一、脱水制品 1
1．肉松 1
鸡松（一） 1
鸡松（二） 1
鸡肉松（一） 2
鸡肉松（二） 3
鸡肉松（三） 3
家制鸡松 4
太仓鸡肉松（江苏） 4
涪陵鸡肉松（四川） 5
义乌鸡松（浙江） 6
火鸡肉松 6
2．肉脯 7
鸡肉脯（一） 7
鸡肉脯（二） 8
复合型鸡坯肉脯 9
二、腌腊风熏制品 11
1．腌制品 11
家禽腌制 11
河南腌鸡 11
板鸡 12
2．腊制品 13
腊鸡 13
腊鸡（或菜鸭）（广州） 14
琵琶腊鸡（江西） 14
广州腊鸡姑 16
家制腊鸡 16
腊沙鸡 17
戈阳腊鸡（江西） 17
姚安封鸡（云南） 18
成都元宝鸡（四川） 19
3．风制品 19
风鸡（一） 19
风鸡（二） 20
南风鸡、鸭（湖南） 21
扬州风鸡（上海） 22
长沙风鸡（湖南） 22
泥风鸡（湖南） 23
成都毛风鸡（四川） 24
家制风鸡 25
4．熏制品 25
熏鸡（一） 25
熏鸡（二） 26
熏鸡（湖南） 26
熏鸡（山西） 27
天德居熏鸡（北京） 27
锦州熏鸡（辽宁） 28
百乐熏鸡（辽宁丹东） 28
沟帮子熏鸡（辽宁） 29
哈尔滨熏鸡（黑龙江） 30
义盛永熏鸡（河北唐山） 31
大城家常熏鸡（河北大城） 32
聊城熏鸡（山东） 32
太原六味斋熏鸡（山西） 33
右玉熏鸡（山西） 34
内蒙古熏鸡 35
卓资山熏鸡（内蒙古） 36
安阳熏鸡（河南） 36
苏州熏鸡（江苏） 37
熏仔鸡（上海） 38
熏嫩鸡 39
熏香鸡（太爷鸡） 39
烟熏嫩鸡 40
生熏仔鸡（一） 41
生熏仔鸡（二） 41
美味烟香鸡（广东潮州） 42
茶熏鸡 42
大千茶熏鸡 43
茶叶熏鸡（熟熏） 43
毛峰熏葫芦鸡（安徽） 44
三、蒸制品 46
蒸鸡 46
徽州蒸鸡 47
清蒸鸡（一） 47
清蒸鸡（二） 48
清蒸笋鸡 48
清蒸滑鸡 48
清蒸全鸡 49
清蒸整鸡 49
干整全鸡 50
蒸煮鸡 50
粉蒸鸡 51
粉蒸鸡（鸭）（湖北） 52
米粉蒸鸡 52
玉米粉蒸鸡（拉美） 53
蒸酱鸡（山东） 54
汽锅鸡 55
汽锅鸡（云南） 55
汽锅乌鸡 56
烧鸡（山东） 56
福山烧鸡（山东青岛） 57
福山烧小鸡（山东青岛） 58
红扒鸡 58
红扒整鸡 59
葱扒整鸡 59
扒金银鸡 60
红扒八宝鸡 60
白斩河田鸡（福建长汀） 61
白斩糯米鸡 61
五香脱骨鸡（云南昆明） 62
盐水鸡 62
盐水鸡（上海） 63
白玉鸡 63
黄金鸡 64
葱油鸡 65
姜鸡 65
姜汁仔鸡（四川） 66
冬瓜鸡（一） 66
冬瓜鸡（二） 67
冬瓜蒸鸡 67
西瓜鸡（一） 68
西瓜鸡（二） 69
西瓜鸡（三） 69
蒸西瓜鸡 70
夏令西瓜鸡 70
苏州西瓜鸡（江苏苏州） 71
枸杞西瓜鸡 71
香菇蒸鸡（一） 72
香菇蒸鸡（二） 72
冬菇全鸡 73
清蒸冬菇鸡 74
枣菇蒸鸡 74
菇封鸡 74
草菇蒸滑鸡 75
庐山石耳清蒸鸡（江西） 75
清蒸玉竹鸡 76
魔芋鸡 76
