家常泡菜1000例PDF电子书下载

第一部分 自制泡菜的入门知识一、泡菜的营养价值 2

二、器皿的选购与使用方法 2

三、调味配料的巧用 3

四、特殊蔬菜的选购提示 6

第二部分　家常风味泡菜一、根茎类（一）笋香辣泡高笋 10

泡高笋 10

酸辣高笋泡菜 11

甜辣高笋泡菜 11

酸辣竹笋泡菜 11

川辣冬笋泡菜 12

酸笋泡菜 12

咸味竹笋泡菜 12

冬笋泡菜 13

（二）莴苣 13

酱泡莴苣 13

五香泡菜 13

辣莴苣泡菜 14

简易莴苣泡菜 14

蒜香莴苣泡菜 14

糖醋莴苣泡菜 15

辣椒莴苣片 15

糖汁莴苣片 15

五香莴苣泡菜 15

（三）藕 16

辣甜藕泡菜 16

泡莲花白茎 16

酸甜莲藕 16

泡酱藕 17

泡甜藕块 17

咸藕泡菜 17

鲜藕泡菜 17

泡珊瑚藕片 18

甜藕泡菜 18

姜藕泡菜 18

甜酸莲藕泡菜 19

泡藕节 19

白花藕泡菜 19

泡甜辣莲藕 20

桂花藕泡菜 20

（四）蒜 20

泡大蒜 20

糖醋蒜 21

糖醋泡蒜头 21

泡甜味蒜头什锦菜 21

泡翡翠蒜米 22

糖醋汁泡蒜 22

醋蒜泡菜 22

泡红糖蒜 22

香麻泡蒜头 23

糖醋蒜泡菜 23

泡咸味蒜头什锦菜 23

糖醋蒜瓣泡菜 24

泡腊八蒜 24

泡糖蒜 24

豆豉辣椒蒜片 25

泡白糖独蒜 25

泡醋蒜 25

镇江糖醋蒜 26

泡五香大蒜头 26

泡酸甜蒜 26

泡甜酸姜味蒜头 27

泡糖醋蒜瓣 27

咸泡糖醋蒜头 27

五香泡甜蒜 28

泡咸甜大蒜 28

（五）箩卜 28

山椒泡萝卜 28

菊花醋泡萝卜 29

咸酸白萝卜泡菜 29

虾酱萝卜泡菜 29

泡糖醋萝卜 29

酒香萝卜泡菜 30

泡酸甜味萝卜 30

萝卜荷包菜 30

酒香白萝卜泡菜 31

泡什锦白萝卜 31

浪花萝卜泡菜 31

酱油辣萝卜泡菜 32

香辣萝卜响 32

香麻萝卜泡菜 32

泡辣味萝卜 33

甜辣白萝卜泡菜 33

泡咸酸萝卜 33

白萝卜块泡菜 33

酱渍泡萝卜 34

家庭泡菜 34

萝卜时蔬泡菜 34

包馅萝卜 35

椒香萝卜 35

泡大红萝卜 35

泡辣萝卜 36

五香白萝卜泡菜 36

泡五香白萝卜 36

泡甜辣萝卜 36

甜蜜萝卜头 37

什锦小萝卜泡菜 37

海鲜泡萝卜块儿 37

泡萝卜皮 38

泡酸甜红萝卜丝 38

麻香白萝卜泡菜 38

泡辣香萝卜 39

萝卜双丝菜 39

糖醋萝卜条 39

多味萝卜头泡菜 40

香油佛手萝卜 40

酒香胡萝卜泡菜 40

酱泡萝卜条 41

泡香萝卜 41

五香什锦萝卜丝 41

纯味萝卜响 42

豆香萝卜 42

泡酸萝卜 42

泡萝卜头芥头 42

双酱泡萝卜 43

香丝萝卜 43

甜酱泡萝卜 44

怪味萝卜丝泡菜 44

五香什锦丁 44

甜味芝麻萝卜泡菜 44

辣圆萝卜泡菜 45

咖喱萝卜泡菜 45

杞县酱泡红萝卜 46

盘香萝卜 46

泡五香白萝卜 46

五香辣萝卜皮 47

酸辣白萝卜泡菜 47

醋酸萝卜泡菜 47

酱泡萝卜杂瓣 47

如皋萝卜粒 48

五味萝卜泡菜 48

泡蓑衣胡萝卜 48

泡椒盐胡萝卜 49

泡辣胡萝卜 49

泡糖醋胡萝卜 49

泡五香胡萝卜 49

泡甜酸胡萝卜 50

花椒胡萝卜泡菜 50

醋泡胡萝卜 50

泡咸辣胡萝卜 51

麻辣胡萝卜泡菜 51

酸醋胡萝卜泡菜 51

丁香辣萝卜泡菜 51

辣味胡萝卜泡菜 52

