第一部分 自制泡菜的入门知识一、泡菜的营养价值 2
二、器皿的选购与使用方法 2
三、调味配料的巧用 3
四、特殊蔬菜的选购提示 6
第二部分 家常风味泡菜一、根茎类（一）笋香辣泡高笋 10
泡高笋 10
酸辣高笋泡菜 11
甜辣高笋泡菜 11
酸辣竹笋泡菜 11
川辣冬笋泡菜 12
酸笋泡菜 12
咸味竹笋泡菜 12
冬笋泡菜 13
（二）莴苣 13
酱泡莴苣 13
五香泡菜 13
辣莴苣泡菜 14
简易莴苣泡菜 14
蒜香莴苣泡菜 14
糖醋莴苣泡菜 15
辣椒莴苣片 15
糖汁莴苣片 15
五香莴苣泡菜 15
（三）藕 16
辣甜藕泡菜 16
泡莲花白茎 16
酸甜莲藕 16
泡酱藕 17
泡甜藕块 17
咸藕泡菜 17
鲜藕泡菜 17
泡珊瑚藕片 18
甜藕泡菜 18
姜藕泡菜 18
甜酸莲藕泡菜 19
泡藕节 19
白花藕泡菜 19
泡甜辣莲藕 20
桂花藕泡菜 20
（四）蒜 20
泡大蒜 20
糖醋蒜 21
糖醋泡蒜头 21
泡甜味蒜头什锦菜 21
泡翡翠蒜米 22
糖醋汁泡蒜 22
醋蒜泡菜 22
泡红糖蒜 22
香麻泡蒜头 23
糖醋蒜泡菜 23
泡咸味蒜头什锦菜 23
糖醋蒜瓣泡菜 24
泡腊八蒜 24
泡糖蒜 24
豆豉辣椒蒜片 25
泡白糖独蒜 25
泡醋蒜 25
镇江糖醋蒜 26
泡五香大蒜头 26
泡酸甜蒜 26
泡甜酸姜味蒜头 27
泡糖醋蒜瓣 27
咸泡糖醋蒜头 27
五香泡甜蒜 28
泡咸甜大蒜 28
（五）箩卜 28
山椒泡萝卜 28
菊花醋泡萝卜 29
咸酸白萝卜泡菜 29
虾酱萝卜泡菜 29
泡糖醋萝卜 29
酒香萝卜泡菜 30
泡酸甜味萝卜 30
萝卜荷包菜 30
酒香白萝卜泡菜 31
泡什锦白萝卜 31
浪花萝卜泡菜 31
酱油辣萝卜泡菜 32
香辣萝卜响 32
香麻萝卜泡菜 32
泡辣味萝卜 33
甜辣白萝卜泡菜 33
泡咸酸萝卜 33
白萝卜块泡菜 33
酱渍泡萝卜 34
家庭泡菜 34
萝卜时蔬泡菜 34
包馅萝卜 35
椒香萝卜 35
泡大红萝卜 35
泡辣萝卜 36
五香白萝卜泡菜 36
泡五香白萝卜 36
泡甜辣萝卜 36
甜蜜萝卜头 37
什锦小萝卜泡菜 37
海鲜泡萝卜块儿 37
泡萝卜皮 38
泡酸甜红萝卜丝 38
麻香白萝卜泡菜 38
泡辣香萝卜 39
萝卜双丝菜 39
糖醋萝卜条 39
多味萝卜头泡菜 40
香油佛手萝卜 40
酒香胡萝卜泡菜 40
酱泡萝卜条 41
泡香萝卜 41
五香什锦萝卜丝 41
纯味萝卜响 42
豆香萝卜 42
泡酸萝卜 42
泡萝卜头芥头 42
双酱泡萝卜 43
香丝萝卜 43
甜酱泡萝卜 44
怪味萝卜丝泡菜 44
五香什锦丁 44
甜味芝麻萝卜泡菜 44
辣圆萝卜泡菜 45
咖喱萝卜泡菜 45
杞县酱泡红萝卜 46
盘香萝卜 46
泡五香白萝卜 46
五香辣萝卜皮 47
酸辣白萝卜泡菜 47
醋酸萝卜泡菜 47
酱泡萝卜杂瓣 47
如皋萝卜粒 48
五味萝卜泡菜 48
泡蓑衣胡萝卜 48
泡椒盐胡萝卜 49
泡辣胡萝卜 49
泡糖醋胡萝卜 49
泡五香胡萝卜 49
泡甜酸胡萝卜 50
花椒胡萝卜泡菜 50
醋泡胡萝卜 50
泡咸辣胡萝卜 51
麻辣胡萝卜泡菜 51
酸醋胡萝卜泡菜 51
丁香辣萝卜泡菜 51
辣味胡萝卜泡菜 52
泡菠萝胡萝卜 52
