第一章 概述 1
第一节 GB/T 22000制定的背景 1
第二节 GB/T 22000的起草过程和编制原则 26
第三节 GB/T 22000—2006的结构和特点 28
第四节 GB/T 22000的作用和意义 35
第二章 GB/T 22000中术语的理解要点 37
第一节 概述 37
第二节 食品安全有关术语的理解要点 38
第三节 食品安全管理体系有关术语的理解要点 46
第三章 食品安全管理体系要求的理解要点 49
第一节 总要求（4.1） 49
第二节 文件要求（4.2） 51
第四章 食品安全管理体系管理职责的理解要点 55
第一节 管理承诺（5.1） 55
第二节 食品安全方针（5.2） 56
第三节 食品安全管理体系策划（5.3） 57
第四节 职责和权限（5.4） 58
第五节 食品安全小组组长（5.5） 59
第六节 沟通（5.6） 60
第七节 应急准备和响应（5.7） 62
第八节 管理评审（5.8） 63
第五章 食品安全管理体系资源管理的理解要点 67
第一节 资源提供（6.1） 67
第二节 人力资源（6.2） 67
第三节 基础设施（6.3） 69
第四节 工作环境（6.4） 70
第六章 安全产品的策划和实现的理解要点 71
第一节 总则（7.1） 71
第二节 前提方案（7.2） 71
第三节 实施危害分析的步骤（7.3） 75
第四节 危害分析（7.4） 82
第五节 操作性前提方案的建立（7.5） 90
第六节 HACCP计划的建立（7.6） 91
第七节 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新（7.7） 94
第八节 验证策划（7.8） 95
第九节 可追溯性系统（7.9） 96
第十节 不符合控制（7.10） 96
第七章 食品安全管理体系的确认、验证和改进的理解要点 101
第一节 总则（8.1） 101
第二节 控制措施组合的确认（8.2） 102
第三节 监视和测量的控制（8.3） 103
第四节 食品安全管理体系的验证（8.4） 104
第五节 改进（8.5） 107
第八章 食品安全管理体系的建立 109
第一节 建立食品安全管理体系的步骤 109
第二节 体系建立的准备 111
第三节 食品安全管理体系的策划 116
第四节 前提方案的建立 122
第五节 危害分析 127
第六节 操作性前提方案的建立 140
第七节 HACCP计划的建立 144
第八节 体系文件的编制 154
第九章 食品安全管理体系的运行和保持 170
第一节 食品安全管理体系文件的发布 170
第二节 食品安全管理体系的运行 172
第三节 食品安全管理体系运行的监视和检查 175
第四节 食品安全管理体系的确认和验证 178
第五节 食品安全管理体系的持续改进 184
第十章 食品安全管理相关法规和标准 187
第一节 概述 187
第二节 食品安全管理相关法规 188
第三节 食品安全管理相关标准 192
附录1 有关食品安全管理的重要法规分类清单 194
附录2 我国食品安全管理国家标准分类清单 212
参考文献 221