泡菠萝胡萝卜 52

泡酸胡萝卜 52

胡萝卜块泡菜 53

甜辣胡萝卜泡菜 53

香胡萝卜泡菜 53

甜酸果 54

酸辣萝卜皮泡菜 54

香辣胡萝卜泡菜 54

（六）洋葱 55

蜜汁洋葱丝 55

五香洋葱泡菜 55

酒泡洋葱 55

泡洋葱 56

泡甜水洋葱 56

糖醋洋葱 56

泡香辣洋葱 56

白糖酱泡洋葱 57

（七）地瓜 57

泡甜辣地瓜 57

地瓜泡菜 58

（八）芋头 58

芋头泡菜 58

辣味芋头泡菜 58

咸酸芋头泡菜 59

（九）姜 59

姜丝泡菜 59

泡生姜 59

酒香姜丝泡菜 60

泡糖醋生姜 60

泡麻辣洋姜 60

泡子姜 60

泡嫩姜 61

红椒洋姜泡菜 61

玫瑰味泡子姜 61

糖泡洋姜 62

香料泡洋姜 62

五味姜泡菜 62

豆豉姜泡菜 63

酱泡生姜 63

酱泡生姜丝 63

辣味泡子姜 64

泡咸味什锦姜片 64

泡桂花生姜 64

甜味泡子姜 64

甜酸味泡子姜 65

甜酱泡姜芽 65

洋姜泡菜 65

泡甜酸姜片 66

泡五味姜片 66

泡酸甜洋姜 66

五香洋姜片 67

醋泡洋姜 67

蜂蜜桂花生姜 67

香麻生姜泡菜 68

泡糖水姜片 68

（十）芥菜 68

紫香芥 68

酱泡芥丝 69

香辣芥头 69

五香芥辣丝 69

酱泡花芥 70

红辣芥菜 70

酱泡芥头 70

醋芥条 71

佛手芥头 71

酱泡芥片 71

虾油芥条 72

盐泡芥头 72

甜辣芥片 72

泡五香芥 72

泡酱油五味菜 73

酱咸芥头 73

松花芥头 73

（十一）土豆 74

泡土豆 74

速泡土豆 74

咸葱土豆泡菜 74

柔泡土豆 75

（十二）宝塔菜 75

糖醋泡宝塔菜 75

盐水泡宝塔菜 75

糖醋地环 76

虾油螺丝菜 76

酱泡宝塔什锦菜 76

甜面酱泡地环 77

泡红椒宝塔菜 77

泡糖醋地溜 77

糖醋莴苣宝塔菜 78

（十三）藠头 78

冰醋酸藠头 78

泡藠头什锦菜 78

泡酸藠头 79

泡甜水藠头 79

泡红椒藠头 79

香料泡藠头 79

醋泡藠头 80

泡糖醋甜酸藠头 80

速泡藠头 80

泡香甜藠头 81

糖泡藠头 81

酒香藠头泡菜 81

泡甜酸藠头 81

简易甜酸藠头 82

（十四）其他根茎类泡山芋梗 82

沙参泡菜 82

泡五香山药 83

泡白根 83

香根泡菜 83

苦菜根泡菜 84

二、茎叶类 84

（一）青菜 84

泡酸辣青菜 84

泡青菜 85

泡辣味青菜 85

酸青菜泡菜 85

泡咸香青菜 86

甜酸型青菜泡菜 86

（二）芹菜 87

泡芹菜 87

红醋泡芹菜 87

橙汁泡芹菜 87

虾油芹菜 88

泡糖醋芹菜 88

什锦泡芹菜 88

甜辣芹菜泡菜 89

泡芹菜心 89

椒丝泡芹菜 89

五香泡芹菜 90

芹菜泡菜 90

酱泡芹菜 90

米酒泡芹菜 91

香辣泡芹菜 91

芹菜腐竹泡菜 91

（三）白菜 92

醋椒酸白菜 92

酸菜泡菜 92

福州京冬菜 92

香辣大白菜泡菜 93

小白菜泡菜 93

北方酸白菜 93

面肥泡白菜 93

泡醋姜酸白菜 94

泡萝卜白菜块 94

泡咸酸白菜 94

泡辣白菜 95

泡酸辣白菜 95

泡冬菜 95

鲜辣白菜 96

甜酸型泡白菜 96

泡包心大白菜 96

红果白菜泡菜 97

泡酸白菜 97

泡鱼丝白菜 97

泡甜酸白菜帮 98

什锦酸菜 98