腐乳鸡 77
豆渣鸡 77
梅汁鸡 78
椰子鸡 78
桂圆童子鸡 79
红橘酪鸡 79
杏仁蒸鸡 80
波螺蒸鸡 80
蛤蚧蒸全鸡（广西） 81
火腿蒸鸡 81
香肠蒸鸡 82
八宝鸡 82
枸杞子蒸鸡 83
红杞蒸鸡 83
杞归乌骨鸡 83
归芪蒸鸡 84
黄芪白果蒸鸡 85
长寿果蒸鸡 85
生地蒸乌鸡 86
鱼腥草蒸鸡 86
赤豆蒸乌骨鸡 87
人参益母鸡 87
清蒸人参鸡 88
蒸人参乌骨鸡 88
人参鹿尾鸡 89
清蒸虫草仔鸡 89
虫草汽锅鸡（云南） 90
汽锅虫草乌鸡 90
黄芪汽锅鸡 91
沙参汽锅鸡 91
三七汽锅鸡（云南） 92
益精汽锅鸡 92
补肾童子鸡 93
二子补肾子鸡 93
乌雌鸡 94
水晶鸡 94
明月鸡（山西） 95
蜜汁金华鸡 95
金华神仙鸡 96
江南百花鸡（广东） 97
雨花氽芙蓉鸡 97
葱花白露鸡 98
奶油雪衣鸡（安徽） 98
辣味过江鸡 99
龙马童子鸡 100
弋阳鸡（江西） 100
五元全鸡 101
母子鸡（山西） 101
怀胎鸡 102
筒子鸡 103
葫芦鸡 103
八宝葫芦鸡 104
棒棒鸡 105
云片鸡 105
霸王别姬（江苏徐州） 106
凤凰展翅 106
粉蒸凤衣 107
凤炖牡丹（安徽徽州） 107
一卵孵双凤（山东孔府） 108
四、煮烧焖煨炖烩制品 109
1．煮制品 109
白切鸡（一） 109
白切鸡（二） 109
白斩鸡（一） 110
白斩鸡（二） 110
白斩鸡（三） 111
白斩鸡（四） 111
白斩鸡（五） 112
白斩鸡（六） 113
白斩鸡（北京） 113
小绍兴白斩鸡（上海） 114
文昌白斩鸡（海南文昌） 115
多味白斩鸡 115
白片鸡 116
白宰鸡 116
白油鸡 116
上海油鸡 117
葱油嫩鸡 117
广州豉油鸡 118
香麻手撕鸡 119
盐水鸡（一） 119
盐水鸡（二） 119
西瓜鸡 120
清煮蘑菇鸡 120
芋艿煮鸡 121
核桃沙司煮鸡 121
茯苓栗子鸡 122
椒麻鸡 122
油辣鸡 123
芥末鸡 123
怪味鸡（一） 124
怪味鸡（二） 124
怪味鸡（四川） 125
家制怪味鸡 125
流浪鸡（江西） 126
棒棒鸡（四川） 126
济南肴鸡（山东） 127
广州桶子鸡 128
北京桶子鸡 129
武定壮凉鸡（云南昆明） 129
黑龙江馅鸡 130
百鸟朝凤（浙江杭州） 131
2．烧制品 131
烧鸡 131
烧鸡（北京） 132
叉烧鸡 133
煎烧鸡 133
道口烧鸡（河南） 134
邢台道口烧鸡（河北） 135
南阳烧鸡（河南） 136
镇平烧鸡（河南） 137
马豫兴烧鸡（河南） 137
关德功烧鸡（河南） 138
大城家常烧鸡（河北大城） 138
静宁烧鸡（甘肃） 139
符离集烧鸡（安徽） 140
侉子烧鸡（江苏徐州） 141
六味斋烧鸡（山西太原） 142
浦五房烧鸡（北京） 142
栗子烧鸡 143
香芋烧竹鸡 143
香草烧鸡 143
