第一章 概述一、保健药膳应用知识（一）中医中药理论基础知识 1
（二）应用保健药膳的依据 6
（三）保健药膳的分类 12
二、保健药膳的烹调制作和技法（一）保健药膳的特点 14
（二）保健药膳烹调制作方式 14
（三）中药有效成分的提取方法 15
（四）保健药膳的调味 15
（五）保健药膳的制作技法 17
三、保健药膳常用原料（一）中药类 21
（二）食物类 32
第二章 补气养血药膳制作党参里脊丝 69
枸杞肝尖 69
大枣烧肉 70
爆当归肉片 70
党参丸子 71
油爆猪心片 71
当归羊肉汤 72
炸羊肝 72
黄芪狗肉 73
辣炒鹿血 73
人参鸡棒 74
参芪沙锅鸡 74
人参蒸鸡 75
归芪蒸鸡 75
三七蒸鸡 75
爆人参鸡片 76
黄芪炖鸡 76
当归鸡 77
碧绿鹌鹑蛋 77
归杞乳鸽块 78
椒盐鸽脯 78
炒鸽卷豆腐皮 78
熘鸽脯 79
银杏酥泥 79
豆沙酿枇杷 80
玫瑰煮羊心 80
红花牛肉 81
牡丹红花粥 81
炸龙牙楤木芽 82
天麻蒸鱼头 82
黄芪枸杞炖老鲶 82
竹荪肝膏汤 83
金耳炒肉片 83
蘑菇炒猪肝 84
黄连炖猪肝 84
合欢花蒸猪肝 85
枸杞肝丁 85
玉竹猪心 85
柏子仁炖猪心 86
贝梨炖猪肺 86
红花三七鸡 86
雪莲三七阿胶鸡 87
补中益气鸡 87
党参三七炖鸡 87
红花川芎鸡血 88
参芪鸭 88
花旗参炖乳鸽 89
五香驴肉 89
温拌驴皮 90
归芎驴肉 90
黄精煨驴肉 90
虫草汽锅鸡 91
野山鸡炖榛蘑 91
椒盐土鳖虫 92
辣炒土鳖虫 92
三丝拌土鳖虫 93
红油土鳖虫 93
金沙土鳖虫 93
白果鸡米 94
第三章 补阴润燥药膳制作杞汁糖醋里脊 95
咕咾肉 95
五花肉焖八带 96
海带焖五花肉 96
油蒸风干腊肉 97
香辣耳脆 97
金沙牛骨髓 98
椒盐奶脯肉 98
贝母煨鸡 98
五元全鸡 99
银芽熘鸡丝 99
蒜泥脆皮草鸡蛋 100
荷香野鸭 100
麻花野鸭脯 100
笋菇焖野鸭 101
糟熘鸭脯 101
瓜球煨鸭掌 102
虫草炖麻鸭 102
海参烧鸭脯 102
野鸭麦仁羹 103
清炖乌鸡 103
当归炖乌鸡 103
菌菇炖乌鸡 104
乌鸡煨蛇段 104
板栗山药炖乌鸡 105
香炸乌鸡块 105
虫草炖雪鸡 105
黄精煨雪鸡 106
归芎炖雪鸡 106
扒口蘑雪鸡片 107
茶树菇煨雪鸡 107
蔗汁汆海螺 107
茄汁莲梨 108
川贝百合梨 108
金沙西瓜皮 108
香梨火腿饺 109
龙眼银耳羹 109
松仁豆腐 109
松仁素鸡米 110
金橘豆腐丸 110
芝麻柿子饼 111
熘核桃豆腐 111
雪梨鱼片 112
脆三丝 112
松炸糯米梨 113
橘皮菜心 113
桑葚粥 113
珠玉二宝粥 114
丁香鸭子 114
槐花丸子 115
百合炒苦瓜 115
槐花芝麻肉饼 116
油煎槐花饼 116
槐花粥 116
百合莲子粥 117
百合核桃粥 117
