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第一章　营养学基础知识一、健康第一，营养第一 1

树立健康第一的思想 1

人人都应该学点营养学 3

营养和健康长寿有何关系 4

现代人的健康标准 5

家庭营养学概念 5

中国居民膳食指南 8

中国居民平衡膳食宝塔 11

二、家庭合理的膳食结构 13

一定要做到平衡膳食 14

平衡膳食包括的食物 15

吃饭如何做到平衡 15

做好家庭食谱设计 16

饮食搭配须科学 18

如何合理安排膳食 18

烹调加工对营养素的影响 21

烹调加工应注意的问题 22

三、家庭成员不同的营养原则 24

婴儿的饮食原则 24

幼儿与学龄前儿童的饮食原则 25

学龄儿童的饮食原则 26

青少年的饮食原则 27

孕妇的饮食原则 28

乳母的饮食原则 28

老年人的饮食原则 29

确定自己的食物需要 30

四、食物的消化与吸收 31

人体的消化系统 31

消化作用 32

消化过程 33

营养物质的吸收 35

消化系统的卫生保健 35

第二章　人体必需的营养素一、蛋白质 37

蛋白质的生理功能 37

蛋白质的基本成分 38

蛋白质的分类 39

蛋白质缺乏与过量 40

蛋白质的每日推荐摄入量 40

蛋白质的食物来源 41

二、脂类 42

脂类的生理功能 42

脂类的分类 42

脂类每日推荐摄入量 43

脂类的食物来源 43

三、糖类 44

糖类的生理功能 44

糖类的组成与分类 46

糖类每日推荐摄入量 47

糖类的食物来源 47

糖摄入过量的危害 48

四、维生素 48

维生素的共同特点 49

维生素的分类 49

维生素缺乏 50

维生素A——视力的保护神 52

维生素D——钙质搬运工 54

维生素E——延缓衰老的营养素 56

维生素K——人体止血素 57

维生素B1——酶的助推器 58

维生素B2——皮肤助长剂 60

维生素B6——人体机能润滑剂 61

维生素B12——预防贫血的红药片 62

维生素PP——癞皮病的克星 63

叶酸——造血之神 65

维生素C——提升免疫力的营养素 65

五、矿物质 67

钙 68

铁 68

磷 69

钾 70

钠 71

碘 71

镁 72

锌 73

氟 74

铜 74

六、水 75

水的生理功能 75

水的摄入及来源 76

水的排出 77

每人一天需喝多少水 77

第三章　常用食物营养价值及经典食谱一、谷物类 79

谷物类的营养价值 80

谷物类食品优劣鉴别方法 81

加工对谷物类营养价值的影响 81

大米 82

粟米 83

小麦 84

燕麦 85

高粱 86

荞麦 87

玉米 88

薏米 90

二、豆类 91

大豆的营养价值 91

其他豆类的营养价值 92

豆类食品优劣鉴别方法 93

黄豆 93

黑豆 94

豌豆 96

蚕豆 97

豇豆 98

绿豆 99

赤小豆 100

芸豆 101

豆腐 102

豆浆 103

三、蔬菜水果类 104

蔬菜的分类 105

蔬菜的营养价值 105

蔬菜加工、烹调对营养价值的影响 106

各种蔬菜的鉴别方法 107

大白菜 107

油菜 108

菠菜 110

韭菜 111

芹菜 112

香菜 113

大葱 114

大蒜 115

姜 117

辣椒 118

黄瓜 119

冬瓜 120

丝瓜 121

南瓜 122

茄子 123

西红柿 124

茼蒿 125

荠菜 126

土豆 127

萝卜 128

胡萝卜 130

洋葱 131

吃水果的好处 132

水果的营养价值 132

关于野菜和野果 133

水果质量的鉴别方法 133

苹果 134

香蕉 135

梨 136

桃子 137

西瓜 138

哈密瓜 139

葡萄 140

猕猴桃 141

柿子 142

大枣 143

橘子 144

菠萝 145

四、畜禽肉类 146

鲜肉的营养价值 146

猪肉 148

牛肉 149

羊肉 150

兔肉 151

鸡肉 152

鸭肉 153

狗肉 154

五、鱼虾类 156

鱼类的营养价值 156

鲤鱼 157

草鱼 158

鲫鱼 159

鲇鱼 160

鳝鱼 162

甲鱼 163

带鱼 164

虾 165

海参 166

六、乳类 167

牛奶的营养价值 168

奶制品的营养价值 169

牛奶 170

酸奶 171

羊奶 172

七、蛋类 173

蛋类的结构 173

蛋类的营养价值 174

加工、烹调对蛋类营养价值的影响 174

鸡蛋 174

鸭蛋 176

鹌鹑蛋 177

八、坚果类 178

坚果类的营养价值 178

加工和贮藏对坚果营养价值的影响 178

花生 179

核桃 180

芝麻 181

杏仁 182

栗子 183

葵花子 184

九、部分食物营养成分统计表 185

第四章　饮食中的营养学一、要吃好一日三餐 189

