《重庆江湖菜 精华版》PDF下载

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  • 作  者:陈夏辉,陈小林,龚志平等编著
  • 出 版 社:重庆:重庆出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7536683138
  • 页数:352 页
图书介绍:本书是前三部《重庆江湖菜》的精华本,精选了三本书中比较经典的菜品,并将进两年新出现的江湖菜也编入其中,整书内容丰富、可读性强。陈夏辉、陈小林为《重庆江湖菜》等多本菜谱书籍的主要作者,具有丰富的菜谱编写经验。

1 水产类酸菜鱼  2

来凤鱼  3

翠云水煮鱼  5

花椒鱼片  6

沸腾鱼  7

邮亭鲫鱼  9

血旺鱼  10

霸王功夫鱼  11

白酥水密子  13

球溪河鲢鱼  14

北渡鱼  15

本草鱼  17

豉椒鲜鱼  19

豆豉鱼  20

豆腐鲫鱼  21

豆花鱼  22

锅盔鱼丁  23

旱蒸江团  25

荷香泡菜鱼  26

浑婆鱼头  27

苦藠双椒鲶鱼汤  28

椒盐豆腐鱼  29

老干妈肥头  30

老干妈鱼条  31

老干妈蒸鳜鱼  32

冷锅鱼  33

六合鱼  35

麻辣酥鱼  36

麻辣银鱼干  37

渝州酸汤鱼  38

鱼米之乡  39

麻婆鱼丁  41

玛瑙烧胖头  42

泡椒童子鱼  44

炝锅鲳鱼  45

珍珠鳜鱼  46

松仁鳜鱼  46

清蒸麒麟鳜鱼  47

山椒鲶鱼  49

上汤水密子  50

生烤鲫鱼  51

石锅乾隆鱼  52

石烹茄汁鱼串  54

酥炸麻花鱼  55

太安鱼  57

跳水鱼  58

乌江鱼  59

香辣耗儿鱼  60

抄手鱼头  62

剁椒鱼头  63

番茄鱼头  64

魔芋泥鳅片  65

宫保泥鳅  66

鹅石板鱼鳅  68

筒筒鳝鱼  69

酸辣鳝段粉丝  70

椒麻鳝丝  71

回锅鳝片  72

煳辣脆鳝  73

脆鳝锅巴  74

泡椒盘龙鳝  76

辣子脆鳗  77

串烧鳗鱼  78

香辣蟹  79

土豆烧肉蟹  81

洪武肉蟹  82

豆腐烧肉蟹  83

金沙蟹柳  84

陈皮炒螃蟹  85

泡菜碎米虾  87

盆盆虾  88

石烹竹节虾  89

香辣虾  90

辣子大虾  91

火焰虾  92

鱼香虾排  93

松茸棒虾  95

鲜虾会粉条  96

剁椒贵妃贝  97

蒜茸墨鱼仔  98

泡椒墨鱼仔  99

糯米鱿鱼仔  100

椒香美蛙锅  101

红苕粉皮烧牛蛙  102

辣子田螺  103

红卤田螺  104

青椒田螺  105

过桥鱼肚  106

水煮仔肚  108

明月鱼肚  109

粉蒸甲鱼  110

玛瑙裙边  111

土豆烧甲鱼  112

双椒甲鱼  113

香辣海陆空  114

泡椒蹄花海参  115

2 家禽类辣子鸡  118

口水鸡  119

芋儿鸡  121

紫阳鸡  122

泉水鸡  124

岜夯鸡  125

干锅鸡  127

包公鸡  129

叫化鸡  130

泼辣鸡  131

泡椒子母烩  133

荞面鸡丝  134

冲辣菜拌鸡丝  135

大盘鸡  136

荷叶珍珠鸡  138

杜婆鸡  139

肚子鸡  140

风光排骨鸡  142

黑竹笋香鸡  143

乡村嫩鸡  145

竹荪炖鸡  146

月母子鸡汤  147

烧鸡公  148

鲜笋炖鸡汤  149

黔江李氏鸡杂  150

花生米烧凤爪  151

椒盐鸡中宝  153

凉拌鸡血  154

麻辣鸡串  155

泡椒“雄起”  156

泡椒凤冠  157

水晶凤爪  158

雪魔芋烧凤翅  159

凤栖梧桐  160

牙签鸡皮  162

啤酒鸭  163

口袋鸭汤锅  164

张关飘香鸭  166

魔芋鸭  167

红苕干炒板鸭  168

罐罐萝卜鸭  169