泡酸胡萝卜 52
胡萝卜块泡菜 53
甜辣胡萝卜泡菜 53
香胡萝卜泡菜 53
甜酸果 54
酸辣萝卜皮泡菜 54
香辣胡萝卜泡菜 54
（六）洋葱 55
蜜汁洋葱丝 55
五香洋葱泡菜 55
酒泡洋葱 55
泡洋葱 56
泡甜水洋葱 56
糖醋洋葱 56
泡香辣洋葱 56
白糖酱泡洋葱 57
（七）地瓜 57
泡甜辣地瓜 57
地瓜泡菜 58
（八）芋头 58
芋头泡菜 58
辣味芋头泡菜 58
咸酸芋头泡菜 59
（九）姜 59
姜丝泡菜 59
泡生姜 59
酒香姜丝泡菜 60
泡糖醋生姜 60
泡麻辣洋姜 60
泡子姜 60
泡嫩姜 61
红椒洋姜泡菜 61
玫瑰味泡子姜 61
糖泡洋姜 62
香料泡洋姜 62
五味姜泡菜 62
豆豉姜泡菜 63
酱泡生姜 63
酱泡生姜丝 63
辣味泡子姜 64
泡咸味什锦姜片 64
泡桂花生姜 64
甜味泡子姜 64
甜酸味泡子姜 65
甜酱泡姜芽 65
洋姜泡菜 65
泡甜酸姜片 66
泡五味姜片 66
泡酸甜洋姜 66
五香洋姜片 67
醋泡洋姜 67
蜂蜜桂花生姜 67
香麻生姜泡菜 68
泡糖水姜片 68
（十）芥菜 68
紫香芥 68
酱泡芥丝 69
香辣芥头 69
五香芥辣丝 69
酱泡花芥 70
红辣芥菜 70
酱泡芥头 70
醋芥条 71
佛手芥头 71
酱泡芥片 71
虾油芥条 72
盐泡芥头 72
甜辣芥片 72
泡五香芥 72
泡酱油五味菜 73
酱咸芥头 73
松花芥头 73
（十一）土豆 74
泡土豆 74
速泡土豆 74
咸葱土豆泡菜 74
柔泡土豆 75
（十二）宝塔菜 75
糖醋泡宝塔菜 75
盐水泡宝塔菜 75
糖醋地环 76
虾油螺丝菜 76
酱泡宝塔什锦菜 76
甜面酱泡地环 77
泡红椒宝塔菜 77
泡糖醋地溜 77
糖醋莴苣宝塔菜 78
（十三）藠头 78
冰醋酸藠头 78
泡藠头什锦菜 78
泡酸藠头 79
泡甜水藠头 79
泡红椒藠头 79
香料泡藠头 79
醋泡藠头 80
泡糖醋甜酸藠头 80
速泡藠头 80
泡香甜藠头 81
糖泡藠头 81
酒香藠头泡菜 81
泡甜酸藠头 81
简易甜酸藠头 82
（十四）其他根茎类泡山芋梗 82
沙参泡菜 82
泡五香山药 83
泡白根 83
香根泡菜 83
苦菜根泡菜 84
二、茎叶类 84
（一）青菜 84
泡酸辣青菜 84
泡青菜 85
泡辣味青菜 85
酸青菜泡菜 85
泡咸香青菜 86
甜酸型青菜泡菜 86
（二）芹菜 87
泡芹菜 87
红醋泡芹菜 87
橙汁泡芹菜 87
虾油芹菜 88
泡糖醋芹菜 88
什锦泡芹菜 88
甜辣芹菜泡菜 89
泡芹菜心 89
椒丝泡芹菜 89
五香泡芹菜 90
芹菜泡菜 90
酱泡芹菜 90
米酒泡芹菜 91
香辣泡芹菜 91
芹菜腐竹泡菜 91
（三）白菜 92
醋椒酸白菜 92
酸菜泡菜 92
福州京冬菜 92
香辣大白菜泡菜 93
小白菜泡菜 93
北方酸白菜 93
面肥泡白菜 93
泡醋姜酸白菜 94
泡萝卜白菜块 94
泡咸酸白菜 94
泡辣白菜 95
泡酸辣白菜 95
泡冬菜 95
鲜辣白菜 96
甜酸型泡白菜 96
泡包心大白菜 96
红果白菜泡菜 97
泡酸白菜 97
泡鱼丝白菜 97
泡甜酸白菜帮 98
什锦酸菜 98
泡山楂白菜 98
包心酸白菜 99
怪味白菜帮 99
