鸡肉制品694例PDF电子书下载

一、脱水制品 1

1．肉松 1

鸡松（一） 1

鸡松（二） 1

鸡肉松（一） 2

鸡肉松（二） 3

鸡肉松（三） 3

家制鸡松 4

太仓鸡肉松（江苏） 4

涪陵鸡肉松（四川） 5

义乌鸡松（浙江） 6

火鸡肉松 6

2．肉脯 7

鸡肉脯（一） 7

鸡肉脯（二） 8

复合型鸡坯肉脯 9

二、腌腊风熏制品 11

1．腌制品 11

家禽腌制 11

河南腌鸡 11

板鸡 12

2．腊制品 13

腊鸡 13

腊鸡（或菜鸭）（广州） 14

琵琶腊鸡（江西） 14

广州腊鸡姑 16

家制腊鸡 16

腊沙鸡 17

戈阳腊鸡（江西） 17

姚安封鸡（云南） 18

成都元宝鸡（四川） 19

3．风制品 19

风鸡（一） 19

风鸡（二） 20

南风鸡、鸭（湖南） 21

扬州风鸡（上海） 22

长沙风鸡（湖南） 22

泥风鸡（湖南） 23

成都毛风鸡（四川） 24

家制风鸡 25

4．熏制品 25

熏鸡（一） 25

熏鸡（二） 26

熏鸡（湖南） 26

熏鸡（山西） 27

天德居熏鸡（北京） 27

锦州熏鸡（辽宁） 28

百乐熏鸡（辽宁丹东） 28

沟帮子熏鸡（辽宁） 29

哈尔滨熏鸡（黑龙江） 30

义盛永熏鸡（河北唐山） 31

大城家常熏鸡（河北大城） 32

聊城熏鸡（山东） 32

太原六味斋熏鸡（山西） 33

右玉熏鸡（山西） 34

内蒙古熏鸡 35

卓资山熏鸡（内蒙古） 36

安阳熏鸡（河南） 36

苏州熏鸡（江苏） 37

熏仔鸡（上海） 38

熏嫩鸡 39

熏香鸡（太爷鸡） 39

烟熏嫩鸡 40

生熏仔鸡（一） 41

生熏仔鸡（二） 41

美味烟香鸡（广东潮州） 42

茶熏鸡 42

大千茶熏鸡 43

茶叶熏鸡（熟熏） 43

毛峰熏葫芦鸡（安徽） 44

三、蒸制品 46

蒸鸡 46

徽州蒸鸡 47

清蒸鸡（一） 47

清蒸鸡（二） 48

清蒸笋鸡 48

清蒸滑鸡 48

清蒸全鸡 49

清蒸整鸡 49

干整全鸡 50

蒸煮鸡 50

粉蒸鸡 51

粉蒸鸡（鸭）（湖北） 52

米粉蒸鸡 52

玉米粉蒸鸡（拉美） 53

蒸酱鸡（山东） 54

汽锅鸡 55

汽锅鸡（云南） 55

汽锅乌鸡 56

烧鸡（山东） 56

福山烧鸡（山东青岛） 57

福山烧小鸡（山东青岛） 58

红扒鸡 58

红扒整鸡 59

葱扒整鸡 59

扒金银鸡 60

红扒八宝鸡 60

白斩河田鸡（福建长汀） 61

白斩糯米鸡 61

五香脱骨鸡（云南昆明） 62

盐水鸡 62

盐水鸡（上海） 63

白玉鸡 63

黄金鸡 64

葱油鸡 65

姜鸡 65

姜汁仔鸡（四川） 66

冬瓜鸡（一） 66

冬瓜鸡（二） 67

冬瓜蒸鸡 67

西瓜鸡（一） 68

西瓜鸡（二） 69

西瓜鸡（三） 69

蒸西瓜鸡 70

夏令西瓜鸡 70

苏州西瓜鸡（江苏苏州） 71

枸杞西瓜鸡 71

香菇蒸鸡（一） 72

香菇蒸鸡（二） 72

冬菇全鸡 73

清蒸冬菇鸡 74

枣菇蒸鸡 74

菇封鸡 74

草菇蒸滑鸡 75

庐山石耳清蒸鸡（江西） 75

