第一章 每人每天一瓶奶奶的营养价值 1
酸奶、奶粉营养特点 2
牛奶是理想食品 3
中国人喝奶少，缺钙严重 4
牛奶的保健功效 5
酸奶对人的好处 6
饮酸牛奶注意事项 7
牛奶有美容功效 8
喝牛奶不会增加机体胆固醇 8
每天一瓶奶怎样喝 9
每天一瓶奶什么时间喝 10
喝牛奶加蜂蜜好 10
牛奶与豆浆结合食用 11
为何提出每人每天一瓶奶 11
婴幼儿过量饮牛奶会引起贫血 12
给新生儿配制奶粉不宜太浓 13
用牛奶喂养婴儿怎样加糖 13
不要用乳酸奶代替牛奶喂婴儿 14
给婴儿喂牛奶的禁忌 14
牛奶如何搭配吃 15
喝牛奶注意A、B、C 17
有10种人不宜喝牛奶 17
奶的品质鉴别 18
奶粉的鉴别 19
鲜奶、巴氏奶和常温奶之分 19
牛奶的存放 20
第二章 每人每天吃一个鸡蛋蛋的营养成分 23
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋 24
禽蛋营养价值的特点 25
每天吃一个鸡蛋，胆固醇对人体危害并不大 26
人体胆固醇过低不利人体健康 27
不吃蛋黄也不对 27
为何提倡每人每天一个蛋 28
婴儿应怎样吃鸡蛋 29
产妇不要多吃鸡蛋 29
不要多吃松花蛋、茶蛋 30
红皮蛋与白皮蛋营养成分无明显差别 31
不要生吃鸡蛋 31
不要吃“死胎蛋” 32
老黑蛋、霉蛋、散黄蛋不可食用 32
每天一个蛋怎么吃 33
不宜吃鸡蛋的人 39
蛋质量的鉴别 40
禽蛋的存放 40
第三章 天天要吃豆制品黄豆、黑豆的营养成分 43
大豆营养价值有“三大特点” 44
豆制品的营养价值更高 45
豆制品与肉、蛋、鱼的比较 46
豆腐的营养价值及保健功效 47
豆腐与某些食物搭配食用营养利用率更高 49
吃豆腐不能过多 50
吃臭豆腐要当心中毒 51
豆腐渣完全可以做食品用 51
豆腐不宜与葱、菠菜同做菜吃 52
豆浆营养和防病价值 53
豆浆营养胜牛奶 53
喝豆浆7忌 55
豆腐干、百叶的营养成分及吃法 56
腐竹的营养成分及吃法 57
南北豆腐吃法种种 58
第四章 每周至少要吃一次海鱼鱼肉的营养特点 61
海鱼肉对人体的保健价值 61
黄鱼的营养成分及吃法 63
带鱼的营养成分及吃法 64
鲳鱼的营养成分及吃法 67
银鱼的营养成分及吃法 68
海鳗鱼的营养成分及吃法 70
刀鱼的营养成分及吃法 72
鲈鱼的营养及吃法 73
吃鱼宜注意的事项 75
不宜吃鱼的病人 77
第五章 鸡肉、鸭肉代替猪肉肉类脂肪对人体健康的利与弊 79
鸡肉的营养价值和保健作用 81
鸡肉吃法种种 81
老鸡与仔鸡比较 84
鸡肉和鸡汤比较 84
有些人不应该喝鸡汤 85
不要吃鸡头、鸡屁股 86
鸭肉的营养价值和保健作用 86
鸭肉吃法种种 87
鸡、鸭肉忌宰后立即吃 89
怎样吃鸡、鸭内脏 89
患有肉癌的鸡鸭吃不得 90
猪肉、牛肉、羊肉 91
第六章 每人每天500克蔬菜蔬菜品种及营养保健功效介绍 94
生吃蔬菜有利有弊 118
哪些蔬菜受农药污染少 119
怎样清除蔬菜中残留的农药 120
蔬菜烹制注意事项 120
剩菜应慎吃 125
蔬菜存放注意事项 126
一些蔬菜较长时间的存放方法 127
日常食用的水果介绍 129
不能吃水果代替吃蔬菜 134
吃水果不可多多益善 135
水果最好上午吃 136
第七章 把菌菇食品纳入膳食结构食用菌菇类的营养价值特点 138
食用菌菇的药用价值 139
蘑菇的营养价值及搭配吃法 139
香菇的营养价值及搭配吃法 141
草姑的营养价值及搭配吃法 143
平菇的营养价值及搭配吃法 144
金针菇的营养价值及搭配吃法 146
银耳的营养价值及搭配吃法 147
黑木耳的营养价值及搭配吃法 149
竹荪的营养价值及搭配吃法 151
食用菌与毒菌的鉴别及防治中毒 152
第八章 膳食淡些，淡些，再淡些盐的生理功能 156
盐与疾病的特殊人群 156
多食盐的危害 158
偏食腌制食物也是多吃盐 159
老年人更应少吃咸食 160
七种病人宜少吃盐 160
“淡些”淡到何种程度 161
怎样在饮食中尽量减少食盐摄入量 162
第九章 控制高糖和高脂饮食糖的种类与营养价值 164
糖的生理功能 165
为什么要控制糖饮食 166
多吃糖易患癌 168
不宜生吃白糖 168
不易吃久存的红糖 169
红糖白糖那个好 169
怎样控制糖的食用 170
科学食糖有益健康 171
糖尿病人怎样吃甜味 172
脂肪的分类和营养价值 173
动物油与植物油怎样吃 173
脂肪的生理功能 174
认识胆固醇的“功”与“过” 175
为何提倡忌过量食用含脂肪多的食物 176
对脂肪控制有何措施 177
卫生部最新公布我国约有2亿人超重 177
北京人胆固醇、盐、脂肪摄入量超标 178
动物油植物油怎么吃 179
油炸食品、油渣不利健康 179
告别油炸、烧烤、高脂食物 180
四种疾病人更应少吃高脂肪食物 181
第十章 每天至少吃300克粮食主食为主不容忽视 183
食物多样，谷类为主 184
谷类食物营养价值分析 185
谷类碳水化合物对人体的作用 186
人体需要多少碳水化合物 188
人体碳水化合物主要来自主食 188
主食中膳食纤维对人体的作用 188
主食中维生素B1对人体的作用 190
大米、白面的营养保健价值 190
杂粮的营养保健价值 192
粗米、杂粮与细粮平衡的必要性 196
米、面越吃越精并不好 197
副食“喧宾夺主”有弊端 198
主、副食平衡可操作 199
不要常用方便食品作主食 200
怎样吃好主食 201
主食“三化”有益健康 206
一些主食原料的贮存要求 207
附1：中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康 209
附录2：特定人群膳食指南 213
附录3：中国居民平衡膳食宝塔 219
平衡膳食宝塔说明 220