百合白果粥 117
百合薏苡粥 118
百合花山药粥 118
金银花粥 118
菊花粥 119
三七花粥 119
人参花粥 119
素炒枸杞叶 119
冬菇炒茼蒿 120
炸茴香鱼 120
荠菜拌豆腐 120
落葵炒金针菇 121
黄油芦笋 121
枸杞鲜笋 121
栗子焖冬笋 122
黄豆烧胡萝卜 122
酸辣魔芋 123
莼菜羹 123
三丝莼菜汤 123
藕丝凉糕 124
炒马齿苋 124
凉拌车前叶 125
香辣东风菜 125
粉蒸扫帚苗 125
双酱拌苦荬菜 126
苜蓿烧豆腐 126
紫花地丁炒五香豆腐干 126
清炒蕨菜 127
草虾白菜 127
菊花烩鱼片 128
虾仁炒银耳 128
鸡蓉哈士蟆 129
清蒸哈士蟆 129
淮杞炖甲鱼 129
双母甲鱼 130
霸王别姬 130
黄精海参 131
银耳鸽蛋羹 131
玄参炖猪肝 132
杏仁熘猪肺 132
炸薄荷片 132
荸荠蕹菜汤 133
第四章 补阳益肾药膳制作新京酱肉丝 134
海参扒肘子 134
杜仲腰花 135
五香大腰片 136
金牌蒜香骨 136
歌乐山碎排 136
川芎煲猪尾 137
南乳大葱肉卷 137
咖喱牛肉 138
菟丝鞭花 138
桔梗牛尾 139
孜然牛宝 139
蒜爆羊肉 139
葱爆羊肉 140
手抓羊排 140
水煮白腰 140
孜然红腰 141
爽口羊鞭 141
原汁羊肉 142
椒盐狗肉 142
黄焖狗肉 143
沙锅狗肉 143
甲鱼炖狗肉 143
香辣酥狗肉 144
蒜泥狗肉 144
狗肉蘸酱 145
双菇炖鹿尾 145
鹿肉小炒 146
水煮鹿肉 146
红烧鹿鞭 146
三鲜鹿茸麦仁羹 147
海马童子鸡 147
锁阳鸡 148
栗子炒鸡丁 148
壮阳鹿鞭鸡 149
蒜香紫金鸡 149
歌山辣子鸡 150
大漠风沙鸡 150
宫保鸡丁 151
腰果鸡丁 151
核桃仁炒韭菜 151
羊肉木瓜饭 152
核桃仁羊肾粥 152
金针猪腰 152
丁香狗肉 153
雪莲粥 153
牛蒡松 153
炝牛蒡 154
酥炸蚂蚱 154
辣炒蚂蚱 154
椒盐蚂蚱 155
拌金丝蚂蚱 155
红油蚂蚱 155
金针菇炒黄鳝 156
巴戟炖鱼头 156
贻贝韭薹炒蛋 157
海马滋补汤 157
红杞虾球 157
虾仁韭菜 158
豆豉泥鳅 158
口蘑牛肉 158
口蘑羊肉丸子 159
平菇烧卖 159
灵芝炖双鞭 160
松蕈烩海参 161
鲜虾酿香菇 161
金菇炒腰花 162
淡菜酥腰 162
核桃仁拌腰花 162
肉苁蓉炖羊腰 163
核桃仁炖羊腰 163
鹿茸炖乌鸡 164
雪莲乌鸡煲 164
淫羊藿煮鹌鹑蛋 165
菟丝子炖乳鸽 165
起阳煮鸽蛋 165
第五章 美容养颜药膳制作红焖通草猪蹄 167
杭椒牛柳 167
葱烧牛蹄筋 168
牛骨糁汤 168
三果牛肉羹 169
红扒羊脸 169
炸脂盖 170
五香兔肉 170
孜然兔腿 170
灵芝兔肉片 171
