总论 3
第一章 概论 3
第二章 中医药营养学的历史沿革 5
一、春秋战国至秦汉时期 5
二、两晋南北朝至隋唐时期 6
三、宋金元时期 6
四、明清时期 7
五、建国以来 8
上篇 中医药营养学基本理论 11
第一章 天人相应 11
第二章 阴阳五行学说 12
第一节 阴阳学说 12
第二节 五行学说 13
第三章 五脏中心论 15
第四章 生命的基本物质——气、血、津液、精 16
第五章 体质学说 18
一、体质的形成和影响因素 18
二、体质的分类和意义 19
第六章 性味归经理论 21
一、四气 21
二、五味 21
三、归经 22
四、升降沉浮 22
第七章 中医药营养学的原则 23
一、预防为主 23
二、辨证施食 24
三、重视脾胃 24
四、因人制食 25
五、因时制食 25
六、因地制食 26
七、饮食有节 26
第八章 食养禁忌 29
一、食时禁忌 29
二、食质禁忌 29
三、病证食忌 30
四、疾病食忌 31
五、食物配伍禁忌 32
六、服药食忌 32
七、妊娠产后食忌 32
第九章 食养方法和剂型 33
一、食养方法 33
二、食养剂型 33
中篇 食养常用食物和中药 39
第一章 常用食物 39
第一节 粮食类 39
小麦 39
大麦 39
荞麦 39
糯米 40
粳米 40
粟米 40
高粱 40
玉米 41
第二节 蔬菜类 41
韭菜 41
葱 41
洋葱 41
大蒜 42
辣椒 42
胡荽 42
白萝卜 43
胡萝卜 43
白菜 43
茼蒿 43
菠菜 44
蕹菜 44
苋菜 44
荠菜 45
旱芹 45
芥菜 45
毛笋 46
芦笋 46
枸杞苗 46
甘蓝 46
蕺菜 47
落葵 47
茴香苗 47
蕨菜 48
慈菇 48
百合 48
茭白 48
芋子 48
马铃薯 49
甘薯 49
藕 49
茄子 49
葫芦 50
冬瓜 50
黄瓜 50
丝瓜 51
苦瓜 51
南瓜 51
海带 51
紫菜 52
第三节 豆类 52
赤豆 52
豌豆 52
扁豆 53
绿豆 53
绿豆芽 53
黑大豆 54
黄大豆 54
豆腐 54
豆腐皮 54
豆浆 55
豆腐乳 55
豇豆 55
蚕豆 55
刀豆 56
第四节 水果类 56
梨子 56
柑子 56
金橘 57
橘子 57
橙子 57
柚 57
桃子 58
杏子 58
苹果 58
香蕉 58
菠萝 59
石榴 59
无花果 59
龙眼肉 59
荔枝 60
葡萄 60
樱桃 60
杨梅 61
西瓜 61
甘蔗 61
荸荠 62
猕猴桃 62
柠檬 62
刺梨 63
柿子 63
李子 63
桑椹 64
枇杷 64
椰子 64
菱 65
第五节 干果类 65
黑芝麻 65
松子 65
落花生 66
榧子 66
白果 66
胡桃仁 67
栗子 67
向日葵子 67
莲子 68
芡实 68
南瓜子 68
第六节 食用菌类 69
木耳 69
银耳 69
香菇 70
平菇 70
蘑菇 70
猴头菇 70
第七节 食用花类 71
玫瑰花 71
桂花 71
茉莉花 71
剑花 72
第八节 水产类 72
鲤鱼 72
鲢鱼 72
鳙鱼 73
草鱼 73
鲫鱼 73
黄花鱼 73
鲈鱼 74
银鱼 74
鲚鱼 74
石首鱼 74
鲥鱼 75
鳗鲡 75
黄鳝 75
泥鳅 75
带鱼 76
鲨鱼 76
鲨鱼翅 76
墨鱼 76
海参 77
海蜇 77
河虾 77
海虾 78
对虾 78
螃蟹 78
牡蛎肉 79
蚌肉 79
淡菜 79
鲍鱼 79
蚶 80
蛏 80
蛤蜊 80
干贝 80
田螺 81
龟肉 81
鳖肉 81
第九节 禽畜类 82
鸡肉 82
乌骨鸡 82
鹌鹑肉 82
鸭肉 83
鹅肉 83
鸽肉 83
燕窝 83
猪肉 84
猪脑 84
猪肺 84
猪心 84
猪肚 84
猪肝 85
猪肠 85
猪肾 85
猪皮 85
猪蹄 86
猪髓 86
羊肉 86
羊乳 86
狗肉 87
黄狗鞭 87
牛肉 87
牛肚 87
牛乳 88
兔肉 88
鹿肉 88
驴肉 88
第十节 禽蛋类 89
鸡蛋 89
鸭蛋 89
鹌鹑蛋 89
鸽蛋 90
第十一节 饮水类 90
井水 90
泉水 90
第十二节 食用油类 91
麻油 91
菜籽油 91
花生油 91
第十三节 调料及其他 92
红糖 92
白糖 92
饴糖 92
醋 92
酱 93
酱油 93
盐 93
酒 93
冰糖 94
八角茴香 94
花椒 94
胡椒 94
茶叶 95
蜂蜜 95
第二章 常用中药 96