清蒸玉竹鸡 76

魔芋鸡 76

腐乳鸡 77

豆渣鸡 77

梅汁鸡 78

椰子鸡 78

桂圆童子鸡 79

红橘酪鸡 79

杏仁蒸鸡 80

波螺蒸鸡 80

蛤蚧蒸全鸡（广西） 81

火腿蒸鸡 81

香肠蒸鸡 82

八宝鸡 82

枸杞子蒸鸡 83

红杞蒸鸡 83

杞归乌骨鸡 83

归芪蒸鸡 84

黄芪白果蒸鸡 85

长寿果蒸鸡 85

生地蒸乌鸡 86

鱼腥草蒸鸡 86

赤豆蒸乌骨鸡 87

人参益母鸡 87

清蒸人参鸡 88

蒸人参乌骨鸡 88

人参鹿尾鸡 89

清蒸虫草仔鸡 89

虫草汽锅鸡（云南） 90

汽锅虫草乌鸡 90

黄芪汽锅鸡 91

沙参汽锅鸡 91

三七汽锅鸡（云南） 92

益精汽锅鸡 92

补肾童子鸡 93

二子补肾子鸡 93

乌雌鸡 94

水晶鸡 94

明月鸡（山西） 95

蜜汁金华鸡 95

金华神仙鸡 96

江南百花鸡（广东） 97

雨花氽芙蓉鸡 97

葱花白露鸡 98

奶油雪衣鸡（安徽） 98

辣味过江鸡 99

龙马童子鸡 100

弋阳鸡（江西） 100

五元全鸡 101

母子鸡（山西） 101

怀胎鸡 102

筒子鸡 103

葫芦鸡 103

八宝葫芦鸡 104

棒棒鸡 105

云片鸡 105

霸王别姬（江苏徐州） 106

凤凰展翅 106

粉蒸凤衣 107

凤炖牡丹（安徽徽州） 107

一卵孵双凤（山东孔府） 108

四、煮烧焖煨炖烩制品 109

1．煮制品 109

白切鸡（一） 109

白切鸡（二） 109

白斩鸡（一） 110

白斩鸡（二） 110

白斩鸡（三） 111

白斩鸡（四） 111

白斩鸡（五） 112

白斩鸡（六） 113

白斩鸡（北京） 113

小绍兴白斩鸡（上海） 114

文昌白斩鸡（海南文昌） 115

多味白斩鸡 115

白片鸡 116

白宰鸡 116

白油鸡 116

上海油鸡 117

葱油嫩鸡 117

广州豉油鸡 118

香麻手撕鸡 119

盐水鸡（一） 119

盐水鸡（二） 119

西瓜鸡 120

清煮蘑菇鸡 120

芋艿煮鸡 121

核桃沙司煮鸡 121

茯苓栗子鸡 122

椒麻鸡 122

油辣鸡 123

芥末鸡 123

怪味鸡（一） 124

怪味鸡（二） 124

怪味鸡（四川） 125

家制怪味鸡 125

流浪鸡（江西） 126

棒棒鸡（四川） 126

济南肴鸡（山东） 127

广州桶子鸡 128

北京桶子鸡 129

武定壮凉鸡（云南昆明） 129

黑龙江馅鸡 130

百鸟朝凤（浙江杭州） 131

2．烧制品 131

烧鸡 131

烧鸡（北京） 132

叉烧鸡 133

煎烧鸡 133

道口烧鸡（河南） 134

邢台道口烧鸡（河北） 135

南阳烧鸡（河南） 136

镇平烧鸡（河南） 137

马豫兴烧鸡（河南） 137

关德功烧鸡（河南） 138

大城家常烧鸡（河北大城） 138

静宁烧鸡（甘肃） 139

符离集烧鸡（安徽） 140

侉子烧鸡（江苏徐州） 141

六味斋烧鸡（山西太原） 142

浦五房烧鸡（北京） 142

栗子烧鸡 143

香芋烧竹鸡 143