泡山楂白菜 98

包心酸白菜 99

怪味白菜帮 99

酸甜泡菜 99

蒜味辣泡菜 100

香辣白菜条 100

咸辣白菜 100

泡白菜 101

泡芥末白菜 101

纯酸型泡白菜 101

泡香辣白菜 102

泡西红柿酸白菜 102

泡什锦白菜 103

（四）圆白菜 103

香辣泡圆白菜 103

五香泡圆白菜 103

胡萝卜圆白菜丝 104

泡酸辣圆白菜 104

酱汁圆白菜丝 104

河南泡圆白菜 105

泡甜圆白菜 105

泡纯酸圆白菜 105

泡多味圆白菜丝 106

泡圆白菜 106

酒香龙须圆白菜 106

泡什锦圆白菜 107

香辣圆白菜 107

酸圆白菜丝 108

什锦辣泡菜 108

泡圆白菜 108

泡什锦圆白菜 109

泡香辣圆白菜 109

酸辣圆白菜 110

泡酸甜圆白菜 110

圆白菜泡菜 110

糖醋圆白菜丝 111

泡酸辣菜片 111

什锦酸甜泡菜 111

红辣圆白菜 112

紫香圆白菜 112

五香圆白菜 112

毕节圆白菜泡菜 113

酸圆白菜片 113

五香圆白菜 113

泡甜味圆白菜 114

泡咸鲜圆白菜 114

香芹圆白菜 114

泡五香圆白菜 115

辣圆白菜卷泡菜 115

咸圆白菜 115

泡盐卤圆白菜 116

甜辣圆白菜泡菜 116

红菜头泡菜 116

泡酱油圆白菜 117

圆白菜水果泡菜 117

酸辣圆白菜 117

泡五香京冬菜 118

酱泡圆白菜片 118

甜酱泡什锦菜 118

面酱苤蓝丝 118

泡时蔬小菜 119

酱泡苤蓝丝 119

龙江苤蓝泡菜 119

苤蓝芝麻辣丝 120

酱汁苤蓝丝 120

红椒苤蓝 120

泡什锦菜 120

（五）蒜苗 121

泡蒜苗秆 121

酒香蒜苗泡菜 121

泡甜辣蒜苗 122

泡蒜苗 122

（六）蒜薹 122

泡蒜薹 122

醋泡蒜薹 123

鲜辣椒泡蒜薹 123

泡糖醋蒜薹 123

泡川辣蒜薹 124

泡甜辣蒜薹 124

泡鲜椒蒜薹 124

泡鲜姜蒜薹 125

泡糖蒜薹 125

（七）萝卜缨 125

萝卜缨泡菜 125

甜酸萝卜缨泡菜 126

蒜薹萝卜缨泡菜 126

鲜椒萝卜缨泡菜 127

纯酸型萝卜缨泡菜 127

（八）雪里蕻 128

干椒雪里蕻泡菜 128

盐水雪里蕻泡菜 128

香料雪里蕻泡菜 128

酸甜雪里蕻泡菜 129

糟汁雪里蕻泡菜 129

酸辣雪里蕻泡菜 129

桂花雪里蕻泡菜 130

（九）韭菜 130

豆酱辣韭菜 130

韭菜泡菜 130

盐泡韭菜 131

辣韭菜泡菜 131

花椒泡韭菜花 131

泡辣韭菜花 131

韭菜花泡菜 132

麻辣韭菜花泡菜 132

红椒泡韭黄 132

（十）其他茎叶类糖醋石花菜 133

辣味桔梗丝 133

金花菜 133

纯酸泡油菜 134

蒜苗泡油菜 134

泡香菜 135

泡香辣蕨菜 135

酒泡银芽菜 135

泡甜酸菜花 136

三、瓜茄类 136

（一）黄瓜 136

泡香辣黄瓜 136

酱泡黄瓜 137

盐水泡黄瓜 137

红椒黄瓜 137

香甜干果片 138

泡山黄瓜 138

泡辣黄瓜段 138

甜味茴香黄瓜 139

黄瓜海蜇 139

芹菜梗酸黄瓜泡菜 139

泡糖醋黄瓜 140

酸黄瓜泡菜 140

多味黄瓜泡菜 140

黄瓜泡菜 141

大蒜泡黄瓜 141

鸭舌黄瓜泡菜 142

茴香黄瓜泡菜 142

五香黄瓜泡菜 142

