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绪论 1

第一章　营养学基础 5

第一节　能量 5

第二节　碳水化合物 12

第三节　脂类 18

第四节　蛋白质 26

第五节　维生素 39

第六节　矿物质 71

第七节　膳食纤维 112

第八节　水 117

第二章　食物的营养价值 123

第一节　植物性食物的营养价值 126

第二节　动物性食物的营养价值 140

第四节　调味品的营养价值 149

第五节　饮料的营养价值 150

第三章　营养配餐与食谱设计 156

第一节　营养配餐的基本理论 157

第二节　营养配餐的依据 170

第三节　营养食谱的编制 174

第四章　特定人群营养 187

第一节　不同生理时期人群的营养 187

第二节　特殊环境与不同职业人员的营养 218

第五章　营养与营养相关性疾病 225

第一节　营养与单纯性肥胖症 226

第二节　营养与糖尿病 232

第三节　营养与高脂血症 241

第四节　营养与高血压 246

第五节　营养与恶性肿瘤 249

第六章　公共营养 256

第一节　膳食营养素参考摄入量 260

第二节　营养调查与评价 276

第三节　营养教育 302

第七章　临床营养 304

第一节　临床营养概述 304

第二节　住院病人的营养问题 306

第三节　医院膳食 312

第八章　食品卫生与食品安全 317

第一节　植物性食品的卫生要求 317

第二节　动物性食品的卫生要求 319

第三节　食品污染 323

第四节　食物中毒 324

第五节　食品卫生安全法制管理 330

第九章　营养强化与保健食品 337

第一节　营养强化食品 337

第二节　保健食品 339

第十章　中医食疗 342

第一节　食物的性能 342

第二节　食物类 348

第三节　食药兼用类 391

附：主要食物营养成分一览表 418