第一章 概述 1
一、畜禽屠宰检疫的概念 1
二、畜禽屠宰检疫的目的和作用 2
三、畜禽屠宰检疫的组织与实施 3
第二章 畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责 5
一、生猪屠宰检疫的岗位设置 5
二、生猪屠宰检疫的岗位职责 7
第三章 生猪的屠宰检疫 22
一、宰前管理 22
二、宰前检疫 23
三、宰前检疫结果的处理 25
四、屠宰同步检疫 26
五、宰后检疫结果的处理 36
第四章 牛、羊的屠宰检疫 40
一、宰前管理 40
二、宰前检疫 40
三、宰前检疫结果的处理 40
四、屠宰同步检疫 42
五、宰后检疫结果的处理 48
第五章 禽类的屠宰检疫 51
一、宰前管理 51
二、宰前检疫 52
三、宰前检疫结果的处理 54
四、屠宰同步检疫 55
五、宰后检疫结果的处理 57
第六章 畜禽产品的检疫处理 59
一、检疫合格产品的处理 59
二、检疫不合格产品的处理 63
第七章 畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理 66
一、畜禽屠宰后组织病变的种类与处理 66
二、畜禽宰后皮肤和脏器病变的种类与处理 70
三、屠宰畜禽肿瘤的处理 75
四、气味异常肉的种类与处理 76
五、色泽异常肉的种类与处理 77
第八章 屠宰检疫的监督与管理 82
一、屠宰厂（场）的监督管理 82
二、动物产品经营活动的监督管理 86
三、检疫队伍内部的监督管理 88
第九章 畜禽常见疫病的检疫 91
一、人兽共患传染病的检疫 91
炭疽 91
结核病 95
布鲁氏菌病 98
口蹄疫 99
猪链球菌病 101
钩端螺旋体病 104
沙门氏菌病 106
李氏杆菌病 109
巴氏杆菌病 111
恶性水肿 115
狂犬病 116
伪狂犬病 118
痘病 119
破伤风 121
牛海绵状脑病 122
莱姆病 124
二、猪常见传染病的检疫 126
猪丹毒 126
猪瘟 128
猪水疱病 131
猪痢疾 132
猪流行性腹泻 134
猪繁殖与呼吸综合征 134
三、牛、羊常见传染病的检疫 136
副结核病 136
牛病毒性腹泻-黏膜病 137
牛传染性鼻气管炎 138
牛传染性胸膜肺炎 140
牛瘟 142
牛白血病 144
气肿疽 145
蓝舌病 146
魏氏梭菌病 147
羊快疫 150
山羊关节炎-脑炎 151
痒病 153
四、家禽常见传染病的检疫 154
鸡新城疫 154
鸡马立克氏病 155
鸡传染性法氏囊病 157
高致病性禽流感 158
鸭瘟 159
小鹅瘟 161
禽白血病 162
鹦鹉热 164
鸭病毒性肝炎 165
卵黄性腹膜炎 165
五、人兽共患寄生虫病的检疫 166
囊尾蚴病 166
旋毛虫病 168
弓形虫病 169
住肉孢子虫病 170
孟氏裂头蚴病 172
棘球蚴病 173
姜片吸虫病 174
肝片吸虫病 175
华枝睾吸虫病 176
日本血吸虫病 177
复腔吸虫病 178
并殖吸虫病 179
舌形虫病 180
六、畜禽其他寄生虫病的检疫 182
肾虫病 182
球虫病 183
细颈囊尾蚴病 185
肺线虫病 186
蠕形螨病 187
牛球孢子虫病 188
附录一 畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467—2001） 190
附录二 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB 16548—1996） 201
参考文献 205