泡酸黄瓜 143

翡翠黄瓜鲜鱿 143

丁香酸黄瓜泡菜 143

蒜黄瓜泡菜 144

多味蓑衣黄瓜 144

酸黄瓜条泡菜 144

什锦酸黄瓜泡菜 145

香草酸黄瓜泡菜 145

泡糖醋嫩黄瓜 146

翡翠黄瓜 146

虾油香辣黄瓜 146

姜汁黄瓜 147

醋泡蒜黄瓜 147

东欧酸黄瓜 147

泡糖醋辣黄瓜 148

泡酸辣黄瓜 148

泡五香黄瓜条 148

泡甜乳瓜 149

泡糖醋乳黄瓜 149

甜酱糖乳瓜 149

泡多味盘香黄瓜 150

黄瓜鱼鳞泡菜 150

黄瓜泡菜丝 150

水参黄瓜泡菜 151

蓑衣黄瓜 151

酱泡辣黄瓜 152

糖泡嫩黄瓜 152

什锦黄瓜酸菜 152

咸汤黄瓜 152

泡黄瓜条 153

泡五香黄瓜 153

醋泡蒜瓜 153

包馅黄瓜 154

（二）苦瓜 154

盐水泡苦瓜 154

酒汁泡苦瓜 154

苦瓜泡菜 155

泡红椒苦瓜 155

泡咸香苦瓜 155

泡甜酸苦瓜 156

香料泡苦瓜 156

酱泡棒瓜 156

（三）番瓜 157

甜辣酱泡番瓜条 157

酱泡番瓜 157

泡番瓜 157

五香瓜条 158

泡酱油番瓜片 158

五香瓜丝 158

辣味瓜丝 159

美味瓜片 159

泡香辣番瓜 159

咸辣番瓜 160

泡美味番瓜 160

（四）冬瓜 160

姜蒜泡菜瓜 160

糖酒泡菜瓜 161

红椒泡冬瓜 161

甜酱冬瓜泡菜 161

蒜泥泡冬瓜条 162

五香冬瓜泡菜 162

（五）茄子 163

泡蒜味茄子 163

泡五香茄子 163

泡椒茄蒂 163

多味辣茄菜 164

辣味茄包 164

酱泡茄条 164

红椒泡茄片 165

酒香泡茄子 165

泡尖椒茄子 165

泡蒜茄子 166

芥末茄子泡菜 166

泡五香茄子片 166

甜酱泡茄子 167

（六）西红柿 167

青西红柿泡菜 167

泡椒西红柿 167

咸西红柿泡菜 168

咖喱洋葱西红柿泡菜 168

酸西红柿泡菜 168

酸辣西红柿泡菜 169

包菜西红柿泡菜 169

醋渍西红柿 169

酸芹菜西红柿 170

甜西红柿泡菜 170

（七）辣椒 170

蒜姜泡辣椒 170

泡红尖椒 171

盐水泡青椒 171

糖泡辣椒 171

泡酸辣牛角椒 172

盐水泡牛角椒 172

泡辣椒皮 172

泡辣椒丝 172

姜蒜泡椒 173

泡小红辣椒 173

泡大椒 173

鲜姜泡红椒 174

姜蒜辣椒片 174

生姜泡辣丝 174

酒香辣椒 175

豆豉剁辣椒 175

酱泡青椒 175

黄酱泡包椒 176

泡尖辣椒 176

泡红椒 176

盐水泡秋椒 177

泡鲜蔬四味 177

泡五香辣椒 177

（八）甜椒 178

泡柿椒 178

甜辣青椒泡菜 178

酸甜青椒泡菜 178

泡盐水青椒 179

泡五香青椒 179

青椒泡菜 179

（九）其他瓜茄类红椒佛手瓜 180

泡佛手瓜 180

四、豆类 181

（一）豆角 181

辣味豆角泡菜 181

咸酸甜豆角 181

姜蒜泡豆角 181

泡红椒豆角 182

虾油泡豆角 182

泡五香豆角 182

川椒泡豆角 183

咸豆角泡菜 183

酸甜豆角泡菜 183

蒜泡豆角 184

（二）豇豆 184

泡青红椒豇豆 184

泡咸酸豇豆 184

蒜姜泡豇豆 185

泡甜辣豇豆 185

泡五香豇豆 185

（三）四季豆 186

泡红椒四季豆 186

