第一章 绪论 1
第一节 食用菌的概念及其在自然界中的地位 1
第二节 食用菌的重要价值 2
第三节 我国发展食用菌生产的有利条件 4
第四节 我国食用菌产业存在的问题及对策 4
第五节 食用菌的营销方略 5
思考题 9
第二章 食用菌的生物学特性 10
第一节 食用菌的形态特征 10
第二节 食用菌的生理生态 18
第三节 食用菌的分类 24
第四节 影响食用菌生长的环境条件 25
第五节 毒菌及菌中毒 28
思考题 30
第三章 食用菌制种技术 31
第一节 制种设备及程序 32
第二节 消毒与灭菌 33
第三节 菌种的生产技术 34
第四节 液体菌种生产技术 40
第五节 菌种的分离、培养 42
第六节 菌种保藏 45
思考题 47
第四章 食用菌的菌种选育 48
第一节 食用菌的生活史和繁殖方式 48
第二节 人工选择育种 56
第三节 杂交育种 56
第四节 原生质体融合育种 59
第五节 基因工程育种简介 63
第六节 野生食用菌驯化育种简介 64
思考题 66
第五章 食用菌栽培设施及原料基质 67
第一节 食用菌的栽培设备及设施 67
第二节 食用菌栽培原料基质 78
思考题 83
第六章 常见食用菌栽培技术 84
第一节 平菇栽培 84
第二节 双孢蘑菇栽培 91
第三节 香菇栽培 103
第四节 黑木耳栽培 118
第五节 草菇栽培 128
第六节 金针菇栽培 134
第七节 银耳栽培 141
第八节 毛木耳栽培 150
思考题 154
第七章 珍稀食用菌栽培技术 155
第一节 鸡腿菇栽培 155
第二节 猴头菌栽培 159
第三节 灰树花栽培 163
第四节 白灵菇栽培 168
第五节 茶薪菇栽培 171
第六节 真姬菇栽培 173
第七节 秀珍菇栽培 177
第八节 杏鲍菇栽培 181
第九节 姬松茸栽培 188
思考题 191
第八章 珍稀药用菌栽培技术 193
第一节 灵芝栽培 193
第二节 冬虫夏草栽培 201
第三节 蛹虫草栽培 205
第四节 茯苓栽培 209
第五节 竹荪栽培 217
第六节 蜜环菌与天麻栽培 225
思考题 236
第九章 食用菌病虫害及其防治 238
第一节 食用菌侵染性病害 238
第二节 食用菌竞争性杂菌病害 242
第三节 食用菌生理性病害 245
第四节 食用菌虫害 254
第五节 食用菌病虫害的综合防治措施 258
思考题 264
第十章 食用菌无公害生产简介 266
第一节 无公害食用菌优质高效生产 266
第二节 无公害优质食用菌生产原理 270
思考题 275
第十一章 食用菌的保鲜与加工 276
第一节 食用菌产品的采收与标准化分级 276
第二节 食用菌的贮藏与保鲜 278
第三节 食用菌的干制 282
第四节 食用菌的罐藏 288
第五节 食用菌的盐渍和糖渍 293
第六节 食用菌的深加工 302
思考题 308
第十二章 实训部分 309
实训一 食用菌组织分离 309
实训二 食用菌孢子分离 310
实训三 食用菌原种制作 313
实训四 食用菌栽培种制作 314
实训五 食用菌原种、栽培种的接种和培养 315
实训六 野外食用菌教学实习 316
实训七 平菇发酵料栽培 317
实训八 香菇的栽培 318
实训九 金针菇的栽培 319
实训十 灵芝栽培及管理 320
实训十一 杏鲍菇栽培技术 321
实训十二 香菇液体菌种培养 322
实训十三 灵芝功能饮料的研制 323
实训十四 香菇菌丝体饮料的研制 324
实训十五 主要病虫害的识别 325
参考文献 327