陈皮烧鸡 144
陈皮鸡（一） 145
陈皮鸡（二） 145
意式冷鸡 146
花生仁仔鸡 146
荷包栗子鸡 147
八宝鸡 148
香酥仔鸡 148
酒香鸡 149
扒鸡 150
扒鸡（山东德州） 151
玉记扒鸡（山东济南） 151
石家庄扒鸡（河北） 152
脱骨扒鸡 153
天津脱骨扒鸡 154
五香脱骨扒鸡（北京） 155
德州五香脱骨扒鸡（山东） 155
禹城五香脱骨扒鸡（山东） 156
家制扒鸡 157
家制五香脱骨鸡 158
金银鸡 159
富春鸡 159
广州口味鸡 160
风味鸡 160
五味鸡 161
黑龙江4块鸡（哈尔滨） 161
龙凤相会（河北承德） 162
凤凰牡丹鱼肚 163
3．焖制品 164
油焖鸡 164
油焖仔鸡 164
法式红焖鸡 165
罐焖鸡 165
茄子焖鸡（西班牙） 166
番茄焖鸡（坦桑尼亚） 166
意式青椒焖鸡 167
苦瓜焖鸡 167
酱瓜鸡 168
鲜蘑焖鸡 168
栗子焖鸡 169
栗子黄焖鸡 169
栗子黄焖鸡（江苏苏州） 170
菱角焖鸡 170
摩菜鸡（墨西哥） 171
柱侯焖滑鸡 171
辣味子鸡 171
姜汁仔鸡 172
潮州豆腐鸡（广东） 172
油豆腐鸡 173
腐竹黄焖鸡 174
家乡豆豉鸡 174
咖喱焖鸡 175
牛奶焖嫩鸡 175
香露红焖鸡 175
红酒浸鸡 176
铁扒鸡 177
铁扒笋鸡 177
东安鸡（湖南） 178
4．煨制品 179
花菇煨鸡 179
板栗煨鸡（一） 179
板栗煨鸡（二） 180
白果煨鸡 181
船娘煨鸡 181
红煨双童鸡 182
杭州煨鸡（浙江） 182
豆渣全鸡 183
无汁咖喱鸡（缅甸） 184
人参补气鸡 185
固胎八珍鸡 185
5．炖制品 186
清炖鸡 186
清炖全鸡 187
清炖乌骨鸡（江西泰和） 187
清炖鸡包翅（江苏） 188
黄花菜炖鸡 189
香菇炖鸡 189
榛蘑炖鸡 190
榆黄蘑炖鸡 190
石耳炖鸡 191
参芪猴头炖鸡 191
鸡油菌炖鸡 192
青头菌炖鸡 192
枸杞炖鸡 192
枸杞果炖鸡 193
人参炖鸡 193
人参乌骨鸡 194
参归炖母鸡 194
鹿尾炖公鸡 195
黄芪炖乌骨鸡 195
何首乌炖鸡 196
生地饴糖鸡 196
黄芪八宝鸡（河北承德） 197
三仙鸡 197
黑萝卜炖鸡 197
桂圆炖鸡 198
白果莲子鸡 198
醉蟹清炖鸡 199
珊瑚炖鸡 199
海带酥鸡 200
豆腐炖雏鸡 201
沙锅豆腐鸡 201
油鸡 201
透味油鸡 202
罐钵原味鸡（湖北） 203
三杯鸡 203
龙凤呈祥 204
6．烩制品 204
番茄烩鸡 204
蘑菇烩鸡（葡萄牙） 205
素菜烩鸡（法国） 205
红烩鸡 206
出骨红烩鸡 206
法式烩鸡 207
西班牙式烩鸡 207
红酒烩鸡 208
法式鸡血红酒烩鸡 208
马铃古烩鸡（法国） 209
五、酱卤制品 210
1．酱制品 210
酱鸡（一） 210
酱鸡（二） 210