第一节 解表药 96
一、发散风寒药 96
紫苏叶 96
生姜 97
荆芥 97
防风 97
白芷 98
香薷 98
辛夷 99
二、发散风热药 99
牛蒡子 99
淡豆豉 99
蔓荆子 100
薄荷 100
蝉蜕 100
桑叶 101
菊花 101
柴胡 101
葛根 102
第二节 清热药 102
一、清热泻火药 103
芦根 103
淡竹叶 103
栀子 103
草决明（决明子） 104
夏枯草 104
独脚金 105
二、清热燥湿药 105
白鲜皮 105
木棉花 105
鸡蛋花 106
鸡骨草 106
溪黄草 106
火炭母 106
布渣叶 107
三、清热解毒药 107
土茯苓 107
板蓝根 107
贯众 108
金银花 108
野菊花 109
大青叶 109
连翘 109
鱼腥草 110
败酱草 110
白花蛇舌草 110
紫花地丁 111
蒲公英 111
穿心莲 111
猫爪草 112
岗梅根 112
水翁花 112
密蒙花 113
腊梅花 113
大飞扬草 113
马齿苋 113
田基黄 114
马勃 114
四、清热凉血药 114
生地 114
玄参 115
牡丹皮 115
赤芍 115
水牛角 116
救必应 116
青天葵 116
草珊瑚 116
五、清虚热药 117
青蒿 117
第三节 泻下药 117
一、攻下药 117
番泻叶 117
芦荟 118
二、润下药 118
火麻仁 118
郁李仁 119
第四节 温里药 119
干姜 119
高良姜 120
丁香 120
肉桂 120
小茴香 121
第五节 化湿药 121
厚朴 121
砂仁 121
白豆蔻 122
佩兰 122
藿香 122
第六节 止血药 123
一、凉血止血药 123
白茅根 123
槐花 123
侧柏叶 124
大蓟 124
二、收敛止血药 124
藕节 124
仙鹤草 125
三、化瘀止血药 125
田七 125
四、温经止血药 125
艾叶 126
第七节 活血化瘀药 126
川芎 126
郁金 127
丹参 127
牛膝 127
鸡血藤 128
红花 128
桃仁 129
刘寄奴 129
益母草 129
第八节 理气药 130
薤白 130
沉香 130
青皮 130
川楝子 131
荔枝核 131
佛手 131
黄皮核 132
陈皮 132
枳实 132
木香 133
第九节 平肝熄风药 133
一、熄风止痉药 133
天麻 133
钩藤 134
咸竹蜂 134
象牙丝 134
蝉花 135
二、平抑肝阳药 135
珍珠母 135
第十节 收涩药 135
浮小麦 136
五味子 136
乌梅 136
诃子 137
肉豆蔻 137
覆盆子 137
山萸肉 138
桑螵蛸 138
鱼古 138
第十一节 安神药 139
柏子仁 139
第十二节 化痰止咳平喘药 139
川贝母 139
桔梗 140
款冬花 140
枇杷叶 140
龙脷叶 141
银杏叶 141
胖大海 141
苦杏仁 142
瓜蒌 142
冬瓜子 142
罗汉果 142
千层纸 143
雪梨干 143
海藻 143
昆布 144
第十三节 补虚药 144
一、补气药 144
人参 144
西洋参 145
党参 145
太子参 146
黄芪 146
山药 146
甘草 147
白术 147
扁豆 148
大枣 148
二、补阳药 148
巴戟天 148
肉苁蓉 149
淫羊藿 149
益智仁 149
菟丝子 150
补骨脂 150
鹿茸 150
冬虫夏草 151
紫河车 151
三、补血药 152
当归 152
何首乌 152
白芍 153
熟地黄 153
阿胶 153
四、补阴药 154
沙参 154
麦冬 154
石斛 154
玉竹 155
百合 155
天冬 155
黄精 156
枸杞子 156
女贞子 156
第十四节 消食药 157
山楂 157
谷芽 157
麦芽 157
莱菔子 158
鸡内金 158
神曲 158
下篇 常用食养方 163
第一章 补益方 163
第一节 补气方 163
大枣莲子百合粥 163
荤素相宜羹 163
牛肉炖党参 163
春盘面 164
黄芪汽锅鸡 164
第二节 补血方 164
胡萝卜猪肝汤 164
兰花鸭肝羹 165
黄芪鳝鱼汤 165
生地黄精海参猪胰汤 165
海参大枣猪骨汤 165
延龄酒 165
木耳红枣瘦肉汤 166
葱炖猪蹄 166
第三节 补阴方 166
双冬炖鸭 166
桑参团鱼 166
