设计的基本程序 25
一、设计策划准备阶段 25
1．设计项目现场的分析报告 25
2．业主的分析报告 26
3．市场分析报告 26
4．调查顾客的情感需求报告 26
5．资料的分析报告 27
6．咨询报告的搜集 27
二、方案设计阶段 27
三、施工图设计阶段 30
1．平面图的深化阶段 30
2．室内立面展开图 33
3．顶棚平面图 35
4．室内预想图 39
5．室内装饰材料实样版面 42
6．设计意图说明和造价概算 43
7．施工设计大样图 43
8．方案确定阶段 43
四、施工图实施阶段 44
单元教学导引 46
第三教学单元 餐厅空间设计的方法 47
一、餐厅空间设计需要全面的思维能力的培养 47
1．学习观察生活和体验生活的思维方法 47
2．提出问题的思维方法 48
3．角色互换的思维方法 48
4．分析和研究问题的思维方法 48
二、从设计的角度来探讨餐厅空间设计的学习方法 48
1．餐厅空间设计的构成要素 48
2．设计中构成要素的设计方法 51
3．餐厅空间里的构成形式 67
4．餐厅的设计风格 70
单元教学导引 76
第四教学单元 餐饮文化空间设计的主题概念 77
一、餐饮文化空间设计的主题 77
二、餐饮文化空间设计主题的作用与价值 78
三、如何确立餐饮文化空间的主题 79
四、主题展现必须有丰富的情感内涵 80
五、餐饮文化空间设计的不同主题 83
1．以文化内涵为主题 83
2．以文化符号为主题 83
3．以中国的语言符号为主题 84
4．以思古怀旧为主题 85
5．以历史事件为主题 85
6．以著名人物为主题 85
单元教学导引 86
后记 87
主要参考文献 87