绪论 1
第一章 营养学基础 5
第一节 能量 5
第二节 碳水化合物 12
第三节 脂类 18
第四节 蛋白质 26
第五节 维生素 39
第六节 矿物质 71
第七节 膳食纤维 112
第八节 水 117
第二章 食物的营养价值 123
第一节 植物性食物的营养价值 126
第二节 动物性食物的营养价值 140
第四节 调味品的营养价值 149
第五节 饮料的营养价值 150
第三章 营养配餐与食谱设计 156
第一节 营养配餐的基本理论 157
第二节 营养配餐的依据 170
第三节 营养食谱的编制 174
第四章 特定人群营养 187
第一节 不同生理时期人群的营养 187
第二节 特殊环境与不同职业人员的营养 218
第五章 营养与营养相关性疾病 225
第一节 营养与单纯性肥胖症 226
第二节 营养与糖尿病 232
第三节 营养与高脂血症 241
第四节 营养与高血压 246
第五节 营养与恶性肿瘤 249
第六章 公共营养 256
第一节 膳食营养素参考摄入量 260
第二节 营养调查与评价 276
第三节 营养教育 302
第七章 临床营养 304
第一节 临床营养概述 304
第二节 住院病人的营养问题 306
第三节 医院膳食 312
第八章 食品卫生与食品安全 317
第一节 植物性食品的卫生要求 317
第二节 动物性食品的卫生要求 319
第三节 食品污染 323
第四节 食物中毒 324
第五节 食品卫生安全法制管理 330
第九章 营养强化与保健食品 337
第一节 营养强化食品 337
第二节 保健食品 339
第十章 中医食疗 342
第一节 食物的性能 342
第二节 食物类 348
第三节 食药兼用类 391
附：主要食物营养成分一览表 418