椒盐免肉 171
宫保兔丁 172
兔丁小炒 172
清炖兔肉 173
回锅兔肉 173
鲜果金银带子 173
草莓黄瓜 174
夹沙香蕉 174
荸荠炒木耳 175
糖熘南荠 175
栗子烧白菜 176
栗子烧茭白 176
蜜三果 176
八宝莲子羹 177
甘蔗粥 177
龙眼阿胶粥 177
菱粉枸杞粥 178
香杏粟米角 178
三仁饼 178
荔枝山药莲子粥 179
五仁蒸包 179
核桃仁鸡丁炒米饭 179
桃仁鸭丁包 180
粳米榛仁粥 180
菠萝蒸饭 180
大枣花生汤 181
木瓜核桃仁牛骨汤 181
龙眼湘莲羹 181
美肤汤 182
补血养颜汤 182
荸荠桂花汤 182
核桃山药羹 183
杏仁核桃酪 183
双银汤 183
花生排骨汤 184
花生苡仁瘦肉汤 184
菠萝银耳 184
莲子枸杞汤 185
莲子百合汤 185
柠檬乳鸽汤 185
四仁蛋羹 186
玫瑰里脊 186
桂花肘棒 186
牡丹肉丸子 187
金针木须肉 187
金针黄豆煨猪蹄 188
兰花汆丸子 188
丁香肘子 188
月季花蒸蛋 189
南瓜花球 189
拌南瓜花 189
荷花肉片 190
荷花菜卷 190
炸荷花 191
荷花饼 191
桃花馄饨 192
杞菊肉丝 192
菊花粉丝汤 192
菊花肉丸子 193
芦荟沙拉 193
芦荟茶香牛柳 193
鸡冠花米粉肉 194
宫保仙人掌 194
仙人鱿鱼丝 195
三丝莲叶 195
桂花栗子鸡 195
桂花盐水鸭 196
桂花鸭肉饼 196
茉莉鸡片 197
菊爆鸡丝 197
百合花煎蛋 197
玫瑰荸荠饼 198
玫瑰莲子 198
玫瑰栗子 199
菊冠西芹 199
桂花山药 199
桂花糖藕 200
桂花糖山芋 200
桂花大枣茶 200
蒸槐花 201
丁香梨 201
盐水花生芦荟 201
凉拌仙人掌 202
拔丝仙人掌 202
桂花栗蓉粥 202
茉莉金橘粥 202
木棉花粥 203
牡丹蛋汤 203
芍药里脊汤 203
芦笋拌黄花 204
炒雪魔芋 204
丝瓜面筋 204
怪味苦瓜 205
素炒茭白 205
香干拌马兰 205
冬笋炒马兰 206
炸藿香 206
清炸全蝎 206
双虫爬雪山 206
蝎子戏球 207
黄袍全蝎 207
蝎卧板鱼 208
全蝎吐司 208
清炸金蝉 209
糖醋金蝉 209
醋烹金蝉 210
熘金蝉 210
巴蜀辣味金蝉 211
酥香金蝉串 211
赤豆鲤鱼 211
核桃草鱼头 212
川白炖鱼头 212
荸荠鱼片 213
荔枝虾仁 213
茉莉鱼肚 213
茉莉虾仁 214
鱼鳞冻 214
君肉蒸鸡肝 214
冬瓜苡仁汽锅鸭 215
十全大补鸡 215
五色杏仁 216
杏仁凉糕 216
灵芝大枣龟煲 216
山楂鱼球 217
木耳山药粥 217
银耳豆饭 218
茴香猪肝 218
第六章 益寿抗衰药膳制作茶菇肘片 219
川芎蹄筋 219
琉璃白肉 220
白煮牛肉 220