酸甜泡菜 99
蒜味辣泡菜 100
香辣白菜条 100
咸辣白菜 100
泡白菜 101
泡芥末白菜 101
纯酸型泡白菜 101
泡香辣白菜 102
泡西红柿酸白菜 102
泡什锦白菜 103
（四）圆白菜 103
香辣泡圆白菜 103
五香泡圆白菜 103
胡萝卜圆白菜丝 104
泡酸辣圆白菜 104
酱汁圆白菜丝 104
河南泡圆白菜 105
泡甜圆白菜 105
泡纯酸圆白菜 105
泡多味圆白菜丝 106
泡圆白菜 106
酒香龙须圆白菜 106
泡什锦圆白菜 107
香辣圆白菜 107
酸圆白菜丝 108
什锦辣泡菜 108
泡圆白菜 108
泡什锦圆白菜 109
泡香辣圆白菜 109
酸辣圆白菜 110
泡酸甜圆白菜 110
圆白菜泡菜 110
糖醋圆白菜丝 111
泡酸辣菜片 111
什锦酸甜泡菜 111
红辣圆白菜 112
紫香圆白菜 112
五香圆白菜 112
毕节圆白菜泡菜 113
酸圆白菜片 113
五香圆白菜 113
泡甜味圆白菜 114
泡咸鲜圆白菜 114
香芹圆白菜 114
泡五香圆白菜 115
辣圆白菜卷泡菜 115
咸圆白菜 115
泡盐卤圆白菜 116
甜辣圆白菜泡菜 116
红菜头泡菜 116
泡酱油圆白菜 117
圆白菜水果泡菜 117
酸辣圆白菜 117
泡五香京冬菜 118
酱泡圆白菜片 118
甜酱泡什锦菜 118
面酱苤蓝丝 118
泡时蔬小菜 119
酱泡苤蓝丝 119
龙江苤蓝泡菜 119
苤蓝芝麻辣丝 120
酱汁苤蓝丝 120
红椒苤蓝 120
泡什锦菜 120
（五）蒜苗 121
泡蒜苗秆 121
酒香蒜苗泡菜 121
泡甜辣蒜苗 122
泡蒜苗 122
（六）蒜薹 122
泡蒜薹 122
醋泡蒜薹 123
鲜辣椒泡蒜薹 123
泡糖醋蒜薹 123
泡川辣蒜薹 124
泡甜辣蒜薹 124
泡鲜椒蒜薹 124
泡鲜姜蒜薹 125
泡糖蒜薹 125
（七）萝卜缨 125
萝卜缨泡菜 125
甜酸萝卜缨泡菜 126
蒜薹萝卜缨泡菜 126
鲜椒萝卜缨泡菜 127
纯酸型萝卜缨泡菜 127
（八）雪里蕻 128
干椒雪里蕻泡菜 128
盐水雪里蕻泡菜 128
香料雪里蕻泡菜 128
酸甜雪里蕻泡菜 129
糟汁雪里蕻泡菜 129
酸辣雪里蕻泡菜 129
桂花雪里蕻泡菜 130
（九）韭菜 130
豆酱辣韭菜 130
韭菜泡菜 130
盐泡韭菜 131
辣韭菜泡菜 131
花椒泡韭菜花 131
泡辣韭菜花 131
韭菜花泡菜 132
麻辣韭菜花泡菜 132
红椒泡韭黄 132
（十）其他茎叶类糖醋石花菜 133
辣味桔梗丝 133
金花菜 133
纯酸泡油菜 134
蒜苗泡油菜 134
泡香菜 135
泡香辣蕨菜 135
酒泡银芽菜 135
泡甜酸菜花 136
三、瓜茄类 136
（一）黄瓜 136
泡香辣黄瓜 136
酱泡黄瓜 137
盐水泡黄瓜 137
红椒黄瓜 137
香甜干果片 138
泡山黄瓜 138
泡辣黄瓜段 138
甜味茴香黄瓜 139
黄瓜海蜇 139
芹菜梗酸黄瓜泡菜 139
泡糖醋黄瓜 140
酸黄瓜泡菜 140
多味黄瓜泡菜 140
黄瓜泡菜 141
大蒜泡黄瓜 141
鸭舌黄瓜泡菜 142
茴香黄瓜泡菜 142
五香黄瓜泡菜 142
泡酸黄瓜 143
翡翠黄瓜鲜鱿 143
