第一章 蛋白质的化学 1
第一节 蛋白质的生物学意义 1
第二节 蛋白质的化学组成 1
一 蛋白质的元素组成 1
二 蛋白质的水解 2
三 组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸 2
第三节 蛋白质的分子结构 7
一 蛋白质分子的基本结构（一级结构） 7
二 蛋白质的空间结构 9
三 蛋白质分子结构与功能的关系 14
第四节 蛋白质的性质 17
一 蛋白质的两性电离和等电点 17
二 蛋白质的胶体性质 18
三 蛋白质的沉淀 19
四 蛋白质的变性 21
五 蛋白质的颜色反应 22
第五节 蛋白质的分类 23
第二章 酶 25
第一节 概述 25
一 酶的概念 25
二 酶作用的特点 25
第二节 酶的分子组成及结构与功能的关系 27
一 酶的分子组成 27
二 酶的结构与功能的关系 28
第三节 酶作用的机理 31
一 酶作用与分子活化能的关系 31
二 中间产物学说 32
三 诱导契合学说 32
四 多酶体系 33
第四节 酶促反应的动力学 33
一 温度对酶作用的影响 34
二 pH对酶作用的影响 34
三 酶浓度对酶作用的影响 35
四 底物浓度对酶作用的影响 36
五 抑制剂对酶作用的影响 39
六 激活剂对酶作用的影响 41
第五节 酶的命名和分类 43
一 酶的命名 43
二 酶的分类 43
第六节 酶的分离、提纯和活性测定 44
一 酶的分离、提纯 44
二 酶的活性测定 45
第七节 酶在畜牧兽医实践中的应用 46
一 酶在畜牧学上的应用 46
二 酶在兽医学上的应用 46
第三章 维生素和辅酶 47
第一节 概述 47
一 维生素的概念 47
二 维生素的分类和命名 47
第二节 水溶性维生素 48
一 维生素B1和羧化辅酶 48
二 维生素B2和黄酶辅基 49
三 维生素PP和辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ 50
四 维生素B6和磷酸吡哆醛 52
五 泛酸和辅酶A 53
六 生物素 54
七 叶酸和辅酶F 55
八 维生素B12和辅酶B12 56
九 维生素C 57
第三节 脂溶性维生素 59
一 维生素A 59
二 维生素D 61
三 维生素E 62
四 维生素K 63
五 α－硫辛酸 65
第四章 激素的化学 67
第一节 概述 67
第二节 含氮激素 67
一 甲状腺激素 67
二 甲状旁腺激素 68
三 降钙素 71
四 肾上腺素 71
五 胰岛素 72
六 胰高血糖素 73
七 生长激素和催乳激素 74
八 孕马血清促性腺激素 76
第三节 类固醇激素 76
一 肾上腺皮质激素 76
二 性激素 78
第五章 生物氧化 82
第一节 概述 82
一 生物氧化的意义 82
二 生物氧化的特点 82
三 生物氧化的场所 84
四 催化生物氧化的酶类 85
第二节 呼吸链 86
一 呼吸链的组成 86
二 呼吸链中的电子传递体系 89
第三节 氧化磷酸化 91
一 高能磷酸化合物 91
二 氧化磷酸化作用和ATP形成 92
三 氧化磷酸化的偶联机理 94
四 影响氧化磷酸化的因素 95
五 高能磷酸键的储存和利用 97
第四节 微粒体氧化体系和过氧化体氧化体系 98
一 加单氧酶 98
二 加双氧酶 99
三 过氧化氢的生成及其毒性 99
四 过氧化氢的处理和利用 100
第五节 生物氧化中二氧化碳的生成 100
一 直接脱羧反应 100
二 氧化脱羧反应 101
第六章 糖的代谢 102
第一节 概述 102
一 新陈代谢的概念 102
二 糖代谢的概念 102
三 糖的生理作用 103
第二节 糖原的合成和分解 103
一 糖原生成作用 104
二 糖原分解作用 106
第三节 糖的氧化分解 108
一 糖的无氧分解 108
二 糖的有氧分解 115
三 磷酸戊糖通路 122
四 其它己糖代谢 125
第四节 糖的异生作用 127
一 糖异生的场所和原料 127
二 糖异生的途径 127
三 糖异生作用的生理意义 129
第五节 血糖 130
一 血糖的来源和去路 131
二 激素对血糖浓度的调节 132
第六节 糖代谢调节 132
一 代谢物对关键酶的调节作用 132
二 激素的调节作用 133
第七章 脂类的代谢 136
第一节 脂类及其生理作用 136
一 动物体内的主要脂类 136
二 脂类的生理作用 137
第二节 脂类的运输、储存和动员 138
一 脂类的运输 138
二 脂肪的储存 141
三 脂肪的动员 141
第三节 脂肪的分解与合成 142
一 脂肪的分解 142
二 脂肪的合成 149
第四节 激素对脂肪代谢的调节 157
一 胰岛素 157
二 肾上腺素 157
三 生长激素与肾上腺皮质激素 157
四 甲状腺激素 157
五 性激素 157
第五节 磷脂和胆固醇的代谢 158
一 磷脂的代谢 158
二 胆固醇的代谢 161
第八章 蛋白质的分解代谢 164