五香酱牛肉 221
酱烧牛眼 221
小米羊杂羹 221
五香酱羊蹄 222
孜然牙签羊肉 222
麦仁羊肉粥 223
炸羊尾肉 223
羊肉粥 223
沙锅羊头 224
莲子羊肉粥 224
荷香鹿肉 224
麻香鹿肉干 225
黄精花菇烧鹿筋 225
南乳鸡块 226
富贵长寿羹 226
金针豆腐汤 226
菊花羊肝汤 227
老醋茄子 227
炒南瓜丝 227
炸南瓜 228
南瓜饼 228
扁豆蜜枣糕 228
糟煎茭白 229
椒盐蝈蝈 229
香辣酥蝈蝈 229
糖醋蝈蝈 230
金沙酥蝈蝈 230
蒜香麦仁蝈蝈 231
酥香蚕蛹 231
辣炒玉米香蚕蛹 231
麻辣蚕蛹 232
金沙蚕蛹 232
蚕蛹炒鸡蛋 232
虾酱炒蚕蛹 233
鱼香蚕蛹 233
歌乐山辣蚕蛹 234
玫瑰鱼片 234
参蒸鳝段 234
腰果鱼丁 235
灵芝炒猪腰子 235
清炖松蕈 236
茯苓豆皮卷 236
茯苓鸡蓉馄饨 237
猴头鸡汤 237
蚁蓉肉饼 237
红菱肉片 238
桂花皮冻 238
山药杞子炖猪脑 239
天麻罐焖牛尾 239
补骨脂烧牛筋 239
人参羊蹄筋 240
杞精煨狗肉 240
人参鹿肉 241
苁蓉炖公鸡 241
海参鸡 242
爆白参鸡片 242
枸杞麦冬蛋丁 242
益智乌鸡 243
鲜参炖鹌鹑 243
雪莲雄风煲 244
人参汽锅鸽 244
首乌地黄煮鸽蛋 244
杏仁鹧鸪丁 245
大枣栗子羹 245
核桃仁鸡丁 246
灵芝鲨鱼皮 246
灵芝炖鸡 247
蜜汁莲子藕 247
第七章 开胃健脾药膳制作香麻肉干 248
干煸牛肉丝 248
淮山药煨牛蹄 249
柴胡煮牛肚 249
麻酱百叶 249
蚝油牛肉 250
柠汁煎牛扒 250
红烧牛肠 251
椒盐牛肉条 251
春韭炒羊肚 251
酱爆羊百叶 252
温拌羊杂 252
辣炒驴肉 252
酱炒鸡胗 253
清炸鹅胗核桃仁 253
大葱鸡脯卷 254
柠汁煎鸡脯 254
糖醋山鸡片 254
蜜四果 255
大枣扒山药 255
山楂梨丝 256
芥末白菜墩 256
炸香椿鱼 256
五香桔梗丝 257
桔梗花生仁 257
木耳清蒸鲫鱼 258
牛肝菌炒鸡丝 258
红油牛肝菌 258
平菇牛肉饼 259
竹荪鸽蛋汤 259
红烧羊肚菌 260
羊肚菌烧百叶 260
网油鸡腿菇 260
宫保鸡腿菇 261
芙蓉鸡腿菇 261
鸡腿菇烤鸡 262
煎香菇盒 262
茶树菇炒肉丝 263
油炸茶树菇 263
蓑衣蘑菇 263
金菇绣球 264
薏苡仁烧鹌鹑 264
猴头黄芪汤 265
辣子大肠 265
回锅肉 266
土豆炖排骨 266
温拌鸡丝 266
菜心熘鹅脯 267
竹荪龙井茶煮仔鹅 267
五香酱鹅翅 268
茄子烧鹌鹑脯 268
椒盐鹌鹑 268
鹑蛋吐司 269
口蘑扒鹑脯 269
山药烧鹌鹑 270
五香鹌鹑 270
蒜香乳鸽 271
扒菜心鸽蛋 271
鱼香肉丝 271
水煮肉片 272