女贞仙龟 167
金樱莲子粥 167
玄女嫩鸽 167
竹荪腐衣 167
松子豆腐 167
扒猪蹄 168
第四节 补阳方 168
巴戟海马牛肉汤 168
二仙香鳗 168
桂地鹿肉 168
韭菜鳝丝 169
黄香鹌鹑 169
龙马水鱼 169
蛤蚧汤 169
第五节 健脾益胃方 169
鸡汁粥 169
粟米粥 170
万寿药酒 170
莲子猪肚 170
八宝饭 170
山药汤圆 171
开元寿面 171
茯苓包子 171
鲜蘑菇烧扁豆 171
板栗茯苓炖鲤鱼 172
第二章 抗衰防老方 173
黄精枸杞炖甲鱼 173
黄精当归乌鸡汤 174
人参三七炖海参 174
蜂蜜芝麻膏 174
天冬牡蛎汤 174
消脂茶 175
黄芪猴头汤 175
第三章 美容方 176
第一节 养颜方 176
一、面容粗糙型 银耳枸杞羹 滋润红颜酒 176
二、面多皱纹型 香蕉奶糊 什锦山药泥 养颜抗皱膏 当归猪皮汤木瓜鲜奶 177
三、面色苍白型 蜜汁花生枣 芝麻胡桃膏 178
四、面容黯黑型 栗子炖白菜 胡桃芝麻饮 首乌酒 灵芝驻颜酒 178
第二节 祛斑方 179
美容祛斑汤 179
苹果生鱼汤 179
洋参豆芽汤 180
枸杞猪肝汤 180
桑椹牛奶饮 180
三豆消斑饮 180
八宝祛斑粥 180
厚朴煨肘 181
桑椹牛奶液 181
第三节 美白方 181
冬瓜仁橘皮桃花粥 181
西瓜仁桂花橘皮粥 181
美颜蒸虾 182
枸杞茶（酒） 182
美白去斑汤 182
冰糖燕窝 182
第四章 美发方 183
首乌粥 183
首乌黑豆汤 183
何首乌炒鸡丁 183
何首乌炒猪肝 183
黄精陈皮汤 184
桑椹粥 184
旱莲草五子粥 184
二至桑乌粥 184
黑芝麻牛奶糊 184
熟地枸杞沉香酒 185
羊骨粥 185
山药芝麻糊 185
第五章 美体方 186
第一节 减肥方 186
萝卜饼 186
山楂茯苓饼 186
己芪粥 187
山楂杞子萸肉饼 187
泽泻茶 187
乌龙茶 187
薏米番茄粥 188
冬瓜粥 188
鲤鱼汤 188
糖醋萝卜 188
醋泡黄豆 189
第二节 增肥方 189
山药粥 189
第六章 小儿健脾开胃方 190
麦芽山楂饮 190
黄芪莲子田鸡汤 190
白萝卜炖猪排骨 190
锅焦饼 191
萝卜饼 191
鸡内金粥 191
蜜炙藕梨 191
山药鸡肫 191
山楂粥 192
凉拌三片 192
海蜇煮荸荠 192
山金胡萝卜汤 192
第七章 解表方 193
第一节 辛凉解表方 193
薄荷芦根饮 193
桑菊薄竹饮 193
银花菊花茶 193
第二节 辛温解表方 194
葱豉粥 194
姜糖苏叶饮 194
芫荽汤 194
第三节 化湿解表方 194
百合绿豆汤 194
荷叶冬瓜汤 194
苦瓜瘦肉汤 195
猪肚马蹄汤 195
绿豆南瓜汤 195
冰糖梅苏饮 195
第八章 祛湿清热方 196
银苓车前饮 196
扁豆苡仁藿香汤 196
薏苡仁红枣粥 196
荷叶饭 197
第九章 调经方 198
第一节 行气活血方 198
桃仁粥 198
荔枝香附饮 198
第二节 温经活血方 198
艾叶生姜煮鸡蛋 198
姜枣红糖汤 199
第三节 清热祛湿方 199
茯苓车前粥 199
木棉花苡米粥 199
第四节 补益气血方 199
参芪蒸鸡 199
当归生姜羊肉汤 200
第五节 补益肝肾方 200
虫草炖鹌鹑 200
杞子炖乳鸽 200
第十章 扶正通便方 201
第一节 益气通便方 201
黄芪玉竹煲兔肉 201
人参黑芝麻饮 201
第二节 养血通便方 201
何首乌煮鸡蛋 201
当归柏仁粥 202
第三节 滋阴通便方 202
松子胡桃粥 202
生地炖香蕉 202
第四节 温阳通便方 202
苁蓉核桃粥 202
肉苁蓉羊肉粥 203
第十一章 安神方 204
茵陈大枣粥 204
竹贝冰糖饮 204
樟贝鸭子 204
蛤蜊肉百合玉竹汤 205
安神枣仁梨 205
猪心参归汤 205
莲子百合煲瘦猪肉 205
半夏秫米汤 205
山楂内金枣仁饮 206
第十二章 痤疮方 207
枇杷苡仁粥 207
鱼腥草山楂地骨皮饮 207
菊花薄荷饮 207
五花茶 208
天葵苡米粥 208
黑豆坤草粥 208
益母草柴胡粥 208
玫瑰花海带绿豆糖水 209
凉拌海蜇 209
附录Ⅰ 各类食品的营养价值和科学的加工烹调方法简表 210
附录Ⅱ 营养素的功用、缺乏与过量引起的症状 211
参考文献 215