第一 节蛋白质的营养作用 164
一 蛋白质的生理作用 164
二 氮平衡与蛋白质需要 164
三 必需氨基酸与蛋白质的营养价值 165
第二节 氨基酸的一般代谢 166
一 氨基酸代谢的概况 166
二 氨基酸的脱氨基作用 167
三 氨的代谢 172
四 酮酸的代谢 175
五 氨基酸的脱羧基作用 176
第三节 某些氨基酸的特殊代谢 176
一 一碳基团的代谢 176
二 含硫氨基酸的代谢 179
三 酪氨酸与苯丙氨酸的代谢 182
四 肌酸的代谢 183
第四节 激素对蛋白质代谢的调节 184
一 生长激素 184
二 胰岛素 185
三 雄激素 185
四 甲状腺激素 185
五 肾上腺皮质激素 185
第五节 糖、脂肪和蛋白质代谢之间的关系 185
一 糖和脂肪代谢的关系 186
二 蛋白质和糖代谢的关系 186
三 蛋白质和脂肪代谢的关系 186
第九章 核酸的化学 188
第一节 核酸的分类和在细胞内的分布 188
一 核酸的分类 188
二 核酸在细胞内的分布 189
第二节 核酸的化学组成 189
一 组成核酸的基本化学成分 189
二 组成核酸的基本单位一单核苷酸 191
第三节 DNA的分子结构 196
一 DNA的一级结构 196
二 DNA的二级结构 196
三 DNA的三级结构 198
四 DNA和基因组织 198
第四节 RNA的分子结构 199
一 RNA的一级结构 199
二 RNA的二级结构 201
三 RNA的三级结构 203
第五节 核酸的理化性质 203
一 一般性质 203
二 核酸对紫外光的吸收 204
三 核酸的变性与复性 204
第十章 核酸的代谢 207
第一节 核苷酸的代谢 207
一 嘌呤核苷酸的代谢 207
二 嘧啶核苷酸的代谢 213
第二节 核酸的合成 216
一 遗传信息的传递 216
二 DNA的生物合成 217
三 RNA的生物合成 225
第十一章 蛋白质的生物合成 230
第一节 概述 230
一 蛋白质生物合成概况 230
二 蛋白质生物合成体系 231
第二节 蛋白质生物合成过程 236
一 氨基酸的活化与转运 236
二 核蛋白体循环 237
三 原核生物与真核生物在蛋白质生物合成上的区别 241
四 多核蛋白体的蛋白质合成情况 242
五 翻译后的加工 243
第三节 蛋白质生物合成的调节 245
一 转录水平的调节 245
二 翻译水平的调节 248
第十二章 代谢调节 250
第一节 细胞水平的代谢调节 250
一 酶分子结构改变的调节 250
二 酶含量的调节 255
第二节 激素对代谢的调节机理 256
一 激素通过细胞膜受体的调节作用 257
二 激素通过细胞内受体的调节作用 264
第十三章 血液生物化学 268
第一节 血液中的主要化学成分 268
一 血液中非蛋白质含氮化合物 268
二 血浆蛋白质 269
第二节 红细胞的代谢 273
一 红细胞的化学组成 273
二 成熟红细胞的代谢特点 274
三 血红蛋白 279
四 铁的代谢 288
第十四章 体液平衡与酸碱平衡 292
第一节 体液平衡 292
一 水和电解质的生理作用 292
二 体液的来源和去路 293
三 体液中水和电解质的含量和分布 294
四 体液间的液体交换 296
五 体液平衡的调节 297
第二节 酸碱平衡 299
一 酸碱平衡的意义及酸碱物质的来源 299
二 调节酸碱平衡的主要机理 300
第十五章 骨质代谢与钙磷代谢 308
第一节 骨质代谢 308
一 骨骼的化学组成特点 308
二 成骨作用与溶骨作用 309
第二节 钙磷代谢 311
一 钙磷在体内的含量、分布及生理作用 311
二 钙磷的吸收和排泄 311
三 血钙和血磷 312
四 钙磷代谢的调节 313
第十六章 微量元素的代谢 317
第一节 概述 317
一 微量元素的概念 317
二 微量元素的生理功能 317
三 微量元素中毒 318
第二节 几种微量元素的代谢特点 318
一 硒的代谢 318
二 铜的代谢 320
三 锌的代谢 321
四 氟的代谢 321
五 碘的代谢 322
六 钴的代谢 322
七 钼的代谢 323
八 锰的代谢 323
九 其它微量元素 324
第十七章 组织生化 325
第一节 肝脏生化 325
一 肝脏的化学组成特点 325
二 肝脏的代谢功能 325
三 胆汁酸的代谢和生理功能 327
四 肝脏的生物转化 330
第二节 神经组织生化 334
一 神经组织的化学组成 334
二 脑组织代谢特点 335
三 神经递质的代谢 338
第三节 肌肉组织生化 346
一 肌肉组织的化学组成 346
二 肌肉收缩与松驰的分子机理 348
三 肌肉组织的能代谢 354
四 心肌 355
第十八章 乳和蛋的生物化学 356
第一节 乳的生物化学 356
一 乳的化学成分 356
二 乳成分的生物合成 363
第二节 蛋的生物化学 364
一 蛋的结构 364
二 蛋的化学组成 365
三 蛋成分的合成 368