健康从早餐开始 189

合理营养早餐的基本原则 190

吃早餐的最佳时间 191

午餐必须有足够的营养 192

怎样吃好午餐 194

晚餐宜偏素 196

晚饭少一口，活到九十九 196

二、如何编制食谱 198

食谱编制原则 198

三大营养素的计算方法 199

合理的膳食制度 200

食谱编制的步骤 201

食谱举例 202

三、营养搭配与科学烹调 203

食物的粗细搭配 203

食物的荤素搭配 204

食物的酸碱搭配 205

食物的海陆搭配 206

食物的冷热搭配 207

动物油与植物油搭配 208

肉类食品与蔬菜搭配 209

各种烹调方法对营养素的影响 209

蒸馒头用酵母发面好 211

民间腊八粥是营养比较全面的食品 212

制凉拌菜一定要注意卫生 213

食物烹调时如何去腥 214

四、食物相克与相宜 215

不可一同存放的食物 215

不可同时吃的食物 216

食物中的“鸳鸯配” 218

炖肉、煮豆不宜加碱 220

山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 221

鸡蛋不可以与糖同煮 221

食宜清淡忌厚味 221

第五章　特定情况下的营养学一、四季饮食营养与保健 223

春季营养与保健 223

夏季营养与保健 227

秋季营养与保健 230

冬季营养与保健 234

二、美容美体营养饮食 237

美肤与营养 238

美发与营养 240

体形与营养 241

三、不同工作人群的营养 244

脑力劳动者所需的营养 244

体力劳动者所需的营养 245

计算机工作者的营养 246

女性“白领”工作者的营养 247

司机的营养保健 249

夜间工作者营养保健 250

噪声环境作业人员的营养 252

运动员的营养保健 253

四、不同生理条件人群的营养 255

孕妇的合理膳食 255

婴儿营养 256

幼儿营养 258

老年人的营养保健 259

第六章　常见病营养治疗一、心血管系统疾病营养治疗 261

冠心病的营养治疗 261

高血压的营养治疗 264

低血压的营养治疗 265

高脂血症的营养治疗 267

二、消化系统疾病营养治疗 268

消化不良的营养治疗 268

腹泻的营养治疗 270

胃炎的营养治疗 271

消化性溃疡的营养治疗 273

便秘的营养治疗 275

痔疮的营养治疗 277

三、呼吸系统疾病营养治疗 278

感冒的营养治疗 279

支气管炎患者的营养治疗 280

肺炎的营养治疗 282

哮喘的营养治疗 283

四、泌尿系统疾病营养治疗 285

膀胱炎的营养治疗 286

慢性前列腺炎的营养治疗 287

尿路结石的营养治疗 288

急性肾小球肾炎的营养治疗 290

慢性肾小球肾炎的营养治疗 291

急性肾衰竭的营养治疗 293

慢性肾衰竭的营养治疗 294

五、内分泌系统和代谢疾病营养治疗 296

糖尿病的营养治疗 296

肥胖症的营养治疗 301

痛风的营养治疗 302

骨质疏松症的营养治疗 304

甲状腺功能减退症的营养治疗 306

甲状腺功能亢进症的营养治疗 308

六、肝胆系统疾病营养治疗 309

病毒性肝炎的营养治疗 309

脂肪肝的营养治疗 312

肝硬化的营养治疗 314

胆囊炎的营养治疗 316

胆结石的营养治疗 318

胰腺炎的营养治疗 319

七、外科手术的营养支持 321

术前营养饮食调理 322

术后营养饮食调理 322

腹部一般手术营养调理 323

口腔疾病术后营养调理 323

胃大部切除后饮食调理 324

小肠切除后饮食调理 325

直肠及肛门手术后饮食调理 326

断肢再植和骨折饮食调理 326

八、外科疾病营养治疗 326

骨质增生的营养治疗 326

颈椎病的营养治疗 327

关节炎的营养治疗 329

腰椎间盘突出症的营养治疗 330

九、儿科疾病营养治疗 331

小儿发热的营养治疗 332

小儿腹泻的营养治疗 333

小儿营养不良的营养治疗 335

小儿肥胖症的营养治疗 336

小儿感冒的营养治疗 337

小儿厌食症的营养治疗 338

小儿麻疹的营养治疗 339

十、五官科疾病营养治疗 340

口臭的营养治疗 340

口腔溃疡的营养治疗 342

牙周炎的营养治疗 343

咽喉炎的营养治疗 344

鼻出血的营养治疗 345

鼻窦炎的营养治疗 347

眼疲劳的营养治疗 348

近视的营养治疗 349

青光眼的营养治疗 350

白内障的营养治疗 351

耳聋的营养治疗 352

十一、抗癌防癌营养措施 354

肿瘤与营养因素的关系 354

几种有抗癌作用的食物 355

在饮食上如何防癌 356

癌症患者的饮食安排 358

放疗患者饮食注意 358

世界癌症研究会的14条膳食建议 359

肺癌营养治疗食谱 360

胃癌营养治疗食谱 361

肝癌营养治疗食谱 363

食道癌营养治疗食谱 364

肠癌营养治疗食谱 366

乳腺癌营养治疗食谱 367