第1章 现代酒店财务管理概述 1
1 酒店财务管理的概念（3） 1
2 酒店财务管理的基本职能（3） 1
3 酒店财务管理的工作任务（3） 1
4 酒店财务管理的意义（5） 1
5 酒店财务活动和各方面的财务关系（6） 1
6 酒店财务管理的目标（9） 1
7 酒店财务管理的内容（16） 1
8 酒店财务管理的特点（18） 1
9 酒店财务管理的环境（20） 1
10 酒店财务管理的主要工具（29） 1
第2章 现代酒店财务预算 2
1 酒店预算管理的组织与模式（37） 2
2 酒店预算编制的程序（41） 2
3 酒店预算的编制（43） 2
4 酒店预算的控制（49） 2
第3章 现代酒店财务控制 3
1 酒店内部控制系统构成（57） 3
2 建立酒店内部控制制度的要点（59） 3
3 现代酒店现金管理控制（63） 3
4 酒店部门收入控制（66） 3
5 酒店营业收入稽核控制（78） 3
6 酒店采购的内部控制（86） 3
第4章 现代酒店财务分析 4
1 财务分析的意义与内容（93） 4
2 财务分析的方法（94） 4
3 现代酒店整体财务分析（100） 4
4 现代酒店盈利能力分析（103） 4
5 现代酒店偿债能力分析（105） 4
6 现代酒店资产变现能力和资产管理能力整体分析（107） 4
7 现代酒店综合指标分析（110） 4
8 现代酒店财务分析总结（116） 4
第5章 现代酒店筹资决策 5
1 酒店筹资的概念和方式（121） 5
2 酒店筹资的种类（122） 5
3 酒店筹资的原则及步骤（123） 5
4 酒店筹资的作用（124） 5
5 酒店的融资渠道（125） 5
6 酒店资金需要量的预测（127） 5
7 酒店权益资金的筹集（131） 5
8 酒店短期筹资（136） 5
9 酒店长期筹资（141） 5
10 花最小的成本使用资金（144） 5
第6章 现代酒店投资管理 6
1 酒店投资的分类（153） 6
2 现代酒店的投资决策（154） 6
3 酒店投资决策的基本方法（157） 6
4 酒店投资决策实例（165） 6
5 现代酒店投资风险防范（172） 6
第7章 现代酒店利润分配管理 7
1 现代酒店利润概述（177） 7
2 酒店利润分配的原则（178） 7
3 酒店利润分配的一般程序（179） 7
4 现代酒店亏损处理（182） 7
5 股利的分配政策（183） 7
6 现代酒店利润的考核管理（184） 7
第8章 现代酒店财务部各岗位职责 8
1 财务总监的工作职责（189） 8
2 财务部经理岗位职责（190） 8
3 会计主管岗位职责（191） 8
4 会计师岗位职责（192） 8
5 成本主管的工作职责（192） 8
6 账册主管的工作职责（193） 8
7 出纳主管的工作职责（194） 8
8 出纳岗位职责（195） 8
9 银行送款员岗位职责（196） 8
10 工资核算员岗位职责（197） 8
11 税务专员岗位职责（198） 8
12 资金主管岗位职责（199） 8
13 收银员岗位职责（200） 8
14 财务电脑主管的工作职责（200） 8
第9章 现代酒店财务部管理工作标准 9
1 酒店财务预测工作标准（205） 9
2 酒店财务决策工作标准（206） 9
3 酒店编制财务预算工作标准（206） 9
4 酒店财务控制工作标准（207） 9
5 酒店财务分析工作标准（207） 9
6 酒店一次性结账程序标准（209） 9
7 酒店现金业务处理工作标准（211） 9
8 酒店固定资产管理执行标准（212） 9
9 酒店资金管理执行标准（212） 9
10 酒店外汇管理执行标准（213） 9
11 酒店成本管理执行标准（213） 9
12 酒店利润管理执行标准（214） 9
13 酒店合同管理执行标准（214） 9
14 酒店营业收入稽核程序标准（215） 9
15 酒店宾客分户账开立标准（216） 9
第10章 现代酒店财务管理制度 10
1 酒店固定资产管理制度（221） 10
2 酒店利润管理制度（221） 10
3 酒店现金管理制度（222） 10
4 酒店报销管理制度（223） 10
5 酒店流动资金管理制度（224） 10
6 酒店财产管理制度（225） 10
7 酒店收银员管理制度（226） 10
8 酒店票据使用管理制度（226） 10
9 酒店财务报表管理制度（227） 10
10 会计核算管理制度（227） 10
11 办公用品财务管理制度（229） 10
第11章 现代酒店财务管理常用表格 11
1 酒店营业收入日报表（233） 11
2 资产负债表（233） 11
3 财务状况控制单（234） 11
4 现金流量单（235） 11
5 财务部月工资奖金核定表（237） 11
6 财务部月工资表（238） 11
7 酒店借款单（239） 11
8 酒店仓库申请购物表（240） 11
9 财务部支票领用申请表（241） 11
第12章 酒店集团的财务管理 12
1 酒店集团及其特征（245） 12
2 酒店集团的经济联合形式及收益分配（246） 12
3 酒店集团财务管理的特征（253） 12
4 酒店集团产权管理（255） 12
5 酒店集团融资管理（256） 12
6 酒店集团投资管理（258） 12
7 酒店集团内部转移价格及财务监控（260） 12
第13章 酒店成本控制概论 13
1 成本的基本概念及计算（265） 13
2 酒店成本的分类（266） 13
3 酒店成本控制的内容（269） 13
4 酒店成本控制的环节（271） 13
5 酒店成本控制体系设计（274） 13
6 酒店成本费用控制的四大误区和五大重点（279） 13
7 酒店全面成本管理方式（284） 13
第14章 酒店采购和验收模块成本控制 14
1 酒店采购对象（293） 14
2 采购制度（295） 14
3 酒店采购基本程序（299） 14
4 酒店采购成本控制（301） 14
5 酒店采购成本管理九要素（304） 14
6 酒店采购的十二个漏洞（310） 14
7 验收入库（311） 14
第15章 酒店存货的仓储和发放模块成本控制 15
1 存货的管理与控制（317） 15
2 仓储的设计与管理（328） 15
3 存货的发放（334） 15
第16章 酒店食品生产加工模块成本控制 16
1 厨房配备与组织管理（343） 16
2 食品生产加工的成本控制内容与原则（355） 16
3 标准菜谱（359） 16
4 厨房成本核算运行程序（365） 16
5 生产加工过程的成本控制（367） 16
6 厨房生产流程控制标准（374） 16
7 降低食品成本的策略（376） 16
第17章 酒店岗位人工模块成本控制 17
1 酒店餐饮部成本控制（381） 17
2 酒店客房部成本节约（386） 17
3 酒店饮料成本控制（390） 17
4 酒店能源成本控制（396） 17
5 酒店人工成本控制（400） 17
6 服务质量成本控制（406） 17
第18章 酒店营销收入模块成本控制 18
1 酒店营销成本控制方法（417） 18
2 酒店营业收入的控制（422） 18
3 酒店餐饮收入的稽核（425） 18