香草烧鸡 143

陈皮烧鸡 144

陈皮鸡（一） 145

陈皮鸡（二） 145

意式冷鸡 146

花生仁仔鸡 146

荷包栗子鸡 147

八宝鸡 148

香酥仔鸡 148

酒香鸡 149

扒鸡 150

扒鸡（山东德州） 151

玉记扒鸡（山东济南） 151

石家庄扒鸡（河北） 152

脱骨扒鸡 153

天津脱骨扒鸡 154

五香脱骨扒鸡（北京） 155

德州五香脱骨扒鸡（山东） 155

禹城五香脱骨扒鸡（山东） 156

家制扒鸡 157

家制五香脱骨鸡 158

金银鸡 159

富春鸡 159

广州口味鸡 160

风味鸡 160

五味鸡 161

黑龙江4块鸡（哈尔滨） 161

龙凤相会（河北承德） 162

凤凰牡丹鱼肚 163

3．焖制品 164

油焖鸡 164

油焖仔鸡 164

法式红焖鸡 165

罐焖鸡 165

茄子焖鸡（西班牙） 166

番茄焖鸡（坦桑尼亚） 166

意式青椒焖鸡 167

苦瓜焖鸡 167

酱瓜鸡 168

鲜蘑焖鸡 168

栗子焖鸡 169

栗子黄焖鸡 169

栗子黄焖鸡（江苏苏州） 170

菱角焖鸡 170

摩菜鸡（墨西哥） 171

柱侯焖滑鸡 171

辣味子鸡 171

姜汁仔鸡 172

潮州豆腐鸡（广东） 172

油豆腐鸡 173

腐竹黄焖鸡 174

家乡豆豉鸡 174

咖喱焖鸡 175

牛奶焖嫩鸡 175

香露红焖鸡 175

红酒浸鸡 176

铁扒鸡 177

铁扒笋鸡 177

东安鸡（湖南） 178

4．煨制品 179

花菇煨鸡 179

板栗煨鸡（一） 179

板栗煨鸡（二） 180

白果煨鸡 181

船娘煨鸡 181

红煨双童鸡 182

杭州煨鸡（浙江） 182

豆渣全鸡 183

无汁咖喱鸡（缅甸） 184

人参补气鸡 185

固胎八珍鸡 185

5．炖制品 186

清炖鸡 186

清炖全鸡 187

清炖乌骨鸡（江西泰和） 187

清炖鸡包翅（江苏） 188

黄花菜炖鸡 189

香菇炖鸡 189

榛蘑炖鸡 190

榆黄蘑炖鸡 190

石耳炖鸡 191

参芪猴头炖鸡 191

鸡油菌炖鸡 192

青头菌炖鸡 192

枸杞炖鸡 192

枸杞果炖鸡 193

人参炖鸡 193

人参乌骨鸡 194

参归炖母鸡 194

鹿尾炖公鸡 195

黄芪炖乌骨鸡 195

何首乌炖鸡 196

生地饴糖鸡 196

黄芪八宝鸡（河北承德） 197

三仙鸡 197

黑萝卜炖鸡 197

桂圆炖鸡 198

白果莲子鸡 198

醉蟹清炖鸡 199

珊瑚炖鸡 199

海带酥鸡 200

豆腐炖雏鸡 201

沙锅豆腐鸡 201

油鸡 201

透味油鸡 202

罐钵原味鸡（湖北） 203

三杯鸡 203

龙凤呈祥 204

6．烩制品 204

番茄烩鸡 204

蘑菇烩鸡（葡萄牙） 205

素菜烩鸡（法国） 205

红烩鸡 206

出骨红烩鸡 206

法式烩鸡 207

西班牙式烩鸡 207

红酒烩鸡 208

法式鸡血红酒烩鸡 208

马铃古烩鸡（法国） 209

五、酱卤制品 210

1．酱制品 210

酱鸡（一） 210