酱鸡（三） 211
酱鸡（四） 211
酱鸡（五） 212
常熟酱鸡（江苏） 212
哈尔滨正阳楼酱鸡（黑龙江） 213
天津五香酱鸡 214
辣椒果仁酱鸡（拉美） 214
生酱鸡（上海） 215
酱油嫩鸡 216
酱油嫩鸡（江苏） 216
2．卤制品 217
卤鸡（山东） 217
卤鸡（红卤） 217
椒油卤鸡（山西） 218
广州卤鸡 218
扬州卤鸡（上海） 219
红卤仔鸡 220
大城家常卤鸡（河北） 220
江西资溪酒卤鸡 221
油鸡 222
天津油鸡 223
香卤油鸡 223
葱油嫩鸡 224
肥嫩油鸡 224
柱侯浸鸡 225
卤煮鸡（山西） 225
马家清真卤煮鸡（河北保定） 226
香醇花雕鸡（台湾） 227
六、糟醉制品 228
1．糟制品 228
糟鸡（一） 228
糟鸡（二） 229
糟鸡（三） 229
糟鸡（上海） 230
河南糟鸡 230
福建糟鸡（福州） 231
杭州糟鸡、糟鸭（浙江） 232
家制美味糟鸡 232
红糟鸡 233
闽红糟鸡 233
香糟鸡 234
香糟嫩鸡 234
香糟肥嫩鸡 235
香糟冻鸡（湖南长沙） 236
糟腌鸡 236
2．醉制品 237
醉鸡（一） 237
醉鸡（二） 238
醉鸡（三） 238
醉鸡（上海） 239
古井醉鸡（安徽） 239
太白醉鸡 240
五夫醉鸡（浙江） 240
青红酒醉鸡（福建） 241
异香酒醉鸡 241
醉八仙鸡 242
醉糟鸡 243
酒蒸鸡 244
葡萄酒蒸鸡 244
七、煎炒制品 246
1．煎制品 246
油煎仔鸡 246
葱段生煎鸡 246
软煎柠檬鸡（台湾） 247
出骨奶油鸡 247
巧克力辣味火鸡（拉美） 248
煎香麻鸡块 249
云腿煎鸡块 250
煎鸡肉串 251
2．炒制品 251
炒雏鸡 251
炒辣子鸡 251
熘仔鸡 252
快熘仔鸡 253
熘桃仁鸡 253
栗子鸡 254
辣子笋鸡 254
麻辣仔鸡（湖南长沙） 255
咖喱鸡 256
首乌鸡 256
秋菊红梅鸡 257
嫩姜炒鸡脯 257
油爆人参鸡脯 258
猕猴桃鸡柳 258
大千鸡块 259
荔枝炒鸡球 259
木耳炒鸡片 260
鸭梨炒鸡片 260
鲜莲炒鸡丁 261
辣子炒鸡丁 262
八、烤制品 263
烤鸡（一） 263
烤鸡（二） 263
烤鸡（三） 264
烤鸡（墨西哥） 265
冷烤鸡 265
烤笋鸡 266
炭烤笋鸡（俄罗斯） 266
北京天德居烤鸡 267
西式黄油烤鸡 267
八珍烤鸡 268
辣味烤鸡（秘鲁） 268
“科力康”风味烤鸡 269
蒜茸烤鸡 269
松仁烤鸡 270
荷叶烤鸡 270
十香醉烤鸡 271
烤脱骨鸡 272
烤苹果鸡 272
烤咖喱酿馅笋鸡 273
纸包鸡（一） 273
纸包鸡（二） 274
叫化鸡（一） 275
叫化鸡（二） 276
常熟叫化鸡（江苏） 276
叫化鸡 278
叫化童鸡（浙江杭州） 279
葡国鸡 280
什锦味鸡 280
面条酿馅鸡 281
