第一章 营养学基础知识一、健康第一，营养第一 1
树立健康第一的思想 1
人人都应该学点营养学 3
营养和健康长寿有何关系 4
现代人的健康标准 5
家庭营养学概念 5
中国居民膳食指南 8
中国居民平衡膳食宝塔 11
二、家庭合理的膳食结构 13
一定要做到平衡膳食 14
平衡膳食包括的食物 15
吃饭如何做到平衡 15
做好家庭食谱设计 16
饮食搭配须科学 18
如何合理安排膳食 18
烹调加工对营养素的影响 21
烹调加工应注意的问题 22
三、家庭成员不同的营养原则 24
婴儿的饮食原则 24
幼儿与学龄前儿童的饮食原则 25
学龄儿童的饮食原则 26
青少年的饮食原则 27
孕妇的饮食原则 28
乳母的饮食原则 28
老年人的饮食原则 29
确定自己的食物需要 30
四、食物的消化与吸收 31
人体的消化系统 31
消化作用 32
消化过程 33
营养物质的吸收 35
消化系统的卫生保健 35
第二章 人体必需的营养素一、蛋白质 37
蛋白质的生理功能 37
蛋白质的基本成分 38
蛋白质的分类 39
蛋白质缺乏与过量 40
蛋白质的每日推荐摄入量 40
蛋白质的食物来源 41
二、脂类 42
脂类的生理功能 42
脂类的分类 42
脂类每日推荐摄入量 43
脂类的食物来源 43
三、糖类 44
糖类的生理功能 44
糖类的组成与分类 46
糖类每日推荐摄入量 47
糖类的食物来源 47
糖摄入过量的危害 48
四、维生素 48
维生素的共同特点 49
维生素的分类 49
维生素缺乏 50
维生素A——视力的保护神 52
维生素D——钙质搬运工 54
维生素E——延缓衰老的营养素 56
维生素K——人体止血素 57
维生素B1——酶的助推器 58
维生素B2——皮肤助长剂 60
维生素B6——人体机能润滑剂 61
维生素B12——预防贫血的红药片 62
维生素PP——癞皮病的克星 63
叶酸——造血之神 65
维生素C——提升免疫力的营养素 65
五、矿物质 67
钙 68
铁 68
磷 69
钾 70
钠 71
碘 71
镁 72
锌 73
氟 74
铜 74
六、水 75
水的生理功能 75
水的摄入及来源 76
水的排出 77
每人一天需喝多少水 77
第三章 常用食物营养价值及经典食谱一、谷物类 79
谷物类的营养价值 80
谷物类食品优劣鉴别方法 81
加工对谷物类营养价值的影响 81
大米 82
粟米 83
小麦 84
燕麦 85
高粱 86
荞麦 87
玉米 88
薏米 90
二、豆类 91
大豆的营养价值 91
其他豆类的营养价值 92
豆类食品优劣鉴别方法 93
黄豆 93
黑豆 94
豌豆 96
蚕豆 97
豇豆 98
绿豆 99
赤小豆 100
芸豆 101
豆腐 102
豆浆 103
三、蔬菜水果类 104
蔬菜的分类 105
蔬菜的营养价值 105
蔬菜加工、烹调对营养价值的影响 106
各种蔬菜的鉴别方法 107
大白菜 107
油菜 108
菠菜 110
韭菜 111
芹菜 112
香菜 113
大葱 114
大蒜 115
姜 117
辣椒 118
黄瓜 119
冬瓜 120
丝瓜 121
南瓜 122
茄子 123
西红柿 124
茼蒿 125
荠菜 126
土豆 127
萝卜 128
胡萝卜 130
洋葱 131
吃水果的好处 132
水果的营养价值 132
关于野菜和野果 133
水果质量的鉴别方法 133
苹果 134
香蕉 135
梨 136
桃子 137
西瓜 138
哈密瓜 139
葡萄 140
猕猴桃 141
柿子 142
大枣 143
橘子 144
菠萝 145
四、畜禽肉类 146
鲜肉的营养价值 146
猪肉 148
牛肉 149
羊肉 150
兔肉 151
鸡肉 152
鸭肉 153
狗肉 154
五、鱼虾类 156
鱼类的营养价值 156
鲤鱼 157
草鱼 158
鲫鱼 159
鲇鱼 160
鳝鱼 162
甲鱼 163
带鱼 164
虾 165
海参 166
六、乳类 167
牛奶的营养价值 168
奶制品的营养价值 169
牛奶 170
酸奶 171
羊奶 172
七、蛋类 173
蛋类的结构 173
蛋类的营养价值 174
加工、烹调对蛋类营养价值的影响 174
鸡蛋 174
鸭蛋 176
鹌鹑蛋 177
八、坚果类 178
坚果类的营养价值 178
加工和贮藏对坚果营养价值的影响 178
花生 179
核桃 180
芝麻 181
杏仁 182
栗子 183
葵花子 184
九、部分食物营养成分统计表 185
第四章 饮食中的营养学一、要吃好一日三餐 189
健康从早餐开始 189
合理营养早餐的基本原则 190
吃早餐的最佳时间 191
午餐必须有足够的营养 192