酱鸡（二） 210

酱鸡（三） 211

酱鸡（四） 211

酱鸡（五） 212

常熟酱鸡（江苏） 212

哈尔滨正阳楼酱鸡（黑龙江） 213

天津五香酱鸡 214

辣椒果仁酱鸡（拉美） 214

生酱鸡（上海） 215

酱油嫩鸡 216

酱油嫩鸡（江苏） 216

2．卤制品 217

卤鸡（山东） 217

卤鸡（红卤） 217

椒油卤鸡（山西） 218

广州卤鸡 218

扬州卤鸡（上海） 219

红卤仔鸡 220

大城家常卤鸡（河北） 220

江西资溪酒卤鸡 221

油鸡 222

天津油鸡 223

香卤油鸡 223

葱油嫩鸡 224

肥嫩油鸡 224

柱侯浸鸡 225

卤煮鸡（山西） 225

马家清真卤煮鸡（河北保定） 226

香醇花雕鸡（台湾） 227

六、糟醉制品 228

1．糟制品 228

糟鸡（一） 228

糟鸡（二） 229

糟鸡（三） 229

糟鸡（上海） 230

河南糟鸡 230

福建糟鸡（福州） 231

杭州糟鸡、糟鸭（浙江） 232

家制美味糟鸡 232

红糟鸡 233

闽红糟鸡 233

香糟鸡 234

香糟嫩鸡 234

香糟肥嫩鸡 235

香糟冻鸡（湖南长沙） 236

糟腌鸡 236

2．醉制品 237

醉鸡（一） 237

醉鸡（二） 238

醉鸡（三） 238

醉鸡（上海） 239

古井醉鸡（安徽） 239

太白醉鸡 240

五夫醉鸡（浙江） 240

青红酒醉鸡（福建） 241

异香酒醉鸡 241

醉八仙鸡 242

醉糟鸡 243

酒蒸鸡 244

葡萄酒蒸鸡 244

七、煎炒制品 246

1．煎制品 246

油煎仔鸡 246

葱段生煎鸡 246

软煎柠檬鸡（台湾） 247

出骨奶油鸡 247

巧克力辣味火鸡（拉美） 248

煎香麻鸡块 249

云腿煎鸡块 250

煎鸡肉串 251

2．炒制品 251

炒雏鸡 251

炒辣子鸡 251

熘仔鸡 252

快熘仔鸡 253

熘桃仁鸡 253

栗子鸡 254

辣子笋鸡 254

麻辣仔鸡（湖南长沙） 255

咖喱鸡 256

首乌鸡 256

秋菊红梅鸡 257

嫩姜炒鸡脯 257

油爆人参鸡脯 258

猕猴桃鸡柳 258

大千鸡块 259

荔枝炒鸡球 259

木耳炒鸡片 260

鸭梨炒鸡片 260

鲜莲炒鸡丁 261

辣子炒鸡丁 262

八、烤制品 263

烤鸡（一） 263

烤鸡（二） 263

烤鸡（三） 264

烤鸡（墨西哥） 265

冷烤鸡 265

烤笋鸡 266

炭烤笋鸡（俄罗斯） 266

北京天德居烤鸡 267

西式黄油烤鸡 267

八珍烤鸡 268

辣味烤鸡（秘鲁） 268

“科力康”风味烤鸡 269

蒜茸烤鸡 269

松仁烤鸡 270

荷叶烤鸡 270

十香醉烤鸡 271

烤脱骨鸡 272

烤苹果鸡 272

烤咖喱酿馅笋鸡 273

纸包鸡（一） 273

纸包鸡（二） 274

叫化鸡（一） 275

叫化鸡（二） 276

常熟叫化鸡（江苏） 276

叫化鸡 278

叫化童鸡（浙江杭州） 279

葡国鸡 280

什锦味鸡 280