番茄焗鸡（保加利亚） 282
荷叶焗鸡 282
东江盐焗鸡（广东） 283
家制盐焗鸡 284
广州盐焙鸡 284
叉烧鸡 285
铁叉烧鸡 286
香茅草烧鸡（云南傣族） 286
缸炉烧鸡 287
烤虾仁鸡串 288
九、炸制品 289
软炸鸡 289
白炸鸡 289
炸仔鸡 290
干炸仔鸡 290
炸笋鸡 291
炸虎头鸡 291
酥炸鸡（江苏淮安） 291
酥炸嫩鸡 292
酥炸生果鸡 293
香炸仔鸡 293
炸八块鸡 294
炸芝麻鸡 294
炸芝麻桃仁鸡 295
网油炸鸡 295
罗马炸鸡 296
烧鸡 297
叉烧鸡 298
锅烧整鸡（山西） 299
油浸嫩鸡 299
油浸仔鸡（一） 300
油浸仔鸡（二） 300
油泼仔鸣（江苏） 300
油淋鸡（一） 301
油淋鸡（二） 301
油淋仔鸡（一） 302
油淋仔鸡（二） 302
油淋庄鸡 303
杭州油淋鸡（浙江） 304
百珍油淋鸡 304
香油撕鸡 305
香油拉鸡 305
香酥鸡（一） 306
香酥鸡（二） 307
香酥鸡（三） 307
香酥鸡（四） 307
香酥鸡（五） 308
香酥鸡（江苏） 309
香酥鸡（宁夏） 309
香酥笋鸡（辽宁） 309
上海香酥鸡 310
岭南酥鸡（广东） 311
椒盐白酥鸡 311
芝麻酥鸡 312
鱼香蛋酥鸡 313
紫酥鸡 313
脆皮鸡 314
广州脆皮鸡 315
大同脆皮鸡（广州） 315
嘉禾脆皮鸡 316
五香脆皮鸡 317
雀肉脆皮广鸡 318
脆皮糯米鸡（一） 318
脆皮糯米鸡（二） 319
脆肉片皮鸡 320
片皮红衣鸡 320
琵琶鸡（湖北沙市） 321
葫芦鸡（陕西西安） 322
葱醋鸡（仿唐） 322
芝麻鸡 322
椒盐米鸡 323
椒麻雏鸡 324
椒盐八宝鸡 324
奶油蒲笋棒子鸡 325
梧州纸包鸡（广西） 325
网油荷包鸡 326
五香曲红鸡（江西赣南） 327
麻酱布袋鸡 328
十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品1．鸡翅制品 329
黄焖鸡翅（江苏南京） 329
烩鸡翅 330
叉烧鸡翅&( 330
糟鸡翅 331
烤鸡翅 331
酥炸鸡翅 331
茄汁鸡翅 332
番茄鸡翅 333
魔芋鸡翅 333
栗子鸡翅 334
杏桃鸡翅 334
陈皮鸡翅 334
红油鸡翅 335
椒盐凤翅 335
栗子凤翅 336
夹心凤翅 336
柱侯鸡翼 337
芥末酱鸡翼 337
香糟嫩鸡翼 338
酒醉鸡翼（白醉） 338
陈皮凤翼 339
龙衣凤翼 339
酥炸凤翼 340
卤鸡三件 340
2．鸡腿制品 341
酱味鸡腿 341
酱爆甜鸡腿 341
烤鸡大腿 342
烤咖喱鸡腿 342
炸鸡腿 343
炸鸡槌 343
清炸鸡腿 344
酥鸡腿 344
香酥鸡腿 344
铁扒鸡腿 345
茄汁鸡腿 345
板栗焖鸡腿 346
樱桃鸡腿 346
红松鸡腿 347
五味鸡腿 348
