第一章 绪论 1
第二章 基本建设程序 5
第一节 项目基本建设程序 6
第二节 建设项目的决策阶段 7
第三节 建设项目规划设计阶段 14
第四节 建设项目实施阶段 18
第三章 厂址选择和厂区总平面设计 21
第一节 厂址选择 22
第二节 厂区总平面设计 24
第四章 食品工厂厂房建筑 35
第一节 食品工厂厂房建筑的分类 36
第二节 厂房建筑的基本形式 36
第三节 厂房建筑的组成和作用 38
第四节 厂房设计与统一化基本规则 48
第五章 食品工厂生产工艺设计 57
第一节 生产工艺设计的依据和内容 58
第二节 生产工艺设计的深度和步骤 61
第三节 核实生产方案与生产规模 62
第四节 生产工艺流程的设计 64
第五节 生产工艺计算及设备设计选型 70
第六节 车间工艺设备布置设计 88
第七节 车间管道设计与布置 100
第六章 食品工厂的非工艺设计 119
第一节 辅助部门及全厂生活设施 120
第二节 能源与动力系统 126
第七章 食品工厂卫生与环境保护 137
第一节 食品工厂卫生 138
第二节 食品工厂环境保护 139
第三节 食品工厂物料综合利用及废弃物的处理 153
第八章 技术经济分析与概算 157
第一节 技术经济分析概述 158
第二节 技术经济分析指标 161
第三节 绝对经济效益评价指标与方法 164
第四节 相对经济效益评价指标与方法 170
第九章 计算机在食品工厂设计中的应用 175
第一节 在设备选型和工艺计算中的应用 176
第二节 食品工厂的参数化设计 189
附录 200
附录A 饱和水蒸气表 200
附录B 蒸汽管径选择表 204
附录C 钢管 206
附录D 碳钢制内压圆筒壁厚 207
附录E 不锈耐酸钢（1Cr18Ni9Ti）制内压圆筒壁厚 208
附录F 全国主要城市室外气象资料 209
附录G 各种食品的冻结温度及比热 213
附录H 我国主要城市风玫瑰图 214
附录I 厂房建筑常用图例 217
参考文献 225