怎样吃好午餐 194
晚餐宜偏素 196
晚饭少一口，活到九十九 196
二、如何编制食谱 198
食谱编制原则 198
三大营养素的计算方法 199
合理的膳食制度 200
食谱编制的步骤 201
食谱举例 202
三、营养搭配与科学烹调 203
食物的粗细搭配 203
食物的荤素搭配 204
食物的酸碱搭配 205
食物的海陆搭配 206
食物的冷热搭配 207
动物油与植物油搭配 208
肉类食品与蔬菜搭配 209
各种烹调方法对营养素的影响 209
蒸馒头用酵母发面好 211
民间腊八粥是营养比较全面的食品 212
制凉拌菜一定要注意卫生 213
食物烹调时如何去腥 214
四、食物相克与相宜 215
不可一同存放的食物 215
不可同时吃的食物 216
食物中的“鸳鸯配” 218
炖肉、煮豆不宜加碱 220
山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 221
鸡蛋不可以与糖同煮 221
食宜清淡忌厚味 221
第五章 特定情况下的营养学一、四季饮食营养与保健 223
春季营养与保健 223
夏季营养与保健 227
秋季营养与保健 230
冬季营养与保健 234
二、美容美体营养饮食 237
美肤与营养 238
美发与营养 240
体形与营养 241
三、不同工作人群的营养 244
脑力劳动者所需的营养 244
体力劳动者所需的营养 245
计算机工作者的营养 246
女性“白领”工作者的营养 247
司机的营养保健 249
夜间工作者营养保健 250
噪声环境作业人员的营养 252
运动员的营养保健 253
四、不同生理条件人群的营养 255
孕妇的合理膳食 255
婴儿营养 256
幼儿营养 258
老年人的营养保健 259
第六章 常见病营养治疗一、心血管系统疾病营养治疗 261
冠心病的营养治疗 261
高血压的营养治疗 264
低血压的营养治疗 265
高脂血症的营养治疗 267
二、消化系统疾病营养治疗 268
消化不良的营养治疗 268
腹泻的营养治疗 270
胃炎的营养治疗 271
消化性溃疡的营养治疗 273
便秘的营养治疗 275
痔疮的营养治疗 277
三、呼吸系统疾病营养治疗 278
感冒的营养治疗 279
支气管炎患者的营养治疗 280
肺炎的营养治疗 282
哮喘的营养治疗 283
四、泌尿系统疾病营养治疗 285
膀胱炎的营养治疗 286
慢性前列腺炎的营养治疗 287
尿路结石的营养治疗 288
急性肾小球肾炎的营养治疗 290
慢性肾小球肾炎的营养治疗 291
急性肾衰竭的营养治疗 293
慢性肾衰竭的营养治疗 294
五、内分泌系统和代谢疾病营养治疗 296
糖尿病的营养治疗 296
肥胖症的营养治疗 301
痛风的营养治疗 302
骨质疏松症的营养治疗 304
甲状腺功能减退症的营养治疗 306
甲状腺功能亢进症的营养治疗 308
六、肝胆系统疾病营养治疗 309
病毒性肝炎的营养治疗 309
脂肪肝的营养治疗 312
肝硬化的营养治疗 314
胆囊炎的营养治疗 316
胆结石的营养治疗 318
胰腺炎的营养治疗 319
七、外科手术的营养支持 321
术前营养饮食调理 322
术后营养饮食调理 322
腹部一般手术营养调理 323
口腔疾病术后营养调理 323
胃大部切除后饮食调理 324
小肠切除后饮食调理 325
直肠及肛门手术后饮食调理 326
断肢再植和骨折饮食调理 326
八、外科疾病营养治疗 326
骨质增生的营养治疗 326
颈椎病的营养治疗 327
关节炎的营养治疗 329
腰椎间盘突出症的营养治疗 330
九、儿科疾病营养治疗 331
小儿发热的营养治疗 332
小儿腹泻的营养治疗 333
小儿营养不良的营养治疗 335
小儿肥胖症的营养治疗 336
小儿感冒的营养治疗 337
小儿厌食症的营养治疗 338
小儿麻疹的营养治疗 339
十、五官科疾病营养治疗 340
口臭的营养治疗 340
口腔溃疡的营养治疗 342
牙周炎的营养治疗 343
咽喉炎的营养治疗 344
鼻出血的营养治疗 345
鼻窦炎的营养治疗 347
眼疲劳的营养治疗 348
近视的营养治疗 349
青光眼的营养治疗 350
白内障的营养治疗 351
耳聋的营养治疗 352
十一、抗癌防癌营养措施 354
肿瘤与营养因素的关系 354
几种有抗癌作用的食物 355
在饮食上如何防癌 356
癌症患者的饮食安排 358
放疗患者饮食注意 358
世界癌症研究会的14条膳食建议 359
肺癌营养治疗食谱 360
胃癌营养治疗食谱 361
肝癌营养治疗食谱 363
食道癌营养治疗食谱 364
肠癌营养治疗食谱 366
乳腺癌营养治疗食谱 367