太师鸡腿 348
金钱鸡腿 349
卤火鸡腿 350
花椒凤腿 350
3．鸡爪制品 351
糟鸡爪 351
酱鸡头鸡爪 351
红卤鸡爪 352
软酥鸡爪 352
花雕鸡爪 353
卤凤爪 353
糟卤凤爪 354
香酥凤爪 354
蒜泥凤爪（一） 354
蒜泥凤爪（二） 355
琥珀凤爪 355
五柳凤爪 356
桂侯？凤爪 356
十一、鸡内脏制品 358
1．鸡杂制品 358
糟鸡杂 358
酱鸡杂 358
烩鸡杂 359
炒什件（一） 359
炒什件（二） 360
焖鸡什件串（日本） 360
沙锅鸡鸭脏（辽宁沈阳） 360
七彩什锦煲（广西桂林） 361
2．鸡心制品 362
松子鸡心 362
虾仁鸡心肝 362
烧安南子 363
3．鸡肝制品 364
君肉蒸鸡肝 364
蛋包鸡肝 364
网油包鸡肝 365
锅贴凤肝 365
烧凤肝 366
烧凤眼鸡肝 367
炒鸡肝 367
金针菇炒鸡肝 368
软煎鸡肝（一） 368
软煎鸡肝（二） 368
虾油醉黄肝 369
杞菊炸鸡肝 369
柱侯凤肝片 370
芥菜肝米 370
磁朱鸡肝酥 370
腊肉鸡肝卷 371
鸡肉鸡肝串 371
鲜蘑鸡肝串 372
日式烧烤鸡肉肝串 372
烧冰肉鸡肝扎 373
烧香菇扎 373
鸡肝泥 374
汆鸡肝汤 375
鸡肝沙司 375
4．鸡胗、胗肝制品 376
酱鸡胗 376
绣球鸡胗 376
荸荠炒鸡胗 376
卤胗肝 377
柱侯胗肝 378
柱侯豆腐胗肝 378
清炸胗肝（一） 379
清炸胗肝（二） 379
熘菊花肫 379
天椒炒腊鸡肫 380
高加索炒鸡肫 380
焦炸鸡肫花 381
酸辣鸡肫花 381
川椒肫球 382
柱侯鲜肫球 382
柱侯豉椒鲜肫球 383
炝菊红 383
赤明香（仿唐） 384
盐水肫肝 384
广东咸肫肝 385
栗子煨肝肫 385
卤肫肝 386
卤肫肝（红卤） 386
山东卤肫肝 387
煎肫肝 388
椒麻什件 388
炒什锦 389
5．鸡腰制品 389
烩鸡腰 389
口蘑烩鸡腰 390
芥脑烩鸡腰 390
红焖鸡腰 391
焖三鲜鸡腰 391
清汤鸡腰 391
芙蓉鸡腰 392
高丽鸡腰 392
虾子烧鸡腰 393
卤肾肝 393
十二、鸡肉糜制品 394
1．鸡肉饼 394
大鸡肉饼 394
煨鸡饼 394
锅贴金钱鸡饼 395
烤鸡肉饼 395
炸鸡肉饼（印度） 396
炸桃酥凤饼 397
鸭肝馅鸡肉饼 397
2．鸡肉糕 398
涟水鸡糕（江苏） 398
白汁绿叶鸡糕 399
炸麻酥鸡糕 399
3．鸡肉卷 400
鸡丝卷 400
如意鸡卷 400
鸡肉泥子卷 401
4．鸡肉球 401
滑熘鸡球 401
炸芝麻鸡球 402
鸡茸球 402
5．鸡肉丸 403
清汤鸡丸 403
鸡蓉丸子 404
三色芙蓉丸子 404
原蒸鸡酥丸子 404
6．其他鸡肉糜制品 405
炸鸡盒（山西） 405
茭白鸡泥夹 406
三层鸡塔 406
百花芙蓉 407