绪论 9
第一章 粮粒与薯类块根块茎的形成、形态、结构与化学成分 11
第一节 组成粮粒与薯类块根块茎的基本单位——细胞 11
一 粮食细胞的形态、构造与生理机能 11
二 物质进出细胞 18
第二节 粮粒与薯类块根块茎的形成 20
一 粮粒的形成 20
二 薯类块根块茎的形成 24
第三节 粮粒及薯类块根块茎的形态与构造 24
一 稻谷 24
二 玉米 28
三 高粱 31
四 粟 32
五 黍、稷 32
六 小麦 33
七 大麦 35
八 燕麦 36
九 荞麦 37
十 大豆 38
十一 蚕豆 40
十二 豌豆 40
十三 绿豆 41
十四 赤豆 41
十五 菜豆 41
十六 花生 41
十七 油菜子 42
十八 芝麻 43
十九 棉子 44
二十 向日葵子 45
二十一 茶子 45
二十二 蓖麻子 46
二十三 桐子 47
二十四 甘薯 49
二十五 马铃薯 50
第四节 粮食油料种子和薯类块根块茎内的主要化学成分 52
一 粮食油料种子和薯类的主要化学成分的含量与分布 52
二 粮食中的酶 54
三 粮食中的碳水化合物 58
四 粮食中的脂类物质 62
五 粮食中的蛋白质 65
六 粮食中的维生素 67
七 粮食中的色素 70
第二章 粮食及油料的储藏性质 71
第一节 物理性质 72
一 粮堆 72
二 散落性 74
三 自动分级 78
四 粮堆的孔隙度及气体交换 83
五 热容量与导热性 89
六 吸附性和平衡水分 93
第二节 生理性质 107
一 水分生理 107
二 呼吸生理 111
三 后熟生理 122
四 萌发生理 133
第三章 粮食油料在储藏期间的变化 139
第一节 温湿度变化 139
一 三温变化 139
二 三湿变化 144
第二节 粮油品质变化 147
一 结露 148
二 发热 151
三 结块成团 157
四 食用品质的变化 158
五 种用品质的变化 160
六 工艺品质的变化 162
第四章 粮油储藏的技术措施 166
第一节 粮库的业务组织与管理 166
一 粮油仓库的性质与任务 166
二 粮油进出库工作 166
三 粮油保管制度 170
四 粮库固定资产和器材的管理 172
五 费用管理 174
六 安全保卫 174
第二节 粮食及油脂的堆放 175
一 仓内散装堆放 176
二 仓内包装堆放 178
三 露天堆放 180
四 油池存放和油桶堆放 182
第三节 粮食及油脂的检查 183
一 粮食温度的检查 183
二 粮食水分和湿度的检查 188
三 粮食生活力的检查 189
四 粮堆二氧化碳浓度的检查 195
五 其它指标的检查 197
六 油脂的检查 198
七 查仓的步骤 199
第四节 通风与密闭 199
一 粮堆的通风 199
二 密闭储藏 204
第五节 高低温储藏 208
一 高温储藏 208
二 低温储藏 210
第六节 化学保藏 213
一 化学保藏的作用 213
二 氯化苦化学保藏 214
三 焦亚硫酸钠化学保藏 216
第五章 主要粮食、油料、油品、薯类、饲料的储藏方法 219
第一节 原粮的储藏 219
一 稻谷的储藏 219
二 麦类的储藏 228
小麦 228
大、元麦 238
三 玉米的储藏 240
四 高粱的储藏 248
五 谷子的储藏 251
六 蚕、豌豆的储藏 253
第二节 成品粮的储藏 257
一 米类的储藏 257
（一）大米的储藏 257
（二）高粱米的储藏 268
（三）小米的储藏 269
二 粉类的储藏 271
（一）面粉的储藏 271
（二）玉米粉的储藏 283
（三）莜麦粉的储藏 286
第三节 油料的储藏 286
一 大豆的储藏 288
二 油菜子的储藏 292
三 花生的储藏 297
四 棉子的储藏 303
五 茶子的储藏 306
六 芝麻的储藏 307
七 桐子的储藏 309
八 葵花子的储藏 311
第四节 油品的储藏 312
一 油品储藏的特性 312
二 影响油品安全储藏的因素 313
三 几种主要油品的特性 315
四 油品的储藏与管理 318
第五节 种子粮的储藏 321
一 种子粮储藏的要求 321
二 种子粮的储藏与管理 322
第六节 薯类的储藏 328
一 甘薯（鲜）的储藏 328
二 马铃薯的储藏 346
三 薯干的储藏 354
第七节 饲料的储藏 359
一 粮食加工副产品的储藏 359
（一）饼类的储藏 359
（二）米粞的储藏 362
（三）米糠的储藏 363
（四）麸皮的储藏 364
二 饲草的储藏 365
实验一 显微镜的构造使用与细胞形态的观察 371
实验二、三 谷类子粒的形态构造 374
实验四 豆类种子的形态与构造 379
实验五 油料子粒的形态与构造 380
实验六 粮食散落性和孔隙度的测定 382
实验七 粮食的平衡水分 384
实验八 粮油种子呼吸强度及呼吸系数的测定 386
实验九 种子发芽力的测定 389
实验十 豆油水化精制法 390