面条酿馅鸡 281

番茄焗鸡（保加利亚） 282

荷叶焗鸡 282

东江盐焗鸡（广东） 283

家制盐焗鸡 284

广州盐焙鸡 284

叉烧鸡 285

铁叉烧鸡 286

香茅草烧鸡（云南傣族） 286

缸炉烧鸡 287

烤虾仁鸡串 288

九、炸制品 289

软炸鸡 289

白炸鸡 289

炸仔鸡 290

干炸仔鸡 290

炸笋鸡 291

炸虎头鸡 291

酥炸鸡（江苏淮安） 291

酥炸嫩鸡 292

酥炸生果鸡 293

香炸仔鸡 293

炸八块鸡 294

炸芝麻鸡 294

炸芝麻桃仁鸡 295

网油炸鸡 295

罗马炸鸡 296

烧鸡 297

叉烧鸡 298

锅烧整鸡（山西） 299

油浸嫩鸡 299

油浸仔鸡（一） 300

油浸仔鸡（二） 300

油泼仔鸣（江苏） 300

油淋鸡（一） 301

油淋鸡（二） 301

油淋仔鸡（一） 302

油淋仔鸡（二） 302

油淋庄鸡 303

杭州油淋鸡（浙江） 304

百珍油淋鸡 304

香油撕鸡 305

香油拉鸡 305

香酥鸡（一） 306

香酥鸡（二） 307

香酥鸡（三） 307

香酥鸡（四） 307

香酥鸡（五） 308

香酥鸡（江苏） 309

香酥鸡（宁夏） 309

香酥笋鸡（辽宁） 309

上海香酥鸡 310

岭南酥鸡（广东） 311

椒盐白酥鸡 311

芝麻酥鸡 312

鱼香蛋酥鸡 313

紫酥鸡 313

脆皮鸡 314

广州脆皮鸡 315

大同脆皮鸡（广州） 315

嘉禾脆皮鸡 316

五香脆皮鸡 317

雀肉脆皮广鸡 318

脆皮糯米鸡（一） 318

脆皮糯米鸡（二） 319

脆肉片皮鸡 320

片皮红衣鸡 320

琵琶鸡（湖北沙市） 321

葫芦鸡（陕西西安） 322

葱醋鸡（仿唐） 322

芝麻鸡 322

椒盐米鸡 323

椒麻雏鸡 324

椒盐八宝鸡 324

奶油蒲笋棒子鸡 325

梧州纸包鸡（广西） 325

网油荷包鸡 326

五香曲红鸡（江西赣南） 327

麻酱布袋鸡 328

十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品1．鸡翅制品 329

黄焖鸡翅（江苏南京） 329

烩鸡翅 330

叉烧鸡翅&( 330

糟鸡翅 331

烤鸡翅 331

酥炸鸡翅 331

茄汁鸡翅 332

番茄鸡翅 333

魔芋鸡翅 333

栗子鸡翅 334

杏桃鸡翅 334

陈皮鸡翅 334

红油鸡翅 335

椒盐凤翅 335

栗子凤翅 336

夹心凤翅 336

柱侯鸡翼 337

芥末酱鸡翼 337

香糟嫩鸡翼 338

酒醉鸡翼（白醉） 338

陈皮凤翼 339

龙衣凤翼 339

酥炸凤翼 340

卤鸡三件 340

2．鸡腿制品 341

酱味鸡腿 341

酱爆甜鸡腿 341

烤鸡大腿 342

烤咖喱鸡腿 342

炸鸡腿 343

炸鸡槌 343

清炸鸡腿 344

酥鸡腿 344

香酥鸡腿 344

铁扒鸡腿 345

茄汁鸡腿 345

板栗焖鸡腿 346

樱桃鸡腿 346

红松鸡腿 347

五味鸡腿 348