泡坛醉鸭  170

炝锅鸭掌  171

尖椒爆鸭舌  172

石烹鸭肠  173

火爆飘带  175

凉粉鸭肠  176

泡菜鹅肠  177

苦藠鹅掌汤  178

酸萝卜鹅掌锅  179

红泥鹌鹑  181

油酥麻雀  182

烤椒皮蛋  183

香酥水蛋  184

金银炒蛋  185

3 家畜类香辣回锅肉  188

苕皮回锅肉  189

水煮烧白  191

软炸烧白  192

晾杆白肉  194

豆花肉片  195

侧耳根炒腊肉  196

炒五香鲊肉  198

陈皮炒肉丝  199

椿芽核桃肉  200

粉蒸肉丁  201

凤凰狮子头  202

干豇豆烧排骨  204

干烧肘子  205

锅贴夹沙肉  206

五香辣子蹄花  207

荷香三蒸  208

红卤猪脑顶  209

红烧“随便”  210

红糟坛坛肉  212

江津庖猪汤  213

金瓜蒸肉  214

蕨菜腊肉丝  216

腊味四宝  217

辣爽陈皮酥肉  218

老干妈煎肉  219

老腊肉炒萝卜干  220

老嫂子蒸腊肉  221

麻花红烧肉  222

麻花肉片  223

奇味猪蹄  224

奇香排骨  226

悄悄话  227

青豆粉蒸肉  228

全家福  229

砂锅水煮肉片  230

砂锅狮子头  232

砂锅蹄花  233

水煮刨花肉  234

酸汤香辣肘  235

糖醋肘子  237

瓦罐煨白豆蹄花  238

小米蒸排骨  239

芽菜节节香  240

鱼香猪排  241

芋儿焖腊排  242

芋头渣蒸酱肉  244

榨菜苕粉白肉汤  245

竹签蒜香肉  246

火夹烧白  247

竹笋烧腊肉  248

双花跳舞  249

竹筒东坡肉  251

腊肘炖豌豆  252

苦藠烧肥肠  253

毛肚茄子  254

金银蹄花汤  255

干豇豆炖蹄花汤  257

水煮银肺  258

水八块  259

三椒泡猪尾  261

青椒炒猪耳  262

清烧肠头  263

辣子肥肠  264

火烧白云  265

煳辣金钱肠头  266

煳辣毛肚  268

过水肚条  269

过桥百叶  270

宫保脑花  271

宫保蹄筋  272

白煮肥肠  274

钵钵腰花  275

锅巴牛肉  276

水豆豉爆黄喉  277

飘香牛肉  278

年糕煮肥牛  279

蘸水牛肉  281

香辣牛排  282

五味牛柳  283

土鸡烧“三巴”  284

酸菜牛肚  285

孜然羊腿  286

纸包羊肉  288

沥水羊肉  289

火爆羊肠  290

火爆羊肾  291

红橘羊肉  292

宫保地羊花  293

狗见羊  294

狗肉锅仔  296

花江狗肉  298

花椒兔  299

酸汤兔  300

莽子兔  301

椒麻兔头  302

兔丁拌豆瓣  303

泡椒兔  304

荣昌羊肉汤锅  305

4 其他类毛血旺  308

拌蕨萁菜  310

拌老虎菜  310

菜豆花  311

串串香  313

蛋酥玉米  315

水芹菜干丝  316

干锅豆筋  317

黄狗钻洞  318

荤豆花  319

家居土豆泥  321

江北翻沙胡豆  322

椒麻土豆丝  323

椒盐魔芋  323

金丝南瓜  324

苦瓜酿肉  325

辣子豆腐  326

麻辣串串  327

麻辣豆鱼  328

莽海椒  329

南瓜泥  330

泡椒烧凉粉  331

皮蛋拌豆腐  332

软炸南瓜花  333

臊子胡豆瓣  334

山椒泡菜  335

水豆豉拌黄葱  336

酸菜豆花  336

蒜茸苕尖  337

筒子骨炖萝卜  338

虾米龙须菜  339

乡间豆花  340

香芋夹沙肉  342

鱼香锅巴  343

鱼香酿油条  344

鲊海椒炒青菜  345

纸锅腊香茶树菇  346

子姜拌甜椒  348

麻辣千张  349

铁板二面黄  350