泡酸辣四季豆 186

（四）蚕豆 186

蚕豆泡菜 186

泡花椒蚕豆 187

（五）其他豆类 187

泡菜小毛豆 187

花椒泡黄豆 187

泡辣椒豇豆角 188

辣椒泡扁豆 188

泡红椒青豆 188

泡娥眉豆 189

泡香辣刀豆 189

五、菌类 190

泡平菇什锦菜 190

泡酸辣蘑菇 190

六、水果类 191

（一）木瓜 191

糖醋泡木瓜片 191

泡木瓜什锦菜 191

（二）西瓜 191

凉泡西瓜 191

泡花椒瓜皮 192

泡红椒西瓜皮 192

泡糖醋瓜皮 192

瓜皮蜜饯 193

（三）香瓜 193

酱泡什锦香瓜 193

美味瓜瓢 193

黄豆酱泡香瓜 194

泡香瓜 194

泡红椒香瓜 194

泡糖醋香瓜 195

甜酸香瓜块 195

泡酸甜香瓜 195

（四）其他 196

泡甜酸苹果 196

糖泡海棠果 196

开胃酸果 197

蜜糖泡橄榄 197

泡葡萄 197

七、其他 198

什锦老坛子 198

泡什锦酸果 198

泡洋雀菜 199

鱼酱泡苦荬菜 199

酱泡鹿角菜 199

海味泡菜 200

泡菜盐水蚧 200

蒜薹八爪鱼泡菜 200

泡菜脆猪耳 200

泡牛筋 201

泡咸肉 201

泡糟猪手 201

泡糟凤爪 202

第三部分　地方风味泡菜一、四川泡菜甜酸小萝卜泡菜 204

鲜辣子姜泡菜 204

鱼辣椒泡菜 205

麻芥菜泡菜 205

地蚕角泡菜 205

甜椒泡菜 206

香辣刀豆泡菜 206

酸辣胡萝卜泡菜 206

藠头泡菜 207

洋雀菜泡菜 207

甜萝卜泡菜 207

白萝卜泡菜 208

白菌泡藕 208

洋姜泡菜 208

萝卜缨泡菜 209

青豆泡菜 209

四季豆泡菜 209

香辣木瓜泡菜 210

红圆根萝卜泡菜 210

甜辣豇豆泡菜 210

豇豆泡菜 211

辣味茄子泡菜 211

鸡心辣椒泡菜 211

香瓜泡菜 211

雪里蕻泡菜 212

脆香芥子泡菜 212

牛角椒泡菜 212

芋头泡菜 213

川辣冬笋泡菜 213

川椒四季豆泡菜 213

秋椒泡菜 214

大蒜泡菜 214

辣味苤蓝泡菜 214

甜蒜薹泡菜 215

土豆泡菜 215

芦笋泡菜 215

地瓜泡菜 216

香辣花菜泡菜 216

芹菜泡菜 216

芹菜心泡菜 216

瓢菜帮泡菜 217

冬瓜泡菜 217

莴苣节泡菜 217

青菜泡菜 218

大葱泡菜 218

黄瓜泡菜 218

青菜头泡菜 219

青笋皮泡菜 219

莲花白泡菜 219

什锦莲花白泡菜 220

莲花白茎泡菜 220

黄秧白泡菜 220

甜蒜薹泡菜 221

豆芽泡菜 221

番瓜泡菜 221

辣蒜薹泡菜 222

甜酸柚子泡菜 222

酸菜花泡菜 222

酸包菜泡菜 223

鲜椒慈姑泡菜 223

金花菜泡菜 223

香菜泡菜 224

家常四川泡菜 224

苹果泡菜 224

慈竹笋泡菜 225

时令循环泡菜 225

酸白菜泡菜 225

油菜泡菜 226

花椒泡川椒 226

泡辣椒 226

椒盐泡菜 227

川椒竹笋泡菜 227

萝卜泡菜 227

萝卜什锦泡菜 227

板栗泡菜 228

青笋白菜泡菜 228

二、朝鲜族泡菜 228

素泡什锦 228

高级什锦泡菜 229

海鲜什锦泡菜 229

泡甜酸鲜蒜头 230

什锦辣味泡菜 230

素泡白菜 230

牛肉泡白菜 231

泡鱼丝白菜 231

白菜泡菜 232