丁香酸黄瓜泡菜 143
蒜黄瓜泡菜 144
多味蓑衣黄瓜 144
酸黄瓜条泡菜 144
什锦酸黄瓜泡菜 145
香草酸黄瓜泡菜 145
泡糖醋嫩黄瓜 146
翡翠黄瓜 146
虾油香辣黄瓜 146
姜汁黄瓜 147
醋泡蒜黄瓜 147
东欧酸黄瓜 147
泡糖醋辣黄瓜 148
泡酸辣黄瓜 148
泡五香黄瓜条 148
泡甜乳瓜 149
泡糖醋乳黄瓜 149
甜酱糖乳瓜 149
泡多味盘香黄瓜 150
黄瓜鱼鳞泡菜 150
黄瓜泡菜丝 150
水参黄瓜泡菜 151
蓑衣黄瓜 151
酱泡辣黄瓜 152
糖泡嫩黄瓜 152
什锦黄瓜酸菜 152
咸汤黄瓜 152
泡黄瓜条 153
泡五香黄瓜 153
醋泡蒜瓜 153
包馅黄瓜 154
（二）苦瓜 154
盐水泡苦瓜 154
酒汁泡苦瓜 154
苦瓜泡菜 155
泡红椒苦瓜 155
泡咸香苦瓜 155
泡甜酸苦瓜 156
香料泡苦瓜 156
酱泡棒瓜 156
（三）番瓜 157
甜辣酱泡番瓜条 157
酱泡番瓜 157
泡番瓜 157
五香瓜条 158
泡酱油番瓜片 158
五香瓜丝 158
辣味瓜丝 159
美味瓜片 159
泡香辣番瓜 159
咸辣番瓜 160
泡美味番瓜 160
（四）冬瓜 160
姜蒜泡菜瓜 160
糖酒泡菜瓜 161
红椒泡冬瓜 161
甜酱冬瓜泡菜 161
蒜泥泡冬瓜条 162
五香冬瓜泡菜 162
（五）茄子 163
泡蒜味茄子 163
泡五香茄子 163
泡椒茄蒂 163
多味辣茄菜 164
辣味茄包 164
酱泡茄条 164
红椒泡茄片 165
酒香泡茄子 165
泡尖椒茄子 165
泡蒜茄子 166
芥末茄子泡菜 166
泡五香茄子片 166
甜酱泡茄子 167
（六）西红柿 167
青西红柿泡菜 167
泡椒西红柿 167
咸西红柿泡菜 168
咖喱洋葱西红柿泡菜 168
酸西红柿泡菜 168
酸辣西红柿泡菜 169
包菜西红柿泡菜 169
醋渍西红柿 169
酸芹菜西红柿 170
甜西红柿泡菜 170
（七）辣椒 170
蒜姜泡辣椒 170
泡红尖椒 171
盐水泡青椒 171
糖泡辣椒 171
泡酸辣牛角椒 172
盐水泡牛角椒 172
泡辣椒皮 172
泡辣椒丝 172
姜蒜泡椒 173
泡小红辣椒 173
泡大椒 173
鲜姜泡红椒 174
姜蒜辣椒片 174
生姜泡辣丝 174
酒香辣椒 175
豆豉剁辣椒 175
酱泡青椒 175
黄酱泡包椒 176
泡尖辣椒 176
泡红椒 176
盐水泡秋椒 177
泡鲜蔬四味 177
泡五香辣椒 177
（八）甜椒 178
泡柿椒 178
甜辣青椒泡菜 178
酸甜青椒泡菜 178
泡盐水青椒 179
泡五香青椒 179
青椒泡菜 179
（九）其他瓜茄类红椒佛手瓜 180
泡佛手瓜 180
四、豆类 181
（一）豆角 181
辣味豆角泡菜 181
咸酸甜豆角 181
姜蒜泡豆角 181
泡红椒豆角 182
虾油泡豆角 182
泡五香豆角 182
川椒泡豆角 183
咸豆角泡菜 183
酸甜豆角泡菜 183
蒜泡豆角 184
（二）豇豆 184
泡青红椒豇豆 184
泡咸酸豇豆 184
蒜姜泡豇豆 185
泡甜辣豇豆 185
泡五香豇豆 185
（三）四季豆 186
泡红椒四季豆 186
泡酸辣四季豆 186
（四）蚕豆 186