太师鸡腿 348

金钱鸡腿 349

卤火鸡腿 350

花椒凤腿 350

3．鸡爪制品 351

糟鸡爪 351

酱鸡头鸡爪 351

红卤鸡爪 352

软酥鸡爪 352

花雕鸡爪 353

卤凤爪 353

糟卤凤爪 354

香酥凤爪 354

蒜泥凤爪（一） 354

蒜泥凤爪（二） 355

琥珀凤爪 355

五柳凤爪 356

桂侯？凤爪 356

十一、鸡内脏制品 358

1．鸡杂制品 358

糟鸡杂 358

酱鸡杂 358

烩鸡杂 359

炒什件（一） 359

炒什件（二） 360

焖鸡什件串（日本） 360

沙锅鸡鸭脏（辽宁沈阳） 360

七彩什锦煲（广西桂林） 361

2．鸡心制品 362

松子鸡心 362

虾仁鸡心肝 362

烧安南子 363

3．鸡肝制品 364

君肉蒸鸡肝 364

蛋包鸡肝 364

网油包鸡肝 365

锅贴凤肝 365

烧凤肝 366

烧凤眼鸡肝 367

炒鸡肝 367

金针菇炒鸡肝 368

软煎鸡肝（一） 368

软煎鸡肝（二） 368

虾油醉黄肝 369

杞菊炸鸡肝 369

柱侯凤肝片 370

芥菜肝米 370

磁朱鸡肝酥 370

腊肉鸡肝卷 371

鸡肉鸡肝串 371

鲜蘑鸡肝串 372

日式烧烤鸡肉肝串 372

烧冰肉鸡肝扎 373

烧香菇扎 373

鸡肝泥 374

汆鸡肝汤 375

鸡肝沙司 375

4．鸡胗、胗肝制品 376

酱鸡胗 376

绣球鸡胗 376

荸荠炒鸡胗 376

卤胗肝 377

柱侯胗肝 378

柱侯豆腐胗肝 378

清炸胗肝（一） 379

清炸胗肝（二） 379

熘菊花肫 379

天椒炒腊鸡肫 380

高加索炒鸡肫 380

焦炸鸡肫花 381

酸辣鸡肫花 381

川椒肫球 382

柱侯鲜肫球 382

柱侯豉椒鲜肫球 383

炝菊红 383

赤明香（仿唐） 384

盐水肫肝 384

广东咸肫肝 385

栗子煨肝肫 385

卤肫肝 386

卤肫肝（红卤） 386

山东卤肫肝 387

煎肫肝 388

椒麻什件 388

炒什锦 389

5．鸡腰制品 389

烩鸡腰 389

口蘑烩鸡腰 390

芥脑烩鸡腰 390

红焖鸡腰 391

焖三鲜鸡腰 391

清汤鸡腰 391

芙蓉鸡腰 392

高丽鸡腰 392

虾子烧鸡腰 393

卤肾肝 393

十二、鸡肉糜制品 394

1．鸡肉饼 394

大鸡肉饼 394

煨鸡饼 394

锅贴金钱鸡饼 395

烤鸡肉饼 395

炸鸡肉饼（印度） 396

炸桃酥凤饼 397

鸭肝馅鸡肉饼 397

2．鸡肉糕 398

涟水鸡糕（江苏） 398

白汁绿叶鸡糕 399

炸麻酥鸡糕 399

3．鸡肉卷 400

鸡丝卷 400

如意鸡卷 400

鸡肉泥子卷 401

4．鸡肉球 401

滑熘鸡球 401

炸芝麻鸡球 402

鸡茸球 402

5．鸡肉丸 403

清汤鸡丸 403

鸡蓉丸子 404

三色芙蓉丸子 404

原蒸鸡酥丸子 404

6．其他鸡肉糜制品 405

炸鸡盒（山西） 405

茭白鸡泥夹 406

三层鸡塔 406

百花芙蓉 407