黄瓜泡菜 232

泡辣菜 232

朝鲜白菜 233

水果什锦辣白菜 233

细葱泡菜 233

萝卜泡菜 234

苦野菜泡菜 234

牡蛎萝卜块 234

石山芥菜泡菜 235

红辣椒泡菜 235

芹菜应时泡菜 235

青木瓜泡菜 236

糖醋高丽菜 236

梨味牛肉泡菜 236

牛肉辣白菜 237

脆梨辣白菜 237

腌明太鱼肠泡菜 238

酸甜萝卜 238

韩国蒜茸泡菜 238

鱼露辣白菜 239

豆叶泡菜 239

韭菜泡菜 239

苦瓜泡菜 239

泡糖醋辣白菜 240

水梨辣泡菜 240

辣泡高丽菜 240

海带辣白菜 241

普通辣白菜 241

醋味黄瓜泡菜 241

人参水泡菜 242

什锦海味泡菜 242

酸梅圣女果泡菜 243

小白萝卜泡菜 243

白萝卜泡菜 243

韩国西红柿泡菜 244

酱油泡菜 244

黄豆芽泡菜 244

辣萝卜块泡菜 245

番瓜泡菜 245

多味朝鲜辣白菜 245

三、武汉泡菜 246

什锦素八宝 246

泡什锦时令菜 246

酸辣甘蓝 247

什锦泡蘑菇 247

酸白菜 247

泡柿椒 248

茴香酸黄瓜 248

泡西红柿 248

武汉酸豇豆 249

四、西式泡菜 249

俄罗斯酸甘蓝 249

俄罗斯酸黄瓜 249

俄罗斯圆白菜泡菜 250

俄式酸白菜 250

俄罗斯泡西红柿 250

俄罗斯香菜泡西红柿 251

俄式泡酸甜甘蓝 251

俄式酸菜 251

什锦泡菜 252

什锦泡白菜 252

欧美莳萝泡菜 252

匈牙利莳萝泡菜 253

西洋芹泡菜 253

多味卷心菜 253

西式圆白菜泡菜 254

意式什锦泡菜 254

香醋黄瓜泡菜 255

咖喱泡菜 255

五、日式泡菜 256

黄萝卜泡菜 256

白萝卜片泡菜 256

白萝卜青头泡菜 256

萝卜干泡菜 257

鲜鲫鱼萝卜泡菜 257

人参牛蒡泡菜 257

笋丝泡菜 258

菜茎泡菜 258

海带芽泡菜 258

莲藕条泡菜 259

牛蒡片泡菜 259

黄瓜泡菜 259

苦瓜泡菜 260

紫苏子泡菜 260

辣椒泡菜 260

花椰菜辣泡菜 261

日式辣白菜 261

风味渍白菜 261

千层白菜泡菜 262

柴鱼白菜卷泡菜 262

三色椒百香果泡菜 262

柳橙萝卜泡菜 263

嫩姜芽泡菜 263

日式西红柿泡菜 263

大芥菜泡菜 264

西红柿美味渍 264

六、湖南、广东泡菜湖南三色泡菜 265

湖南排冬菜 265

湖南五味醋萝卜泡菜 265

湖南兰花萝卜泡菜 266

广式酸笋泡菜 266

广式卷心菜泡菜 266

七、山东泡菜 267

鲁味甜辣泡菜 267

酸辣白菜泡菜 267

香椿泡菜 268

时令泡菜 268

咸香豌豆泡菜 268

咸蚧泡菜 268

八、山西泡菜 269

太原蒜味泡菜 269

临晋玉瓜 269

酸辣泡芹菜 270

太原什锦泡菜 270

九、北京泡菜 270

酸甜大白菜 270

白糖辣萝卜泡菜 271

芥末墩儿泡菜 271

芥菜疙瘩泡菜 271

八宝菜泡菜 272

北京泡菜 272

桂花糖蒜泡菜 272

甜酱泡黑菜 273

十、云贵泡菜 273

镇远陈年细道菜 273

高河菜 274

玫瑰子瓜 274

玫瑰仔姜 274

云南泡菜 275

开远甜辣藠头 275

昆明玫瑰芥菜头 276

十一、浙江泡菜 276

南浔咸香大头菜 276

扬州酱泡萝卜头 276