蚕豆泡菜 186
泡花椒蚕豆 187
（五）其他豆类 187
泡菜小毛豆 187
花椒泡黄豆 187
泡辣椒豇豆角 188
辣椒泡扁豆 188
泡红椒青豆 188
泡娥眉豆 189
泡香辣刀豆 189
五、菌类 190
泡平菇什锦菜 190
泡酸辣蘑菇 190
六、水果类 191
（一）木瓜 191
糖醋泡木瓜片 191
泡木瓜什锦菜 191
（二）西瓜 191
凉泡西瓜 191
泡花椒瓜皮 192
泡红椒西瓜皮 192
泡糖醋瓜皮 192
瓜皮蜜饯 193
（三）香瓜 193
酱泡什锦香瓜 193
美味瓜瓢 193
黄豆酱泡香瓜 194
泡香瓜 194
泡红椒香瓜 194
泡糖醋香瓜 195
甜酸香瓜块 195
泡酸甜香瓜 195
（四）其他 196
泡甜酸苹果 196
糖泡海棠果 196
开胃酸果 197
蜜糖泡橄榄 197
泡葡萄 197
七、其他 198
什锦老坛子 198
泡什锦酸果 198
泡洋雀菜 199
鱼酱泡苦荬菜 199
酱泡鹿角菜 199
海味泡菜 200
泡菜盐水蚧 200
蒜薹八爪鱼泡菜 200
泡菜脆猪耳 200
泡牛筋 201
泡咸肉 201
泡糟猪手 201
泡糟凤爪 202
第三部分 地方风味泡菜一、四川泡菜甜酸小萝卜泡菜 204
鲜辣子姜泡菜 204
鱼辣椒泡菜 205
麻芥菜泡菜 205
地蚕角泡菜 205
甜椒泡菜 206
香辣刀豆泡菜 206
酸辣胡萝卜泡菜 206
藠头泡菜 207
洋雀菜泡菜 207
甜萝卜泡菜 207
白萝卜泡菜 208
白菌泡藕 208
洋姜泡菜 208
萝卜缨泡菜 209
青豆泡菜 209
四季豆泡菜 209
香辣木瓜泡菜 210
红圆根萝卜泡菜 210
甜辣豇豆泡菜 210
豇豆泡菜 211
辣味茄子泡菜 211
鸡心辣椒泡菜 211
香瓜泡菜 211
雪里蕻泡菜 212
脆香芥子泡菜 212
牛角椒泡菜 212
芋头泡菜 213
川辣冬笋泡菜 213
川椒四季豆泡菜 213
秋椒泡菜 214
大蒜泡菜 214
辣味苤蓝泡菜 214
甜蒜薹泡菜 215
土豆泡菜 215
芦笋泡菜 215
地瓜泡菜 216
香辣花菜泡菜 216
芹菜泡菜 216
芹菜心泡菜 216
瓢菜帮泡菜 217
冬瓜泡菜 217
莴苣节泡菜 217
青菜泡菜 218
大葱泡菜 218
黄瓜泡菜 218
青菜头泡菜 219
青笋皮泡菜 219
莲花白泡菜 219
什锦莲花白泡菜 220
莲花白茎泡菜 220
黄秧白泡菜 220
甜蒜薹泡菜 221
豆芽泡菜 221
番瓜泡菜 221
辣蒜薹泡菜 222
甜酸柚子泡菜 222
酸菜花泡菜 222
酸包菜泡菜 223
鲜椒慈姑泡菜 223
金花菜泡菜 223
香菜泡菜 224
家常四川泡菜 224
苹果泡菜 224
慈竹笋泡菜 225
时令循环泡菜 225
酸白菜泡菜 225
油菜泡菜 226
花椒泡川椒 226
泡辣椒 226
椒盐泡菜 227
川椒竹笋泡菜 227
萝卜泡菜 227
萝卜什锦泡菜 227
板栗泡菜 228
青笋白菜泡菜 228
二、朝鲜族泡菜 228
素泡什锦 228
高级什锦泡菜 229
海鲜什锦泡菜 229
泡甜酸鲜蒜头 230
什锦辣味泡菜 230
素泡白菜 230
牛肉泡白菜 231
泡鱼丝白菜 231
白菜泡菜 232
黄瓜泡菜 232
泡辣菜 232
朝鲜白菜 233
水果什锦辣白菜 233
细葱泡菜 233
萝卜泡菜 234
苦野菜泡菜 234
牡蛎萝卜块 234
石山芥菜泡菜 235
红辣椒泡菜 235
芹菜应时泡菜 235
青木瓜泡菜 236
糖醋高丽菜 236
梨味牛肉泡菜 236
牛肉辣白菜 237
脆梨辣白菜 237
腌明太鱼肠泡菜 238
酸甜萝卜 238
韩国蒜茸泡菜 238
鱼露辣白菜 239
豆叶泡菜 239
韭菜泡菜 239
苦瓜泡菜 239
泡糖醋辣白菜 240
水梨辣泡菜 240
辣泡高丽菜 240
海带辣白菜 241
普通辣白菜 241
醋味黄瓜泡菜 241
人参水泡菜 242
什锦海味泡菜 242
酸梅圣女果泡菜 243
小白萝卜泡菜 243
白萝卜泡菜 243
韩国西红柿泡菜 244
酱油泡菜 244
黄豆芽泡菜 244
辣萝卜块泡菜 245
番瓜泡菜 245
多味朝鲜辣白菜 245
三、武汉泡菜 246
什锦素八宝 246
泡什锦时令菜 246
酸辣甘蓝 247
什锦泡蘑菇 247
酸白菜 247
泡柿椒 248
茴香酸黄瓜 248
泡西红柿 248
武汉酸豇豆 249
四、西式泡菜 249
俄罗斯酸甘蓝 249
俄罗斯酸黄瓜 249
俄罗斯圆白菜泡菜 250
俄式酸白菜 250
俄罗斯泡西红柿 250
俄罗斯香菜泡西红柿 251
俄式泡酸甜甘蓝 251
俄式酸菜 251
什锦泡菜 252
什锦泡白菜 252
欧美莳萝泡菜 252
匈牙利莳萝泡菜 253
西洋芹泡菜 253
多味卷心菜 253
西式圆白菜泡菜 254
意式什锦泡菜 254
香醋黄瓜泡菜 255
咖喱泡菜 255
五、日式泡菜 256
黄萝卜泡菜 256
白萝卜片泡菜 256
白萝卜青头泡菜 256
萝卜干泡菜 257
鲜鲫鱼萝卜泡菜 257
人参牛蒡泡菜 257
笋丝泡菜 258
菜茎泡菜 258
海带芽泡菜 258
莲藕条泡菜 259
牛蒡片泡菜 259
黄瓜泡菜 259
苦瓜泡菜 260
紫苏子泡菜 260
辣椒泡菜 260
花椰菜辣泡菜 261
日式辣白菜 261
风味渍白菜 261
千层白菜泡菜 262
柴鱼白菜卷泡菜 262
三色椒百香果泡菜 262
柳橙萝卜泡菜 263
嫩姜芽泡菜 263
日式西红柿泡菜 263
大芥菜泡菜 264
西红柿美味渍 264
六、湖南、广东泡菜湖南三色泡菜 265
湖南排冬菜 265
湖南五味醋萝卜泡菜 265
湖南兰花萝卜泡菜 266
广式酸笋泡菜 266
广式卷心菜泡菜 266
七、山东泡菜 267
鲁味甜辣泡菜 267
酸辣白菜泡菜 267
香椿泡菜 268
时令泡菜 268
咸香豌豆泡菜 268
咸蚧泡菜 268
八、山西泡菜 269
太原蒜味泡菜 269
临晋玉瓜 269
酸辣泡芹菜 270
太原什锦泡菜 270
九、北京泡菜 270
酸甜大白菜 270
白糖辣萝卜泡菜 271
芥末墩儿泡菜 271
芥菜疙瘩泡菜 271
八宝菜泡菜 272
北京泡菜 272
桂花糖蒜泡菜 272
甜酱泡黑菜 273
十、云贵泡菜 273
镇远陈年细道菜 273
高河菜 274
玫瑰子瓜 274
玫瑰仔姜 274
云南泡菜 275
开远甜辣藠头 275
昆明玫瑰芥菜头 276
十一、浙江泡菜 276
南浔咸香大头菜 276
扬州酱泡萝卜头 276